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中秋节家宴,素菜小炒受欢迎,推荐12道家常素菜小炒,清淡解腻

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本期导读:中秋节家宴,素菜小炒备受欢迎,推荐12道家常素菜小炒,清淡解腻

中秋节家宴,素菜小炒受欢迎,推荐12道家常素菜小炒,清淡解腻

中秋节就要到了,节日里,一家人在一起团团圆圆过中秋,中秋节家宴,你想好做什么菜了吗?节日家宴,除了大鱼大肉,搭配一些素菜小炒也是特别受欢迎,特别受女士青睐,营养健康,素净味美。推荐12道家常素菜小炒,清淡解腻,简单快手菜,下面分享下做法:

中秋节家宴,素菜小炒受欢迎,推荐12道家常素菜小炒,清淡解腻

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【油菜炒木耳】所需材料:油菜半斤、木耳1把、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、

中秋节家宴,素菜小炒受欢迎,推荐12道家常素菜小炒,清淡解腻

做法步骤:

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1.把干木耳要提前泡发,把木耳放在清水中浸泡3-4小时,把木耳择洗干净,撕成小朵。

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2.油菜叶子剥下来,投洗干净,沥净水分。葱切葱花,姜切末,大蒜切片。

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3.锅内加入水烧开,下入木耳焯水1-2分钟,将木耳捞出,沥净水分待用。

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4.锅内加入油烧热,下入葱花,姜末蒜片爆香,再下入油菜翻炒2-3分钟,将油菜翻炒至颜色变深绿。

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5.下入木耳一起翻炒1-2分钟,再加入蚝油,少许盐,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘即可,如果汤多,可以勾点淀粉,菜会更有味道,色泽也好。

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【黄瓜炒蟹味菇】所需材料:蟹味菇半斤、黄瓜1根、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、

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做法步骤:

1.把蟹味菇切去根部,再把蘑菇分成小朵,投洗干净,黄瓜洗净。

2.把黄瓜先斜刀切成片,再把黄瓜段切成片,葱切葱花,姜切末,大蒜切片。

3.锅内加入油烧热,下入蘑菇焯水,把蘑菇焯水至变软,将蘑菇捞出,沥净水分待用。蘑菇焯水可以去除异味,还能去除蘑菇中的杂质。

4.锅内加入油烧热,下入葱花,姜末和蒜片爆香,再下入蟹味菇翻炒1-2分钟。

5.下入黄瓜片,再加入蚝油,少许盐,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘即可,一盘鲜香味美的黄瓜炒蟹味菇就做好了。

【木耳炒白菜】所需材料: 大白菜4-5叶、黑木耳(干)1把、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、米醋几滴、

做法步骤:

1.提前要把干木耳泡发,把干木耳放在温水中浸泡2-3小时,把干木耳充分泡发好。把泡发好的木耳投洗干净,大朵的木耳撕成块。干黑木耳若没有充分泡发好,口感和营养会缺失很大。

2.把白菜叶子剥下来,投洗干净,沥净水分。

3.把白菜放到菜板上,划2刀,把白菜叶和白菜帮分开。

4.再把白菜叶用手撕成块,白菜帮用刀片成片,把白菜帮片成片,白菜更容易入味。

5.把白菜切好后,白菜帮和白菜叶分开放,这样炒制时,先炒白菜帮,后炒白菜叶,这样就不会把白菜叶炒过火,白菜帮和白菜叶成熟度一致。

6.锅内加入水烧开,下入泡发好的木耳焯水1-2分钟,将木耳捞出,沥净水分待用。制作菌类前尽量先焯一下水,去除毒素和杂质。

7.锅内加入油烧热,下入白菜帮大火翻炒,将白菜帮炒至微微变软,变透明状,滴入几滴米醋翻炒均匀。做木耳炒白菜,白菜不用焯水,白菜焯水后,会流失一部分的营养成分,白菜用急火炒,吃着口感好,脆嫩,有锅气味,还可保持较多营养不会流失。

8.下入木耳和白菜叶大火翻炒1-2分钟,淋入生抽,再加入盐,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。一盘脆嫩下饭的木耳炒白菜就做好了。

【杏鲍菇炒韭菜】所需材料:杏鲍菇1根、韭菜1把、油盐适量、姜2片、蚝油1汤匙、

做法步骤:

1.把杏鲍菇和韭菜洗净,买杏鲍菇选菇盖厚实,没有完全长开的,如果变色或出现黑斑,就说明不新鲜了。

2.把杏鲍菇切成段,再先切成片,最后切成筷子左右粗的条。杏鲍菇不要切得太细,蘑菇焯水时会缩水。

3.把韭菜切去根部,再切成段。

4.锅内加入水烧开,下入杏鲍菇焯水,水开后,把杏鲍菇煮至变软,将杏鲍菇捞出沥净水分待用。

5.锅内加入油烧热,下入姜末爆香,再下入杏鲍菇翻炒1分钟左右。

6.再下入韭菜,加入蚝油,少许盐,大火快速翻炒,将韭菜炒至稍变软,关火,盛出装盘即可。一盘鲜香味美的杏鲍菇炒韭菜就做好了。

【芹菜炒粉条】所需材料:芹菜半斤、粉条1把、红椒1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、红烧酱油半汤匙

