一百个美食网

霸王别姬是属于什么菜系?

一百个美食

如果你想知道“霸王别姬”具体属于什么菜系,我会告诉你:江浙菜-苏菜-徐海菜-徐州菜。典故“霸王别姬”是江苏徐州地区的传统名菜。据《徐州文史》载:原名龙凤烩。项羽称霸王都彭城(徐州)举行开国大典时,为盛典备有"龙凤宴"。相传是虞姬娘娘亲自设计的。"龙凤烩"即"龙凤宴"中的主要大件。其料用"乌龟"(龟属水族,龙系水族之长)与雉(雉属羽族,凤系羽族之长),故引申为龙凤相会得名。现以鳖、鸡取代龟、雉。徐州人民为纪念这位推翻暴秦、"拔山盖世"的英雄项羽,并怀念那位心系国运、大义凛然的佳人。经裴继洪师傅于1983年把"龙凤烩"易名为"霸王别姬" 。我也是网上摘抄的。

粤菜为什么能称为中国四大菜系之首?

粤菜能成为中国四大菜系之首,有着坚实的厨艺原理支撑,不是浪得虚名。

霸王别姬是属于什么菜系?

霸王别姬是属于什么菜系?

霸王别姬是属于什么菜系?

霸王别姬是属于什么菜系?

首先,粤菜表现出了对食材的最大尊重。都知道“民以食为天”,对于人最重要的物质是食材,吃的东西。粤菜最是体现这个基本原则。突出表现在于保持食材的“原滋原味”。而不是用调味品和烹饪技巧任意改变食材的味道和性质。

其次,粤菜操作程序简单但很精致。这一点仍然可以归纳为对食材的尊重。一切烹饪技巧,只为调出食材本身的鲜美,做起来就少了很多人为的加塞加码程序,譬如白切鸡,可以看作是白开水汆一汆,直接不给任何调味料,就可以开吃。简单到极致,鸡的本味也宣泄到极致。

再个,粤菜对食材没有挑选,不分好歹,凡是吃的,皆可入肴。而且对每个食材,研究入理,特性把握适度恰当,做出来就是各大菜系里本材料最合适的味道。

以上三点,是普济对粤菜的肤浅认识,不对的地方请各位指正。