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这个要看家庭经济实力,你要知道在农村办酒席,请的大部分是村民,喜欢吃肉,感觉那才是大福气。先给你看看材料:(不完善)

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想要高大上的,就去找其他的材料。

一般来说,菜有:红烧肉,蛋卷肉,凉拌藕或者清炒藕,芹菜拌鸭肠,青椒羊肚,蜜汁三果,水煮虾,油炸酥肉,凉拌牛肉,甲鱼汤,羊肉或者猪肉汤,排骨汤,烧鸡,烤鸭,肘子,糖醋鱼,四喜丸子,红烧驴肉,乌鸡汤,扣肉扣碗,三鲜汤,炒鱿鱼,炒的各种青菜,清蒸鱼,

还要必备各种花生瓜子啊(用于席前唠嗑的)

个人建议你最好在农村请个当地的有名的厨师队,一条龙服务,这种问题,外行人想着确实痛苦。

你们那酒席必不可少的菜是哪一道菜?全国各位有所不同么?

我们淮安酒席必不可少的菜是八宝鸡,它与全国各地有所不同的是地方传统名菜。而且,烹调方法,制法,风味特点,操作关键,制作流程等都有所不同。

下面我就分享八宝鸡的做法,用八宝取名的菜还有八宝鸭,八宝饭。所谓八宝,即除主要原料外,再加八种美味配料。八宝鸡是将整只鸡出骨后再填入八种较为高档的配料烹制而成。

烹调方法:

原料:光仔鸡1只、700克,熟冬笋、45克,熟火腿、45克,熟猪油、45克,水发香菇、45克,薏苡仁米、20克,芡实米亦可用莲子、菱角米、20克,熟鸡肫肝、1副,糯米、45克,菠菜、145克,酱油、70克,料酒、20克,绵白糖、20克,葱姜末、各5克,精盐、2克,味精、1克,葱结、10克,姜片、10克,水淀粉、10克,熟猪油、1025克,实耗、220克,鸡汤、100克。

制法:

切配:1.将鸡从颈肩处用刀向颈下竖划6厘米长口,拉出颈骨,割断肩胛骨,将皮向下翻剥至肛门处,注意不可破皮,割断肛门,去腿骨,再将皮肉翻转成原形,洗净。

2.将鸡肫肝掏出洗净,与笋子、冬菇、火腿、猪肉一起切成丁,糯米、芡实米和薏仁米淘洗干净。炒锅上旺火,放熟猪油70克,投入葱姜末炸出香味,放入八宝料,加料酒、酱油、精盐、糖、味精、和鸡汤烧沸,盛入碗内。从鸡肩刀口处灌入八宝馅入鸡腹,用细麻绳扎紧刀口。

烹调:

1.炒锅上旺火,放入熟猪油,至七成热,投入鸡,炸至金黄色捞出沥油。鸡脯朝下放入衬有竹笋的砂锅里,加清水淹没鸡身,再加姜片、葱结、料酒、酱油、绵白糖、精盐,上大火烧沸,移小火加盖焖约1小时至酥烂。捞出拆去麻绳腹朝上放盘中。另用炒锅上旺火烧热,放熟猪油,倒入菠菜,加精盐煸炒至熟,盛出围在八宝鸡周围。

2.炒锅上旺火,倒入原砂锅内的鸡汤汁,去葱姜烧沸,用水淀粉勾芡,浇于鸡身即成。

风味特点:

鸡肉酥烂,八宝鲜香。

操作关键:

1.整鸡出骨,不能使鸡身划破。

2.填入八宝料,不可太实太紧。

3.焖煮时间不可太短,否则薏米、芡实和糯米吸水吸热不充分,生硬不堪入口。