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10道最具特色新菜的特色制法 最新特色菜制作几例

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10道最具特色新菜的特色制法 最新特色菜制作几例

10道最具特色新菜的特色制法 最新特色菜制作几例

中华美食中有许许多多的特色的菜肴。向大家平常在酒店里吃到的一些特色菜。可能大家不是很在意。但是你想不想知道这些让人留连忘返的特色的制作方法是什么呢。今天就为大家介绍几道创新的特色菜菜谱给大家。让大家对于一些特色新菜有一个详细的了解。知道这些特色菜是如何制作的。下面就把这种特色新菜的制作方法介绍给广大的厨师朋友。下面请看内容介绍

10道最具特色新菜的特色制法 最新特色菜制作几例

10道最具特色新菜的特色制法 最新特色菜制作几例

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杞红鲜奶山药 主料:山药250克,鲜牛奶100克,枸杞6克,椰浆50克。 调料:白糖50克,蜂蜜10克。 制法:山药整只上笼蒸30分钟,取出去皮切成条状,置于冷开水中浸泡待用;锅内加鲜奶、椰浆、白糖、蜂蜜、清水,用小火熬至白糖溶解,加入构杞,倒入盆中即成鲜奶汁,将山药条放入鲜奶汁中浸泡30分钟即成。 特点:色白汁浓,奶香四溢。

10道最具特色新菜的特色制法 最新特色菜制作几例

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风味牛肉卷

10道最具特色新菜的特色制法 最新特色菜制作几例

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原料:牛里脊150克,豆腐皮100克,金针菇段、洋葱丝、胡萝卜丝各30克。调料:色拉油500克,盐、味精各2克,生粉30克,蛋清30克,美极鲜8克,生抽5克。制作:1、将牛里脊切成长、宽分别为4厘米、厚0.5厘米的片,放入1克盐、1克味精、15克蛋清、美极鲜、生粉、生抽上浆码味,腌渍15分钟;豆腐皮切成10等份。2、将腌好的牛里脊条放入烧至五成热的色拉油中小火滑2分钟,取出后控油。3、锅内留有15克色拉油,烧至七成热,放入牛里脊条、金针菇段、洋葱丝、胡萝卜丝小火翻炒3分钟熟,放入剩余的盐和味精调好滋味,出锅后卷入豆腐皮中,裹剩余的蛋液,然后放入烧至五成热的色拉油中小火炸3分钟至金黄色,取出后装盘即可。特点:口味香醇,外酥里嫩。

10道最具特色新菜的特色制法 最新特色菜制作几例

秘制兔腿

10道最具特色新菜的特色制法 最新特色菜制作几例

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原料:兔腿3只(约重1200克),锡纸1张。调料:盐10克,味精6克,料酒50克,辣椒15克,蒜蓉80克,生姜20克,胡萝卜50克,香菜20克,京葱30克,洋葱30克,老抽15克,辣椒粉50克,孜然粉50克,色拉油2000克。制作:1、将兔腿洗净,用盐、料酒、味精、蒜蓉、胡萝卜、生姜、香菜、京葱、洋葱、辣椒、老抽腌渍12小时后取出,将兔腿放入沸水中小火煮30分钟至八成熟,取出控水。2、锅中放色拉油烧至五成热,将兔腿放入油中小火炸3分钟至发酱红色时取出,用锡纸包裹即可。3、跟辣椒粉、孜然粉一同上桌蘸食。特点:肉质酥烂,香味浓郁。

黑椒肥牛卷

原料:金针菇200克,肥牛150克,芦笋尖75克。调料:太太乐鸡精10克,味精2克,黑胡椒15克,白糖4克,盐3克,生粉50克,清汤50克,色拉油500克,蚝油5克,生抽5克。制作:1、将肥牛切成薄0.2厘米的片,将金针菇铺平放在肥牛片上卷起成卷。2、肥牛卷挂生粉糊(生粉45克,水20克调匀)放入烧至四成热的色拉油中小火炸3分钟至金黄捞出装盘。3、芦笋尖放入沸水中大火汆1.5分钟取出后逐一放于肥牛卷上。4、锅内留3克油,放入清汤后大火烧开,加入太太乐鸡精、味精、黑胡椒、蚝油、生抽、白糖、盐调味后放入剩余的生粉勾芡,浇于肥牛卷上。特点:造型美观,味道清淡。

