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客家菜最好吃的是什么菜?

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盐焗鸡 盐焗鸡名列十大客家名菜之首,和大多数客家菜一样,外表虽然一般,但吃起来可是不一般,香脆的皮、细嫩的肉、骨酥味香。据说是一位贤慧的客家妇女为了让久病的丈夫开胃而特意精心制作的,卧病在床的丈夫越吃越想吃,很快就康复了。其他如水晶鸡、咸香鸭也是客家菜中家禽菜的精品,做起来虽极费工时,却不枉爽口软滑,汤汁香浓之效。而酿苦瓜、酿豆腐和酿茄子是客家人的三宝,色泽诱人,形态各异,味道独特,夏季吃来,消暑解热。

那位能给我一些客家菜的菜单和做法?

微波炉菜谱

1 微波炉菜谱--蒜泥白肉

材料 生净带皮猪后腿肉250克

调料 葱2根,姜3片,蒜泥、色拉油各1大匙,白糖、米醋各1小匙,酱油2大匙,辣椒油少许

操作

①将肉洗净,加入葱姜。

②器皿中放1大匙色拉油,把加好葱姜的肉放入器皿中,高火4分钟后取出,切薄片排盘。

③淋上拌匀的蒜泥、白糖、米醋、酱油、辣椒油即可。

2 微波炉菜谱--云白肉

材料 腌猪肉400克,黄瓜半条

调料 椒盐、胡椒粉各少许,绍酒半杯,姜5片,葱(切为5厘米长段)1根;(A)红辣油1中匙,白糖、米醋各2中匙,酱油、蒜泥各1大匙

操作

①将腌猪肉浸入开水中片刻后,捞起擦干,均匀抹上椒盐、胡椒粉,放入较深器皿内,加入葱、姜、绍酒。

②加盖高火5分钟后,翻转,再加盖中高火9分钟。

③将熟肉切成薄片,摆置在菜盘四周。

④黄瓜切片,浸入冰水中片刻,捞起沥干,摆置菜盘中央。

⑤将拌匀的调料(A)浇在肉片上。

⑥可随意用樱桃等加以点缀。

3 微波炉菜谱--五香豆干

材料 猪腿肉200克,五香豆腐干2块,青辣椒1个,红辣椒2个

调料 (A)绍酒1匙,食盐半匙,葱2根,姜3片;(B)甜面酱、白糖各2匙,辣豆瓣酱、酱油、绍酒、水各1匙;(C)蒜末1匙;(D)色拉油1.5

操作

①将猪肉整块抹上调料(A),覆上微波薄膜,转4分钟,取出待凉,切薄片,豆腐干切斜薄片,青、红辣椒切小块。

②器皿内放色拉油及调料(C),高火2分钟,再放入其他材料及调料(B),拌匀,再高火4分钟即可。

4 微波炉菜谱--红烧肉

材料 生净猪夹心肉900克

调料 (A)葱6根,姜4片,色拉油3大匙;(B)酱油约1杯,冰糖1大匙

操作

①将夹心肉冲洗干净后,切成3厘米见方的块状。

②把调料(A)放入器皿内,高火3分钟后,放入夹心肉和调料(B),加上盖子高火20分钟即可。

5 微波炉菜谱--红烧猪肉

材料 生净猪里脊肉400克,生菜适量

调料 (A)精盐、胡椒各少许;(B)白糖半大匙,酱油半杯,酒2大匙,洋葱(泥)少许,生姜(根)、胡萝卜(泥)、葱白均适量

操作

①用叉子把肉穿五六个洞,淋上调味(A),再用棉绳绑紧。

③将肉浸在搅拌均匀的调味(A)里大半天,期间用筷子上下翻动。

③将肉放在微波炉专用的竹笼或网上,不罩微波薄膜,转1分钟。

④取出上下翻动,并用刷子涂上腌汁,再转6分钟,中途需多涂抹几次。

⑤取出切薄片,再装饰蔬菜即可。

6 微波炉菜谱--泡莱猪肉

材料 生净猪肉片200克,豆腐1块,泡菜200

调料 (A)酱油1大匙,绍酒3大匙,芝麻油1小匙,葱花少许

操作

①将豆腐沥干水分,不置微波薄膜,转2分钟。

②切成适当大小块。

③将猪肉切适当大小,放入容器中,加调味(A),罩上微波薄膜或盖子,转2分钟。

④把豆腐,泡莱加入③中,搅拌均匀,罩上微波薄膜或盖子,转3分钟。

⑤取出再搅拌一次,以同样的方法,转2分钟后,盛盘撒上葱花即可。

7 微波炉菜谱--芝麻肉片

材料 生净猪里脊肉(拍扁)400克(8片),鲜芦笋8支

调料 (A)芝麻100克,赤砂糖1.5小匙,绍酒少许,酱油6大匙,淡炼油2大匙,胡椒粉少许

操作

①将芝麻先炒过再磨碎。

②把调料(A)搅拌均匀,放入肉片腌30分钟左右。

③芦笋切段,罩上微波薄膜或加盖子,转2分钟;取出,趁热撒上胡椒粉与2大匙淡炼油。

④把2片肉片放在器皿中,并排不重叠,罩上微波薄膜或盖子,转1分30秒。

其余6片,如法炮制。

⑤把肉片盛在盘中,再装饰芦笋即可。

8 微波炉菜谱--梅花肉片

材料 生净猪五花肉400克

调料 蚝油1大匙,水2大匙,香菜若干,熟猪油2大匙

操作

①将五花肉切片,放入蚝油1大匙及水2大匙腌30分钟。

②器皿内放熟猪油2大匙,放入腌好的五花肉,高火3分钟后,取出翻面,再高火3分钟。取出排盘,添加香菜若干即可。

9 微波炉菜谱--姜泥肉片

材料生净猪腿精肉切薄片500克,生菜8片

调料 (A)绍酒1.5大匙,酱油1.5大匙,芝麻油、姜泥各1小匙;(B)酱油1.5大匙,绍酒1大匙,姜泥半大匙

操作

①将调味(A)涂抹在猪肉上,放置5-10分钟。

②去除腌汁,取1/3的肉量,铺在器皿中,不可重叠。

③不罩微波薄膜,转3分钟。

④将剩余的肉,分成两次,各转3分钟。

⑤取出烤熟的肉,盛放在另一个器皿内,并装饰蔬菜。

10 微波炉菜谱--东坡肉

材料 生净猪五花肋肉(去骨带皮)450克

调料 小葱50克,生姜25克,绍酒50克,酱油80克,白糖40克

操作

①刮净皮上污物与余毛,放入沸水锅中焯一下,用冷水洗净,切成1.5厘米见方的肉块。

②在器皿里先放上姜(拍裂)25克,小葱40克,再放上切好的肉块,加上所有调料,放上余下的10克小葱,封上微波薄膜,先高火4分钟,再改低火25

分钟,见肉已酥糯,再用高火收汁至浓稠即可。

11 辣椒炒八带蛸

【特点】 色彩艳丽,脆嫩鲜爽。

【原料】

鲜八带蛸、鲜青红辣椒、葱姜丝、精盐、味精、料酒、醋、花 生油

【制作过程】

将八带蛸头、体分开,用清水洗净,蛸胴体用刀打上菊花花刀。 青红辣椒去蒂、核,用刀切成小块。取一盘,加入花生油、葱姜丝,用微 波炉高段火力爆香1分钟,加料酒、醋、精盐、味精、青红辣椒、八带蛸, 拌匀,用微波炉高段火力加热5钟即成。