一百个美食网

接地气儿的家常菜谱,炒菜做法大全,让你秒变大厨!(炒菜菜谱家常菜做法窍门)

一百个美食

铁锅牛腩烧牛排

接地气儿的家常菜谱,炒菜做法大全,让你秒变大厨!(炒菜菜谱家常菜做法窍门)

接地气儿的家常菜谱,炒菜做法大全,让你秒变大厨!(炒菜菜谱家常菜做法窍门)

接地气儿的家常菜谱,炒菜做法大全,让你秒变大厨!(炒菜菜谱家常菜做法窍门)

初加工:

接地气儿的家常菜谱,炒菜做法大全,让你秒变大厨!(炒菜菜谱家常菜做法窍门)

1.牛腩250克切成8×1×1厘米的条,放入沸水中大火焯透,捞出控水。

接地气儿的家常菜谱,炒菜做法大全,让你秒变大厨!(炒菜菜谱家常菜做法窍门)

2.牛排7块(重约350克)放入沸水中大火焯透,捞出控水。

接地气儿的家常菜谱,炒菜做法大全,让你秒变大厨!(炒菜菜谱家常菜做法窍门)

3.锅内放入茶油50克,烧至五成热时,先下入大蒜子、姜片各10克煸炒至色金黄,再放入阿香婆香辣牛肉酱25克、花椒5克炒出辣味,倒入啤酒250克、江西米酒35克、干黄椒15克、牛排烧开,出锅倒入高压锅内,大火加热至上气,改小火压10分钟,关火自然散气,再将牛腩放入高压锅内,继续大火加热至上气,再用小火压10分钟,关火自然散气。

接地气儿的家常菜谱,炒菜做法大全,让你秒变大厨!(炒菜菜谱家常菜做法窍门)

走菜:

接地气儿的家常菜谱,炒菜做法大全,让你秒变大厨!(炒菜菜谱家常菜做法窍门)

锅内放入熟猪油50克,烧至五成热时,先下入大蒜片、姜片、小米椒段各20克,海花红辣椒段100克煸炒出香辣味,再放入牛腩、牛排和压牛排的汤汁,大火加热至汤汁收浓,出锅装入容器内,上桌后置于土炉上(土炉内放入燃烧的木炭)加热食用。

接地气儿的家常菜谱,炒菜做法大全,让你秒变大厨!(炒菜菜谱家常菜做法窍门)

麻婆茄子

1、茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟,葱花、大蒜切碎,姜切末;

2、热锅油热后放入茄子,小火慢煎至茄子微软后盛出;

3、锅中倒油,放入蒜末和姜末爆香,下豆瓣酱煸炒出红油;

4、将茄子放入炒匀,加料酒,白糖、生抽、倒入清水焖煮一会,调入辣椒油、花椒油,待汤汁收干,撒上葱花即可。

五光十色俏什锦

主料

胡萝卜、黄瓜

甜椒一个、速冻甜玉米粒

火腿肉

辅料

盐少许、淀粉适量、浓缩鸡汁适量

做法

1. 将胡萝卜,黄瓜,甜椒,火腿肉切成小丁,淀粉加水和浓缩鸡汁调成汁待用

2. 锅中烧热油,放入胡萝卜先煸炒一下,然后依次放入火腿和剩余配料一起翻炒

3. 将水淀粉汁一点一点加入到锅中,不断翻炒,待汤汁浓稠时,关火乘出即可。

三蔬小炒肉丁

主料:洋葱1/2个猪肉(瘦)150克柿子椒1个红椒1个;

辅料:白糖1茶匙大葱1根淀粉20克醋1茶匙酱油2茶匙大蒜3瓣料酒1茶匙食盐2克姜1块郫县豆瓣酱1汤匙花生油30克;

做法

1.猪瘦肉切成丁;

2.加入豌豆淀粉、料酒、盐拌匀后腌制十分钟入味;

3.青红辣椒切成丁,洋葱也切成丁;

4.姜、蒜切成末,大葱切成小段;

5.兑料汁:碗中加入盐、白糖、醋、酱油、少许豌豆淀粉拌均;

6.锅内下少许油六成油温加入郫县豆瓣酱,姜葱蒜炝出香味和红油;

7.下腌制好的的肉丁炒开,如果不好炒用筷子划拉开;

8.接着加入青红辣椒,洋葱丁大火快速翻炒;

9.倒入调好的味汁;

10.再翻炒几下,起锅装盘;

糖醋里脊

原料:猪里脊肉;鸡蛋;葱花;姜末;醋;番茄酱;生抽;老抽;白糖;盐;料酒;鸡精;淀粉。

1、里脊肉洗净、切适当大小的条;加入少许的盐和淀粉抓匀(我用的是干的地瓜粉,颗粒较大,加点点水捏碎后再加入).

