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吃个时髦的分子料理,居然只要这些?扔下手里的饺子,现在就去!

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吃个时髦的分子料理,居然只要这些?扔下手里的饺子,现在就去!

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还记得巴丘那个罗马尼亚大主厨吗?

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在沈阳生活了5年,

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他4年的时间都是在这个店里过的。

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4年可以改变多少事?

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从当年一个帅气的洋气的大主厨,

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变成现在一个帅气的满嘴东北话的大主厨。

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现在的巴丘先生,知道了啥叫“波棱盖”,啥叫“胳膊肘”,给孩子喂饭的时候,还会嘱咐孩子姥姥一声:给我娃多整点又。

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眼看着小店迎来第五年,主厨先生想要弄出点新东西,新年要有个新的开始。

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这次,他玩的是分子料理。

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一直以来对分子料理的印象是,长的像什么,吃起来就不是什么,做菜的时候,食材扔的比用的还多……

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巴丘先生说,分子料理总是活在会所和电视上,我就想让客人们用一个优惠的价格接触到分子料理,也算是这些年给新老顾客的一个回馈!

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分子料理到底有多费劲?

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从名字上可见一斑,像这道开胃菜,名字叫“红酒鹅肝慕斯配粉红之心巧克力冰淇淋”,巴丘的中国夫人说,你也可以叫它“心肝宝贝”,我也嫌歪果仁取名太长了……

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红酒鹅肝慕斯配粉红之心巧克力冰淇淋

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进口的鹅肝按照大厨的意思,长成妖娆的形状,裹上性感的红酒冻,红酒冻用的是勃艮第红酒,口味也很性感,不信你尝尝?

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另一边是裹着巧克力的冰淇淋,一口鹅肝一口冰淇淋,开胃爽口的任务是圆满完成了。

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开胃菜过后主菜登场,主菜的做法更复杂,所以,名字也就更长。

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首先,我们说一个分子料理中“低温”的概念。

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所谓“低温”,就是用特定的比较低的温度去慢慢的烘焙特定的食物,温度慢慢的进入食物内部,所以能更好的保留味道、口感和营养。

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大体上跟巴氏牛奶的原理很像,可以说,只要沾上“低温”这两个字的菜,又费事又费时,没有几个小时是做不出来的。

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当然,受制于此,分子料理的菜品卖完就没,现场准备根本来不及,想吃的要早点去啊。

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最惊喜的菜是鲜虾鸡肉卷,名字一堆前缀后缀原谅我实在有点累……

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低温鲜虾鸡肉卷配芝麻菜酱汁

鸡腿肉包裹菠菜和鲜虾,采用低温烹调,然后表面浅浅的煎上色,乍一看以为没熟,其实火候早已渗透进纹理。

不要以为那一抹原谅色是厨师不小心打翻了盘子,那是用芝麻菜精心制作的酱,吃的时候要蘸的。

看起来就是普通的鸡肉卷,吃的时候就会发现,为什么一点都不腻?为什么可以这么嫩?为什么鸡腿和虾可以这么配配配配配?

烟熏果木菲力牛排配土豆泥

分子技术还有牛排的烟熏过程,把果木烟打进玻璃罩里,从厨房走到桌子上,就是烟熏的烹调时间,掀开玻璃罩,菜就算做好啦。

香煎低温鱼排配松露土豆泥柠檬泡沫

香煎鱼排也同样用低温手法烹调,又巧妙的把柠檬汁做成泡沫,跟黑醋做的鱼子酱、黑松露做的土豆泥和谐相处了一把。

吃完主菜,也不能忘了甜品,最萌的就是这个“蓬莱岛的有机小番茄”。

蓬莱岛的小番茄

切开番茄,里边居然是白的?这是什么品种的番茄?

其实人家是山药做的,外边挂着的是草莓果蓉。

整体看起来跟“万物生长”有点像,但是咱们这个土可不是奥利奥,带着一股杏仁的香味,所以你要来吃土吗?

芒果班戟/榴莲班戟

配料表:现烙饼皮+动物奶油+水果果肉

榴莲奶昔

淡奶油+牛奶+真正榴莲果肉,一滴水都没有哦。

自制恋爱先生气泡苏打水

店门口还增加了外摆柜,如果没有时间在店里吃甜品的,或者店里人多排队的时候,你就可以点杯饮料点个小甜品,悠悠闲闲溜溜达达的边逛商场边吃啦!

甜品以蛋糕和慕斯为主,店里卖的饮料,门口都能直接买到,美中不足的就是,这甜品走路的时候吃,是不是有点大啊……

巴丘的老家是不过春节的,但是在沈阳生活了这么多年,他早已明白春节对于中国人的意义,却因为从事餐饮,没有过过一次完整的春节。

不过他并不觉得遗憾,因为——

能让客人在我的餐厅里吃到一份年味儿,

我心里老满足了!