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元宵节家宴菜单已备好,10道菜十全十美,荤素搭配,好吃实惠

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明是正月十五元宵节,元宵节是春节后第一个团圆的节日,传统的元宵佳节有许多活动,比如猜灯谜,赏花灯,吃汤圆等等。元宵节除了吃汤圆之外,还要准备一顿丰盛的家宴,下面分享今年的元宵节家宴菜单,考虑到刚过了春节,太油腻的吃不下,又是正逢春天,所以今年元宵节的菜以清爽开胃为主,看着也会让人满满的食欲。

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一、孔雀开屏鱼

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【材料准备】

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武昌鱼,胡萝卜,葱,姜,辣椒,料酒,蒸鱼豉油,油

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【操作步骤】1、准备一条武昌鱼,清洗干净,去内脏和鱼鳍。

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2、沿着鱼身用刀均匀地剁成宽度相同的段,鱼肚相连不要剁开。

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3、全部切好之后就是背部展开 的状态,鱼腹相连的部分也不要太长,不要超过1厘米,只要保证一小部分连在一起就可以,这样更方便展开。

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4、找一个大一点的圆盘,把切好的鱼身放入盘中沿着盘子展开,鱼头放在中间立起来。

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5、切一些葱丝,最好是大葱,大葱味道比较浓。再切点装饰用的葱花,葱花最好用小葱的葱叶。再切点姜丝备用。最后把红辣椒切成辣椒圈,圈尽量薄一点,摆盘会更美观。

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6、在鱼身上淋一些料酒,把姜丝,葱丝分别摆在鱼身上,然后把盘子放入蒸锅,上汽后蒸15分钟左右,把鱼蒸熟。

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7、蒸鱼的过程中,切一些胡萝卜片做装饰。

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8、鱼蒸熟后打开锅盖,把葱丝和姜丝全部捡出来。把盘中的蒸馏水倒掉,淋入适量的蒸鱼豉油。

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9、在最外圈摆上胡萝卜片,然后在往里的一侧转圈摆上辣椒圈,最后在最里面撒上一层葱花。烧一些热油浇到葱花上面,爆出葱香味,孔雀开屏鱼就做好了。

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二、蒜香排骨

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【食材准备】排骨,葱,姜,蒜,生抽,料酒,老抽,冰糖

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【操作步骤】1、排骨用清水浸泡一会儿,去除血水后,把排骨放入一个碗中,里面加入一勺料酒,一勺生抽,一勺胡椒粉,再放入蒜末。

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2、把蒜末和腌制排骨的调料拌匀,然后盖上保鲜膜放一旁腌制一宿。

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3、锅里倒入多一点油,把腌制好的排骨放入,油中煎一下,煎到表面颜色发黄就可以。

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4、在砂锅里放入葱花和姜片,炒出香味后,放入排骨。

5、排骨中加入适量热水,然后再放一些生抽,老抽和冰糖,最后放入腌制排骨的蒜末,因为排骨之前有腌制的底味,所以生抽不要放多了,要不然会太咸。

6、中小火炖45分钟左右,然后转大火收干汤汁,蒜香排骨就出锅了。

三、蒜蓉粉丝蒸扇贝

【食材准备】扇贝,粉丝,大蒜,小米椒,香菜,海鲜酱油,蒸鱼豉油,蚝油,白糖,油

【操作步骤】1、把粉丝放入碗中,加入开水没过粉丝,泡到粉丝微微变软,然后用筛网沥干水分备用。

2、大蒜去皮之后剁成蒜蓉。小米椒洗干净后切成辣椒圈,再把香菜切成末,然后放入盘中备用。

3、锅里多倒一些油,下入一半蒜末,小火慢慢煸炒,炒到蒜蓉颜色变黄,放入小米椒圈,继续炒到小米椒圈变软,关火,加入1勺蚝油,2勺蒸鱼豉油,少量白糖,搅拌均匀后,倒入另一半蒜末拌匀,这时蒜蓉酱就做好了。