2、打入一粒鸡蛋,用手抓匀(这步骤专业词称为:挂糊);锅中烧热油,放入挂糊的里脊肉炸至金黄色,捞起沥油备用。

3、炒锅留少许油烧热,爆香葱花、姜末;加入适量的清水、生抽、老抽、醋、番茄酱、白糖、料酒、鸡精,煮沸(这些调料的量依个人口味自己把控哈^^ 先各少放点,试下味道,缺什么就添什么)。

4、最后加入炸好的里脊肉翻炒,用水淀粉勾芡,即可(汤被我收得太干了,拿来浇饭是相当好味道)。

小贴士:主料上糊可用全蛋糊,也可用水粉糊,视主料,地区不同而定,但要保持外焦里嫩。

酱皇白玉菇爆螺片

原料:白玉菇8两,美国螺头4两,烟肉1两,荷兰豆20克,红椒件2片。

调料:XO酱20克,糖10克,味精8克,蚝油5克,芡粉适量。

做法:

1、美国螺头起片,洗干净,吸干水,放入少量胡椒粉和麻油腌制,待用。

2、白玉菇用200度油温炸至金黄色,倒起待用。

3、兰豆、红椒件飞水待用;80度的热水放入腌制好的螺片汆5秒钟,捞出待用。

4、把锅烧热,用XO酱起锅,放入烟肉(切成白玉菇形状大小)爆香,然后倒入白玉菇和螺片,一起爆炒10秒钟,再加入糖、味精、蚝油调味并翻匀,最后放入荷兰豆和红椒件,勾芡炒匀,即可装盘。

韭菜香干炒肉丝

用料: 韭菜、香干、肉丝、红辣椒、生粉、胡椒粉、料酒、生抽、大蒜、油、盐;

做法

1.准备好原材料;

2.将肉丝中放入适量的盐,生抽,生粉,料酒和胡椒粉,搅拌均匀后腌制一下;

3.烧热锅,锅中放入适量的油,下入大蒜翻炒;再下入肉丝煸炒;

4.肉丝煸炒变色后加入香干一起炒;炒几下后加入少量的生抽一起翻炒;

5.再加入韭菜和红辣椒一起翻炒;翻炒两下加入少量的盐和胡椒粉等调味料炒均匀;

蚂蚁上树

1、粉丝用冷水泡软捞出;

2、胡萝卜青椒切末,姜葱切末;

3、炒一汤匙红油豆瓣酱,小火,搅拌,炒到提起铲子油是红色的即可;

3肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,放胡萝卜和姜葱末;

4、兑水刚好到肉末边缘,放入粉丝;

5、煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒,鸡精,香油,关火。

椰香玫瑰角瓜丝

制作流程:

1、取鲜椰子一个砸开,粘入盘中,在椰子里灌入用白糖调好的椰浆。

2、放入洗净的鱼翅瓜丝100克,点缀玫瑰鱼子15克即可上桌。

鱼翅瓜:

又叫金丝瓜、角瓜,蒸熟后瓜丝分明、黄灿灿的,一根根酷似鱼翅,因此得名。鱼翅瓜清香爽口,无特殊气味,因此可调咸味、可调甜味,入菜灵活。它具有清热解毒、消炎止痛、降压减肥等功效。

麻辣牛肉

制作:

1、把牛肋排肉放入加有姜葱和料酒的冷水锅里,加热汆去血水后,捞出来切成小块。

2、锅里入熟菜油烧热,放入干辣椒节、花椒、姜片、葱节、香料和豆瓣炒香出色,下入牛肉块略炒,烹入料酒并掺入鲜汤烧沸,出锅倒入大砂锅里,然后调入盐、味精、鸡精和白糖,用小火烧至成熟时,下入白萝卜块烧熟,即可离火待用。

3、从大砂锅里舀出一份量的麻辣牛肉放小砂锅里,上火并用铁夹子不停地翻动使味道均匀,