做法步骤:

1.粉条需要提前泡发,把粉条放在温水中浸泡3-4小时,把粉条泡发至无硬心。

2.芹菜摘去叶子和根部,投洗干净,沥净水分,再把芹菜切成段。炒芹菜不要放叶子,味道会发苦,芹菜叶子摘下来,可以焯水凉拌,不会浪费。

葱切葱花,姜切末,大蒜切片,红椒去蒂去籽,切成芹菜粗细的条。

3.锅内加入水烧开,下入粉条焯水,将粉条煮制变透明,将粉条捞出,放到冷水中投凉,捞出沥净水分。

4.3把粉条剪成10厘米左右的长段,放在容器内,加入1汤匙油,拌匀,把粉条拌油,这样粉条炒制时不会粘成一团,也不会粘锅,这是炒粉条的小窍门。用粉条炒别的菜肴时,也可以按照这个方法做。

5.锅内加入油烧热,下入葱花、姜末、蒜片爆香。再下入芹菜大火翻炒,将芹菜炒至颜色变深绿。炒芹菜的火候,基本以旺火快炒为主,这样炒出的芹菜吃着脆嫩,颜色也不会变黄。

6.下入粉条,再加入红椒条,盐,酱油、鸡精,一起翻炒均匀,淋入少许水,翻炒1分钟左右,这样把食材的味道融合在一起,关火,盛出装盘即可。

【绿豆芽尖椒炒香干】所需材料:绿豆芽半斤、香干2片、红辣椒1个、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、

1.把绿豆芽挑去豆皮,投洗干净,沥净水分。

2.把青红椒去蒂去籽,切成丝,香干切成丝。

3.锅内加入水烧开,下入香干焯水1-2分钟,把香干捞出沥净水分待用。香干焯水可以使它软化,还容易入味。

4.锅内加入油烧热,下入葱花,姜丝,蒜片爆香,再下入绿豆芽大火翻炒,将绿豆芽翻炒至断生,淋入几滴米醋,翻炒均匀。

5.下入青红椒丝,香干,再淋入生抽,加入盐,大火翻炒1分钟左右,关火,盛出装盘即可,一盘色香味俱全的绿豆芽尖椒炒香干就炒好了。

【清炒木耳荷兰豆】所需材料:荷兰豆200克、木耳1把、油盐适量、大蒜3瓣、鸡精半茶匙、水淀粉适量、

做法步骤:

1.干木耳需要提前泡发,把干木耳放在清水中浸泡2-3小时,把木耳充分泡发好。

2.荷兰豆摘去两端,投洗干净。

3.锅内加入水烧开,加入少许盐,几滴油,下入荷兰豆焯水,水开后,把荷兰豆煮至颜色变深绿,将荷兰豆焯水至颜色变深绿,将荷兰豆捞出。

4.把荷兰豆捞出后,马上放到冷水中投凉,使荷兰豆迅速降温,凉透,捞出,沥净水分待用。荷兰豆焯水时,在水中加入少许盐,几滴油,会使荷兰豆的颜色更翠绿,焯水后,马上放到冷水中投凉,可以保持荷兰豆的脆嫩口感,而且,荷兰豆的颜色也不会变黄。

5.锅内水重新烧开,下入木耳焯水1分钟左右,将木耳捞出,沥净水分待用。

6.锅内加入油烧热,下入蒜末爆香。下入木耳和荷兰豆一起翻炒均匀,加入盐,鸡精,淋入少许水淀粉勾薄芡,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘即可,一盘口感脆嫩的木耳炒荷兰豆就做好了。

【香菇黄瓜炒腐竹】所需材料:鲜香菇半斤、黄瓜半根、腐竹(干)150克、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、

做法步骤:

1.首先要把干腐竹提前泡发,把腐竹放到容器内,加入冷水,水量要没过腐竹,浸泡2-3小时,把腐竹泡发至无硬心的状态,泡发腐竹,冬季用温水,夏季用冷水,不要用热水泡发,用热水腐竹易碎。

2.把香菇切去根部,投洗干净,再把香菇切成厚片,这样香菇更容易入味。

3.把泡发好的腐竹切成段,黄瓜切成片。

4.锅内加入水,烧开后,把香菇下入锅内焯水,把香菇焯水至变软,将香菇捞出,沥净水分。香菇炒之前焯下水,可以去除香菇表面的杂质和异味,使香菇的味道更加醇正。

5.锅内加入油烧热,下入葱花、蒜片爆香,再下入香菇,大火翻炒1分钟左右。

6.下入腐竹、再加入蚝油,淋入少许水,翻炒均匀,小火焖制一会儿,使腐竹入味。

7.下入黄瓜片,淋入几滴香油,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。一盘清香味美,好吃下饭的腐竹菜肴就做好了。

