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用1把面粉,几根辣椒,做出河南农家下饭菜,不用油炸也香酥可口(炸酥肉用面粉还是淀粉)

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这菜是河南特色的下饭菜,不用油炸也香酥可口

用1把面粉,几根辣椒,做出河南农家下饭菜,不用油炸也香酥可口(炸酥肉用面粉还是淀粉)

在河南,有道很有特色的地方下饭菜,用到的食材不过是一把面粉,和几根辣椒,不用经过高温油炸,就能做出香酥的口感,它做法家常,味道却特外讨人喜欢,这道菜叫做【面炕辣椒】。

用1把面粉,几根辣椒,做出河南农家下饭菜,不用油炸也香酥可口(炸酥肉用面粉还是淀粉)

用1把面粉,几根辣椒,做出河南农家下饭菜,不用油炸也香酥可口(炸酥肉用面粉还是淀粉)

【面炕辣椒】准确的来说,是更具农家特色的菜肴,它不如【红烧黄河大鲤鱼】或者【葱烧海参】这样的经典豫菜上台面,但却因为食材易得,做法简单,而深受普通老百姓的喜爱,是河南人家庭餐桌上常见的一道下饭美味。

用1把面粉,几根辣椒,做出河南农家下饭菜,不用油炸也香酥可口(炸酥肉用面粉还是淀粉)

用1把面粉,几根辣椒,做出河南农家下饭菜,不用油炸也香酥可口(炸酥肉用面粉还是淀粉)

一盘好吃的【面炕辣椒】讲究的是香酥可口,鲜辣有味,地道的做法在挑选辣椒时通常会选择辣度较高的辣椒,如绿线椒或者小米辣。

用1把面粉,几根辣椒,做出河南农家下饭菜,不用油炸也香酥可口(炸酥肉用面粉还是淀粉)

看到这里,不能吃辣的朋友可能会“望而却步”了,不过完全不要担心,今天小锅我想要分享给大家的这个菜谱,就是不太辣的【面炕辣椒】,如果您是“辣椒达人”,就根据这份菜谱参考做法;如果您不能吃辣,那么就可以完全参照这份菜谱做出香酥可口的【面炕辣椒】。

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面炕辣椒

用1把面粉,几根辣椒,做出河南农家下饭菜,不用油炸也香酥可口(炸酥肉用面粉还是淀粉)

【食材准备】:

用1把面粉,几根辣椒,做出河南农家下饭菜,不用油炸也香酥可口(炸酥肉用面粉还是淀粉)

青椒4根、甜红椒2根、面粉60克、鸡蛋1个、盐1克、十三香3克、糖1克

用1把面粉,几根辣椒,做出河南农家下饭菜,不用油炸也香酥可口(炸酥肉用面粉还是淀粉)

【制作步骤】:

1、因为小锅我不太能吃辣,所以在选择辣椒的时候我用的是不辣的青椒和甜红椒,如果是“无辣不欢”的朋友,可以选择辣度更高的绿线椒和小米辣。

2、青椒和红椒全都洗净,去籽去蒂,改刀切成小丁,如果用的辣椒个头比较小,则可以直接切成辣椒圈,在切好的辣椒中加入面粉、十三香、盐、糖和一个鸡蛋。

3、把所有食材搅拌在一起,使辣椒均匀的裹上面糊,这个过程要注意面糊不能裹的过厚或者过薄。

4、锅中倒入少许油,油热后转小火,把裹好面糊的辣椒倒入锅中,用铲子轻轻按压,使靠近锅的一面食材尽量平展,做【面炕辣椒】最重要的就是这个【炕】字,它和炸、炒的烹饪技法是有区别的,【炕】指的就是小火慢烙,这样才能把面糊炕到酥脆。

5、辣椒炕好一面,再整体翻面,这个时候锅的温度比较高,所以无需再用按压食材,只需用锅铲轻轻划着翻动,把辣椒炕出金黄的色泽,面糊酥脆就可以关火出锅了。

【面炕辣椒】的制作步骤很简单,操作过程中最重要的就是控制好火候,刚入锅时要轻轻按压,后期锅中温度升高,要及时拨动,这样才能把面糊炕出香酥的口感,如果火候过猛,炕的时间过久,很容易把面糊炕焦,出现糊味就不好吃了。

拌了十三香的面糊,味道是很丰富的,辣椒炕好之后,面糊不脱壳、不掉渣,紧紧的裹在辣椒外层,入口先能吃到外壳的酥香,之后又能嚼出辣椒的鲜辣,这样的口感和滋味,保准你吃一次就忘不掉,越吃越喜欢!

小锅划重点1、辣椒挂糊时无需额外加水,注意面粉的用量,裹在辣椒上的面糊不能过厚也不宜过薄。

2、炕辣椒时要注意火候,全程小火慢炕,面糊要炕酥但是不能炕焦,不然会有苦味。

3、冬季干燥,辣椒吃多了容易上火,这菜好吃但也不要多吃。

我是粗糙厨房里的小锅,探寻美味是我的兴趣,制作美食是我的爱好,我们来自山川湖海,在粗糙厨房里相遇。关注粗糙厨房,每天为你带来家常菜谱与美食见闻,如果喜欢,请帮小锅多多点赞和转发,也欢迎大家在评论区留下自己的看法,图文原创,抄袭必究!