一百个美食网

粤菜的代表广州菜有何特色?

一百个美食

粤菜作为中国传统四大菜系,八大菜系之一而闻名全国。粤菜发源于岭南,主要由广州菜(广府菜)、潮汕菜、东江菜(客家菜)三种地方的风味菜组成。广州菜的范围主要包括珠三角和韶关、湛江等地,具有鲜而不俗、清而不淡、嫩而不生,擅长小炒等,要求准确掌握火候和油温等特点。广州菜主要的经典菜有:白切鸡、烧鹅、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、清蒸石斑鱼等。下面我们简单介绍广州菜最经典的菜之一的白切文昌鸡做法。

粤菜的代表广州菜有何特色?

需要准备的材料如下:活鸡、水、姜、盐、沙姜、花生油

具体步骤如下:

1. 把买来的鸡褪毛掏尽内脏,把鸡爪折回鸡肚子里。

2. 煮一锅水,水滚后,放一片姜和一勺盐进鸡肚子里,然后放入滚水中。先烫鸡头,把鸡头和脖子的位置烫定性后再把整只鸡放入锅内烫鸡身,大概两分钟后鸡就会定性。

3. 随后把整只鸡放入锅内,调至小火煮大约十分钟,然后把鸡翻身再煮五分钟,具体的时间依照鸡的大小而定。期间可以用筷子戳鸡腿肉最多肉的地方,不带血丝的话即可关火,然后让鸡在锅内泡大约十分钟。

4. 把鸡捞出来后,趁着还热,在鸡身上涂上一层盐,然后放凉,最后切好装盘。白切文昌鸡最好按照鸡的形状来切,这样子比较美观。

5. 最后的是准备蘸料,把沙姜剁碎,和花生油、盐、香菜一同放入碗中即可。

广东人过年意味“好意头”的菜色有哪些?

广东人过年吃咩也?在春节期间,除夕的“团年饭”固然是春节重中之重,不但丰富多彩,且蛮讲究“意头”。比如席上一般有鸡(有计)、鱼(年年有余)、蚝豉(好市)、生菜(生财)、发菜(发财)等等以求吉利。

粤菜的代表广州菜有何特色?

介绍几味大家睇下:

粤菜的代表广州菜有何特色?

1、东成西就:冬菇西生菜

粤菜的代表广州菜有何特色?

“东成西就”是一道由冬菇和西生菜组成的春茗菜,像这种命名的菜式。

冬菇形如“金钱”,意头菜里的“满掌金钱”、“金银满屋”都少不了它的参与,其价廉物美,营养丰富,是一年四季里运用最为广泛的菇类。

生菜,它有“生财”的含义,冬天是最佳的食用期,它常被用在意头菜里是理所当然的。

2、竹报平安:竹节虾

清蒸竹节虾,寓意:“竹报平安”,另外,虾仁又被称为"龙",也富含了"龙马精神"之意思。将虾放入开水中煮1分钟,捞出蘸汁即可食用, 汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。

3、五谷丰登:杂粮蒸笼

这道菜由花生、栗子、紫薯、玉米、金瓜,五种食材组成。并且蕴含“五谷丰登”的美好寓意!口味适中,不但颜色艳丽,更是营养丰富。做法也非常简单,就算是喜欢在家吃过年饭的朋友也能做得到。

当然,鸡鸭鹅那些主菜必须有的。以前生活没那么好的时候特别期待过年,因为过年不但有新衣服,而且过年期间菜式多,小食多~嘻嘻!现在经济好起来,过节更注重还是一家人团圆。

你们家过年必须要吃的“意头菜”有哪些呢?留言讨论一下哦~

【南粤客家人】定期推送高颜值旅游景点图文,美图美景美食,欢迎关注!