【蚝油菜心】所需材料:菜心300克、油适量、大蒜3瓣、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、鸡精半茶匙、水淀粉适量、

做法步骤:

1.菜心最怕买老,选购菜心基本上就是要选嫩一点的为好。最好是梗不要太粗、也不要太长的,不放心的话偷偷用指甲掐一下也很好判断。可以用指甲轻轻划破菜杆的根部,如果感受得到汁水充盈就证明是好的菜心。

2.菜心切去老根,摘去老叶,清洗干净。

3.锅内加入水烧开,加入少许盐,几滴油,先下入菜心的茎部,变深绿色后,将叶部也一起推入到锅内,焯水1分钟左右,将菜心捞出。

4.将菜心捞出后,马上放到冷水中投凉,捞出沥净水分,菜心焯水时,在水中加入少许盐,几滴油,会使菜心的颜色变得更翠绿,焯水后,马上放到冷水中凉透,这样菜心的颜色就不会变黄。

5.把菜心码在盘内待用,大蒜切成末。

6.锅内加入油烧热,下入蒜末爆香。

7.加入少许水,淋入生抽和蚝油搅匀,再加入鸡精,少许水淀粉,搅匀,加热至汤汁变得黏稠,关火。将做好的蚝油汁淋在菜心上即可,一盘脆嫩可口的蚝油菜心就做好了。

【干煸花菜】所需材料:菜花半棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒左右、生抽1汤匙、白糖1茶匙、

做法步骤:

1.菜花用的是散菜花,比较容易入味,把菜花分成小朵,放在淡盐水中浸泡10分钟。菜花虽然营养丰富,但常有残留的农药,还容易生菜虫,所以在吃之前,将菜花放在盐水里浸泡几分钟,菜虫就跑出来了,还可有助于去除残留农药。

2.把菜花捞出,沥净水分待用。

3.把干辣椒用剪刀剪成两半,辣椒籽不要,葱切葱花,姜切丝,大蒜切片。

4.锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒小火炸至微焦,将花椒捞出不要。

5.下入葱花,姜丝,蒜片,干辣椒段爆香

6.将菜花倒入锅中小火不停煸炒几分钟,将菜花炒到稍变软。

7.淋入生抽和陈醋,再加入盐,白糖,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

【豆角烧茄子】所需材料:豆角250克、茄子300克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、红烧酱油1汤匙、淀粉1\2汤匙、鸡精1茶匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,豆角最好选用四季豆,将豆角择去两端,将豆筋摘除,用手掰3段后,投洗干净,豆角要将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。

2.茄子去蒂,洗净,再切成5-6厘米左右长的条,茄条不要切的太细,茄条切的太细,烧制时容易碎,加入少许盐,拌匀,腌制10分钟,茄条经过腌制后,颜色也不会变黑,不会吸收太多的油,炸制时省油,吃着不腻。这是做茄子菜肴的小窍门。吃茄子最好不要去皮,带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。

3.葱切葱花,姜切末,大蒜切末,淀粉放在碗中,加入少半碗水,再加入酱油和鸡精,盐,搅拌均匀,调成勾芡用的汁,盐要少放,腌制时已经放盐了。

4.锅加油烧热,下入豆角炸制,将豆角炸制表面起皱皮,将豆角炸熟,豆角色泽翠绿时是生的,一旦变成黄绿色而且发软就说明已经熟了。捞出控油待用,

5.升高油温,下入茄条炸制,将茄条炸制茄边微红,将茄条捞出控油待用,炸茄子的油要热些,油温低了,茄子容易浸油。

6.将炸茄子的油倒出,留一点油,下入葱花,姜末炒香,再下入炸好的茄子和豆角翻炒均匀。

7.淋入调好的汁勾芡,大火将芡汁加热至粘稠,下入蒜末,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

【香芹炒香干】所需材料:香干2片、香芹半斤、小米辣2-3个、油盐适量、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、

做法步骤:

1.把芹菜叶子摘下来,芹菜洗净,再把芹菜切成段。芹菜叶子不要丢掉,营养也是很丰富的,焯下水,可以摊鸡蛋,或者凉拌都很好吃。

2.把每片香干切成四块,再把香干切成条。

3.小米辣斜刀切成段,大蒜切成片。

4.锅内加入水烧开,下入香干焯水,水开后煮1-2分钟,把香干煮变软,把香干捞出沥净水分待用。

5.锅内水重新烧开,加入少许盐,下入芹菜焯水,把芹菜焯水至颜色变深绿,将芹菜捞出放到冷水中投凉,捞出沥净水分。芹菜焯水时在水中加入少许盐,会使芹菜颜色变得更翠绿,焯水后放到冷水中投凉,可以保持芹菜的口感更脆嫩,颜色也不会变黄。

6.锅内加入油烧热,下入蒜片和小米辣爆香。

7.下入香干翻炒1分钟,再下入芹菜,加入蚝油,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可,一盘色香味俱全的香芹炒香干就做好了。

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