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这才是拔丝苹果的正宗做法,图文清晰、教程简单,让你一次就成功

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这才是拔丝苹果的正宗做法,图文清晰、教程简单,让你一次就成功

拔丝苹果是一道特色传统名菜,属于鲁菜系列,色泽金黄,酸甜酥脆。

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拔丝这种烹调方式,就是将过油预制的熟料放入整好糖浆的锅内搅拦浆——装盘热吃。拔丝主要用于制作甜菜,是中国甜菜制作的基本技法之一。拔丝大致可分为:干熬,水熬、油熬、油水熬。

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这道菜的关键就在于苹果的挂糊技巧,糖汁怎样熬制,掌握这两点才能做出酸甜酥脆的美味佳肴。

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话不多说,接下来就给大家带来具体的制作方法,喜欢美食的朋友请帮忙点赞,收藏和转发。

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【拔丝苹果】

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下面是所用到的食材和调料

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食材:苹果,淀粉,面粉

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调料:白糖,植物油

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准备洗净的苹果两个,先削去外皮,再切成滚刀块,放入盆中。

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然后撒上少许干淀粉,颠盆拌匀,尽量使每一块苹果都裹上干淀粉。

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准备一个小盆,放入淀粉和面粉各适量,面粉和淀粉的比例是2比1。

加入少许植物油和适量清水,用手顺一个方向搅拌,搅成面糊成拉丝状就可以了。

然后倒入切好的苹果,用手拌匀备用。

准备一个盘子,刷上少许植物油,这一步是为了避免做好的拔丝苹果粘住盘子。

炒锅烧热,倒入食用油,等油温烧至五成热时,起锅撤火,下入拌好的苹果,这一步是避免炸制的苹果生熟不一致。

把苹果全部下完以后,再上火继续炸,炸至苹果外皮的面糊呈微黄色时捞出,再用漏勺捞出漂浮的淀粉疙瘩。

等油温升至6成热时,倒入苹果重新复炸20秒,炸至苹果表皮金黄酥脆时,捞出控油备用。

另起锅添入少许食用油,加入白糖100克左右。再添入少许清水,开中小火,用勺子连续搅拌。

熬至糖汁起大泡,再慢慢转成小泡,糖汁的颜色有白色转成淡黄色,再转成黄褐色时撤火,倒入炸好的苹果,颠锅快速翻匀,即可关火起锅装入盘中。

好了,到这里,这道香甜酥脆的拔丝苹果就做好了,大人小孩都爱吃,学会了就试试吧。

如果你有不同的做法和建议,欢迎在评论区留言,感谢大家的观看,如果喜欢我们的文章,请帮忙点赞和转发,敬请关注第一名厨,我们下期再见。