4、扇贝开壳后洗干净,然后用勺子把扇贝肉挖下来,放入碗中,淋入1勺蚝油,抓拌均匀放一旁腌制一会儿。

5、在泡好的粉丝中加入1勺海鲜酱油,1勺蚝油,少量糖,用筷子搅拌均匀。

6、下面开始组装,拿起少量粉丝,沿着2根手指缠几圈,然后放在扇贝壳上面,在中间的空隙中放入1个扇贝肉,按这种方法把所有的扇贝肉和扇贝壳都组装好,在盘中固定好位置,然后在每一个扇贝上面放1勺金银蒜酱。

7、全部放好之后,把盘子整体放入蒸锅中,盖上锅盖水开后蒸10分钟,把扇贝肉蒸熟就可以了。蒸好之后把盘子拿出来,在上面撒一些香菜末,蒜蓉粉丝蒸扇贝就做好了。

四、酸辣凤爪

​【材料准备】鸡爪,花椒,麻椒,柠檬,红绿辣椒,葱,姜,蒜,生抽,陈醋,糖,盐

【操作步骤】1、鸡爪清洗干净,去掉指甲,把鸡爪从中间剁开,一分为二。

2、锅里倒清水,鸡爪冷水下锅,放入葱姜和适量花椒,加入料酒,1勺盐,中火煮15分钟。

3、把红绿辣椒分别切成辣椒圈,柠檬切片备用,把柠檬籽儿取出来。再切一些蒜末,葱段和姜片备用。

4、鸡爪煮大概15分钟左右,颜色变白后捞出来过凉水。

5、找一个大碗,放入红绿辣椒圈,再加入葱姜蒜和柠檬片,然后加入2大勺生抽,2大勺陈醋,1勺糖,2勺盐,倒入200ml左右矿泉水,用勺子把所有调料搅匀。

6、把鸡爪依次放入料汁中,料汁要没过鸡爪,喜欢麻味的在上面放上麻椒和花椒,然后盖上保鲜膜,放冰箱冷藏浸泡12个小时,让鸡爪入味。浸泡一夜之后拿出来,鸡爪颜色变深,里面就入味了。