干锅黑山羊

原料:黑山羊肉600克。调料:桂皮3克,八角2克,豆瓣酱3克,整干椒5克,蒜瓣10克,姜片、葱花各10克,盐5克,味精3克,色拉油50克,料酒7克,酱油6克,胡椒粉2克。制法:1、黑山羊肉切成条,氽水待用。2、炒锅放底油,下入羊肉条煸炒,边炒边烹料酒,下入蒜瓣、姜、桂皮、八角、整干椒,放入酱油、豆瓣酱大火煸香,加高汤、盐,改小火煨10分钟出锅,放胡椒粉、味精、葱花即可。特点:黑山羊有滋阳补肾功效,为冬令进补之佳肴。干锅鹅肠

原料:洗净的鹅肠500克,青红椒15克。调料:豆瓣酱3克,盐3克,味精2克,色拉油50克,葱5克,姜10克,蒜瓣8个,料酒6克,酱油3克,高汤100克,辣妹子酱3克。制法:1、将鹅肠氽水15秒捞出,切3厘米长的段。青红椒切小块。2、锅烧底油至五成热,下豆瓣酱、葱、姜大火煸香,下鹅肠煸炒30秒,烹料酒,放入辣妹子酱、蒜瓣,用酱油上好色,放入盐、味精、高汤,改小火煨5分钟,放青红椒块翻炒出锅出锅装入干锅带火上桌。特点:鹅肠脆嫩,是下酒好菜。制作关键:氽水时间不宜过长,要保证鹅肠脆嫩。益阳笋子菜 益阳之地多竹,有竹乡之称。竹笋入馔,用途十分广泛,既可作主料,又能作配料;既能与鸡、鱼、肉、蛋等荤菜为伍,又能与豆制品、蘑菇、茎、叶等植物菜同烧。适于炒、煮、焖、烩、烧等多种烹调方法。

酿馅尖椒烧猪尾主料:尖椒400克,猪尾300克,肉馅150克调料:色拉油750克,高汤300克,蚝油20克,鸡汁5克,鸡粉2克,花雕酒10克,生粉少许,盐5克,水淀粉15克。制法:将尖椒切6厘米长段,酿入肉馅,拍粉,入锅中炸熟;将猪尾剁成4厘米长段,飞水,入高压锅,加盐调味,压8分钟出锅;锅上火加色拉油烧热,炒香葱、姜,加高汤、蚝油、鸡汁、花雕酒调味,下入猪尾段、酿尖椒,打芡,出锅摆盘即可。特点:色泽红亮,口味咸鲜。点评:典型的东北菜,量大,肉多,吃得就是一个实惠,家常餐馆中的冬季旺销菜。

金牛踏海主料:关东参1条,熟带皮牛肉200克,青瓜300克。调料:高汤500克,鲍汁150克,花雕酒10克,海鲜素5克,盐5克,鸡汁5克,鸡油5克,水淀粉10克。制法:将海参、牛肉放入高汤中,加盐、海鲜素、花雕酒调味,用中小火煮6分钟,出锅摆盘;锅上火下鸡油,加鲍汁、其余调料调味,打芡,浇在主料上即可;青瓜做装饰。特点:色泽红亮,营养丰富。点评:菜名取得响亮,撑得起场面,当之无愧的东北风味的“硬菜”。

苦瓜鲍鱼粥主料:大连鲍鱼1只。辅料:东北大米150克,苦瓜汁25克,枸杞10粒,珧柱丝10克。调料:盐5克,鸡汁5克,花雕酒5克,姜汁5克,鸡汤1000克。制法:将大连鲍宰杀治净,改刀飞水;将大米洗净,放入鸡汤,加苦瓜汁、鲍鱼、枸杞、珧柱丝,加盐、鸡汁、花雕酒、姜汁调味,入高压锅压8分钟,出锅装盘即可。特点:口味咸鲜,营养丰富。点评:苦瓜汁+鲍鱼,难得一见的搭配,高蛋白低脂肪,调理佳品。

鲍汁鹅肝菌菇夹主料:杏鲍菇300克,虾胶100克,生鹅肝75克。调料:鲍汁100克,色拉油750克,生粉50克,料酒10克,水淀粉10克,高汤300克,鸡油50克。制法:将杏鲍菇切夹刀片,中间夹上虾胶,拍粉,入六成热油中炸至金黄色,出锅摆盘;将鹅肝切成丁,飞水;锅上火加鸡油烧热,下入鹅肝,加鲍汁、料酒调味,浇在菌菇夹上即可。特点:口味咸鲜,菌菇味浓。点评:鹅肝在中餐中越来越普遍,中国厨师们对地道的西式原料运用得越来越得心应手了。