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八道酒店创新菜品,造工精细,颜值甚高!

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对于酒店厨师来说,食物承载着意义深厚的内涵,而非仅是裹腹之用,美食,应该带给人们心灵和精神上的愉悦。而酒店的菜品创新,往往对厨师的要求很高,色香味形等缺一不可。

八道酒店创新菜品,造工精细,颜值甚高!

下面,红厨网给大家带来了几款星级酒店的菜品做法,大家看看,是否能够从中借鉴一二。

八道酒店创新菜品,造工精细,颜值甚高!

高山虾游蒜海

八道酒店创新菜品,造工精细,颜值甚高!

原料:

八道酒店创新菜品,造工精细,颜值甚高!

娃娃菜8片,虾仁250克,蒜子110克。

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调料:

八道酒店创新菜品,造工精细,颜值甚高!

A料(料酒10克,鸡汁、白胡椒粉各5克,盐、芝麻油各1克)

八道酒店创新菜品,造工精细,颜值甚高!

B料(葱、姜末各5克,蛋清1个,盐、味精各2克)

八道酒店创新菜品,造工精细,颜值甚高!

淀粉10克,色拉油1千克(约耗50克)。

制作:

1、将蒜子剁碎,取一半入色拉油中炸至金黄色,捞出,再与另一半拌匀,拌入A料,铺入盘底。

2、虾仁去沙线,加入B料拌匀,搅打上劲。

3、娃娃菜飞水后擦干,拍上淀粉,抹上虾饺,做成人参形状,入蒸箱蒸制5分钟后放入盘中,打玻璃芡即可。

松子甜筒鸡

原料:

鸡腿肉300克,松子10克。

调料:

A料(甜面酱15克,白糖10克,白胡椒粉3克,东古一品鲜酱油、老抽各5克)

腌料(白糖、低筋面粉各4克,盐、泡打粉各3克,鸡精、白胡椒粉、生粉各2克,蛋液1个)

葱花、姜末各10克,葱花2克,色拉油1千克(约耗50克)。

制作:

1、鸡腿肉切成0.8厘米见方的肉粒,放入腌料拌匀,盖保鲜膜放入冰箱中腌制20分钟。

2、锅内放入色拉油,烧至六成热时下入鸡丁,炸制1分钟捞出。

3、锅留底油,下入葱花、姜末炒香,下入A料、鸡丁,炒匀后装入甜筒,撒入葱花、松子即可。

家宴百花鱼卷

原料:

罗非鱼900克,明虾100克,西兰花50克。

调料:

A料(盐、鸡汁各5克,蛋清半个,生粉3克)

鸡蛋1个,咸鸭蛋黄碎10克。

制作:

1、罗非鱼宰杀制净,片出鱼片,冲水30分钟,控干水分。

2、明虾取虾肉,加入A料搅打20分钟至起胶;鸡蛋取蛋黄。

3、每片鱼片卷入虾胶10克,外侧蘸匀蛋黄,再蘸匀咸鸭蛋黄碎,和鱼头、鱼尾放入蒸箱中同蒸8分钟,取出,用焯熟的西兰花摆盘即可。

烧汁虾胶酿木耳

原料:

鲜虾仁150克,小木耳10克,芦笋20克。

调料:

姜葱汁、蛋清、盐、鸡汁、鸡粉、味精、白糖、胡椒粉、烧汁、生粉、色拉油各适量。

制作:

1、鲜虾仁放入搅拌机,加入姜葱汁打成泥,倒出纳盆后,加蛋清、盐、鸡汁、鸡粉、味精、白糖、胡椒粉和生粉,搅拌成虾糁待用。

2、芦笋斜刀切成节,投入加有油、盐的沸水锅汆熟,捞出沥水后,摆在盘里待用。

3、用热水把小木耳涨发透,粘上生粉后,酿入虾糁待用。

4、锅里放色拉油烧至四成热,下木耳滑熟后,倒出沥油。

5、锅留底油,放入烧汁并下木耳,炒至收汁后,出锅摆在垫有芦笋节的盘里造型,即成。

文思豆腐配馓条

原料:

内脂豆腐50克,熟火腿10克,炸馓子20克,木耳丝、珧柱丝、葱花各少许。

调料:

盐、鸡粉、清汤、湿生粉各适量。

制作:

1、把内脂豆腐和火腿分别切成细丝,待用。

2、锅里掺入清汤,放入豆腐丝、木耳丝和火腿丝,加盐和鸡粉调味后,用湿生粉勾二流芡,出锅盛入窝盘,撒上葱花和珧柱丝,最后配炸馓子便可上桌。

辣椒蟹钳伴黄金馒头

原料:

蟹钳120克,馒头2个、鸡蛋一个。

调料:

辣椒蟹酱50克、茄汁100克、鸡汤250克、生抽1克、生粉2克。

制作:

1、锅里放汤,把所有酱料下锅煮开,再将蟹钳下锅一起煮6分钟。

2、勾芡,再加入搅拌开的鸡蛋,出锅装盘,配上2个炸馒头即可。

蒜香鳕鱼配大虾

原料:

鳕鱼1块、金丝大虾1只、起酥面团100克。

调料:

杂菜水250克、油200克、鸡粉1克、盐0.5克、泰国甜鸡辣酱2克。

制作:

1、用杂菜水加入鸡粉和盐,把鳕鱼腌制30分钟备用。

2、用焗炉120℃火温烤制鳕鱼15分钟,至鳕鱼呈金黄色。

3、将食用油加热至80℃,下入用起酥面团包裹好的大虾炸至金黄色备用。

4、将烤好的鳕鱼、炸好的大虾摆盘,摆入泰国甜鸡辣酱即可。

芥末鲜蟹肉沙律配咖喱荔枝酥

原料:

A料(鲜蟹肉25克、日本青瓜粒10克、小番茄粒10克、洋葱粒10克)

B料(荔枝肉1粒、蟹肉5克、咖喱酱3克、脆浆少许)

越南网皮1张。

调料:

青芥末10克、蛋黄酱35克、墨鱼子酱8克、咖喱粉2克、纯牛奶5克、糖1克、盐1克。

制作:

1、将越南网皮炸成帽状,摆盘用。

2、将A料(除蟹肉)切成粒,放入冰箱里冷藏。

3、用蛋黄酱把所有A料伴在一起,放在网皮上,点缀上墨鱼子酱。

4、将B料中的蟹肉用咖喱酱拌匀,填入荔枝肉内,再裹上脆浆,入油中炸至金黄色,捞出沥油并对半切开,摆盘即成。

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