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野猪肉的做法大全,野猪肉怎么做好吃?

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凉拌野猪肉的做法:主料:带皮五花野猪肉500克。辅料:酱油适量,花椒适量,丁香3粒,大料2个,香叶2片,桂皮2块,干辣椒2个,姜片适量。制作过程:很新鲜的带皮野猪五花肉,将其洗净。切成麻将块。凉水下锅,不要盖锅盖。水开后,用勺子将血沫撇净。将焯好的肉捞出。另起一口锅,将肉放入,倒入适量的红烧酱油。将香料准备好,我用了花椒、丁香、大料、香叶、桂皮、干辣椒。将香料加入锅中。加适量的姜片。倒入适量的水,没过肉即可盖上锅盖,大火煮开后,小火慢炖1小时,关火,焖至锅的温度自然降下即可。出锅。盛入盘里,即可食用。

野猪肉做肉丸好吃吗?怎么做?

野猪肉并不适合做丸子。我们林区传统的吃法简单粗暴,是用野猪肉炒毛葱或者炒尖椒。野猪肉在野外觅食,活动量比较大,肌肉发达,肉纤维粗,肉丝比较紧,有一定的“外”味,适合重口炒制。上世纪八九十年代,林区还没有禁猎,各地林区都有猎户,吃野猪肉并不是件难事。东北狩猎野猪都是在冬季,猎到野猪后马上就要在山上开膛去内脏,否则就会发酵“臭膛”。因为野猪的厚厚的毛皮和脂肪有很好的保温作用,即时在零下几十度的冬季也不会短时间冻透。

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雄性的野猪肉骚味很大,食用前凉水泡出血水,烹饪时多放料酒、生姜、生抽、十三香去骚味。东北林区传统的做法是炒毛葱或者尖椒,用重口遮盖野猪肉的腥臊味。而雌猪的肉外味不大,佐料的用量可以适当减少。

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2008年,野猪被列为国家二级保护动物,禁止猎杀。尤其是今年疫情的出现,国家已经明令禁止食用野生动物。几年前,东北林区已经开始大量人工养殖野猪,我们现在吃到的野猪肉,一般是杂交的第三、四代猪。肉质细腻很多,不再有外味,口感与家猪有些接近。兼具了野猪的野味鲜香,和家猪的肥美腻香,适合更多人的口味。

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(图片源自网络)

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