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汤类特色菜 竹荪淮杞鲍鱼怎么做?

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炖汤原料:鲍鱼(超市普通鲍鱼)、竹荪、淮山药、枸杞

调料:精盐、料酒

适宜季节:四季

鲍鱼知识介绍:鲍鱼是海产贝类,同鱼毫无关系,倒跟田螺之类沾亲带故。它是海洋中的单壳软体动物,只有半面外壳,壳坚厚,扁而宽,形状有些像人的耳朵,所以也叫它"海耳"。自古被人们视为“海味珍品之冠”,其肉质柔嫩细滑,滋味极其鲜美,非其他海味所能比拟的。尤其是在东南亚一些国家的华裔和港澳同胞,对鲍鱼特别青睐。据说其谐音“鲍者包也,鱼者余也”,鲍鱼代表包余,以示包内有“用之不尽”的余钱。因此,鲍鱼不但是馈赠亲朋好友的上等吉利礼品,而且是宴请、筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。鲍鱼以山东、广东、辽宁等地产量最多,产期为春秋两季。

鲍鱼营养分析:1. 鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;2. 鲍鱼营养价值极高,富含丰富的球蛋白;鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分,能够破坏癌细胞必需的代谢物质;3. 鲍鱼能养阴、平肝、固肾,可调整肾上腺分泌,具有双向性调节血压的作用;4. 鲍鱼有调经、润燥利肠之效,可治月经不调、大便秘结等疾患;5. 鲍鱼具有滋阴补养功效,并是一种补而不燥的海产,吃后没有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也无妨。

鲍鱼适合人群:一般人均可食用1. 夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼;糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗,但必须配药同炖,才有疗效;2. 痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉,只宜少量喝汤;虽然鲍鱼人人爱吃,但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用;素有顽癣痼疾之人忌食。鲍鱼食疗作用:鲍鱼性平、味甘咸,归肝经;具有养血、柔肝、滋阴、清热、益精、明目的功能;可治月经不调、大便秘结等疾患。鲍鱼食物相克:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。鲍鱼做法指导:鲍鱼适合做烧、扒、烩等类菜。

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汤类特色菜金菇烩发菜怎么做?

金菇烩发菜原料:发菜(50克)+罐装金针菇100克,淮山药5克,豆腐皮100克,净冬笋片、净荸荠片各50克,盐、葱、姜、味精、香醋、胡椒粉、芝麻油、湿淀粉、花生油、料酒

制法:

1.发菜泡发后择洗干净,加料酒、姜片、葱段和适量水,旺火烧15分钟,起锅捞出,放清水中漂洗,备用。     

2.罐装金针菇捞出控干。豆腐皮用水浸湿,切成细丝。淮山药碾成粉。     

3.炒锅置旺火上,注入花生油烧热,下葱白、姜片爆香,放入发菜、淮山药粉、豆腐皮丝、冬笋片、荸荠片,加料酒、盐及水烧15分钟,再放入金针菇,加香醋、味精,撒胡椒粉,淋芝麻油,用湿淀粉勾芡,炒拌均匀,装入盘中即成。

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