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洛阳水席的菜名都有那些?

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牡丹燕菜

葱扒虎头鲤

云罩腐乳肉

海米升百彩

鱼翅插花

金猴探海

八个凉菜是以服、礼、韬、欲、艺、文、禅、政为主题的菜名:

四镇桌 1、牡丹燕菜 2、葱扒虎头鲤 3、云罩腐乳肉 4、海米升百彩

十六热菜分四镇桌、八大件、四扫尾为主题分别是:

八大件

“八大件”又分前五后三。

前五为“三样、五柳鱼、鱼”、鸡丁、爆鹤脯。

后三为三道甜食,一般有八宝饭、甜拔丝、糖醋里脊。

四扫尾

依次是鱼翅插花、金猴探海、开鱿争春、碧波伞丸。

洛阳水席,现全席有多少道菜?

洛阳水席,历史悠久,古今驰名。千年以来,久传不败。红白大事,宴请宾客,率先用之。所谓“水席”,有二层含义。一是以汤水见长,二是吃一道换一道,一道道上,象流水一般。故名“水席”。

洛阳水席,来自民间,是洛阳一带特有的传统名吃。酸辣味殊,清爽利口。唐代武则天时,将洛阳水席旨进皇宫,加上山珍海味,制成宫廷宴席,又从宫廷传回民间。遂形成特有的风味。因仿制官府宴席的制作方法,故又尔官场席。

洛阳水席,有24件组成,简称“三八席”。先上8个冷盘下酒,冷盘为4荤4素。继上16 个热菜,热菜用不同型号的青花海碗盛放。16菜中有4个压桌菜。其它12个菜,每3个味道相近的为一组,每组各有一道大菜领头。叫“带子上朝”,吃一道上一道,如行云流水。   洛阳水席,有三大特点:一是有荤有素,有冷有执;二是有汤有水,北方南方均为可口;三是上菜顺序有严格规定,搭配合理、选料认真、火候恰当。洛阳水席,又分为高、中、低三个档次,可据情而定,故深受城乡人民的普遍欢迎,长盛不衰。