五、黄金蛋饺

【食材准备】肉馅150克左右,鸡蛋3个,香菇,胡萝卜,葱,姜,盐,生抽,十三香,胡椒粉

【操作步骤】1、用热水泡葱丝和姜丝,做一个葱姜水。

2、香菇切成小丁,再切点胡萝卜末,尽量切得碎一点,切好之后放入肉馅中。

3、把泡好的葱姜水倒入肉馅中,顺着一个方向搅拌,让肉馅充分吸收水分。

4、加入一勺盐,适量生抽,再放点十三香,最后加点胡椒粉,搅拌均匀,最好加点香油。

5、碗中打三个鸡蛋,搅散备用。然后另外一个碗中加一勺淀粉,三勺清水搅匀,调成淀粉水。把淀粉水倒入打散的鸡蛋液中,搅匀后,加点玉米油,最后搅拌一下。

6、平底锅烧至微热,用汤勺盛三分之一勺的蛋液,慢慢倒在平底锅中,然后用勺子背面轻轻摊成蛋饼。待底面微微凝固,上面的蛋液还未凝固的时候,放入一勺肉馅。

7、然后用筷子夹起一端,与另一面对折,然后轻轻按压边缘,让里面的蛋液凝固,这样封口就封住了。

8、蛋饺包好之后摆入盘中,把盘子放入蒸锅中,盖上盖子蒸15分钟左右,把肉馅蒸熟就可以。可以用生抽陈醋加辣椒油调一个酱汁蘸着吃。

六、虾仁鹌鹑蛋

【食材准备】鹌鹑蛋,虾仁,胡萝卜,青椒,葱,蒜,番茄酱,盐,蚝油,糖​

【操作步骤】1、把鹌鹑蛋去皮后,放入平底锅,平底锅倒一点点油,小火煎成荷包蛋。

2、锅里倒入葱花和蒜末炒出香味,放入虾仁,翻炒至虾仁颜色变红。

3、加入胡萝卜片和青椒片,炒至两种蔬菜变软,然后放入煎熟的鹌鹑蛋。

4、淋入蚝油,番茄酱,盐和糖,拌匀后就可以出锅了。

七、腐竹牛肉

【准备食材】腐竹,牛肋条,胡萝卜,洋葱,大葱,姜,生抽,老抽,冰糖,五香粉,胡椒粉,啤酒

【操作步骤】1、将牛肋条肉切成大块,胡萝卜切块,洋葱去皮切片,腐竹提前泡软切成段,再切一些葱姜备用。

2、切好的牛肉放入清水中泡一下,去除血水,泡过之后直接把牛肉放入烧开的水中,放入姜片,葱段和料酒,焯烫一下,焯烫到牛肉变色之后,捞出来沥干水分备用。

3、砂锅中倒油,放入葱段和姜片炒出香味,接着放入胡萝卜和洋葱翻炒一下。

4、把牛肉铺在上面,淋入生抽,老抽和冰糖,撒一些五香粉,胡椒粉,最后加一罐啤酒进去,啤酒与牛肉高度平齐就可以。

6、牛肉软烂之后,把腐竹放进砂锅中,用铲子轻压一下,盖上锅盖再闷10分钟。10分钟后打开盖子看一下,腐竹吸收了牛肉的汤汁变软,这时候就可以关火了,不要闷太久,腐竹炖久易碎。

八、椒盐杏鲍菇

【材料准备】杏鲍菇,淀粉适量,鸡蛋,椒盐适量,油适量​

【操作步骤】1、挑选两个干爽,颜色偏白的杏鲍菇,不要选含有大量水分的。

2、杏鲍菇切成宽度1厘米左右的条状,要顺着杏鲍菇的纹路切,这样炸出来口感更筋道。

3、碗中打入一个鸡蛋,倒入适量淀粉,然后少量多次加水,把淀粉和鸡蛋液调成淀粉糊,在淀粉糊中加入椒盐。

4、调好之后,放入杏鲍菇,沾满淀粉糊,放入烧至六成热的油锅中。

5、杏鲍菇炸成金黄色,用漏勺把杏鲍菇捞出来,控一下多余的油分,然后放入盘中晾凉就可以了。

6、杏鲍菇炸好了,吃之前可以再撒上一些椒盐。

九、什锦菜

【食材准备】鸡蛋,黄瓜,菠菜,香肠,干豆腐,金针菇,胡萝卜,豆芽,粉丝,木耳、盐、糖、蚝油、醋​

【操作步骤】1、把鸡蛋打散,用筷子搅匀,倒入平底锅中摊成蛋饼。把鸡蛋饼切成鸡蛋丝。

2、把黄瓜切成黄瓜丝,火腿也切成丝。再把胡萝卜,干豆腐,金针菇切成丝。再把菠菜清洗干净,放在一个单独的盘子里。

3、锅里倒入清水烧开,放入木耳,豆芽,胡萝卜丝,干豆腐丝和金针菇焯烫三分钟,直到胡萝卜丝变软,捞出来控水备用。

4、继续将水烧沸腾后,放入粉丝,烫至粉丝变软。

5、最后放入菠菜,焯烫30秒,至菠菜变软就可以。

6、把以上所有焯烫好的食材晾凉控干水分,再放入黄瓜丝,火腿丝和鸡蛋丝,10种菜就全部准备好了。

7、在上面放上一些蒜末和辣椒圈,然后把适量油烧至冒烟,起锅淋在蒜末和辣椒圈上面,炸出香味。

十、宫保虾球

【准备食材】鲜虾,花生米,葱姜蒜,花椒,干辣椒,料酒,生抽,蚝油,白醋,白糖,淀粉,盐​

【操作步骤】1、准备一斤鲜虾,把虾头连带着虾线一起取下来,剥掉虾壳留虾仁备用。把虾仁放在案板上,用刀把虾仁的后背划开。

2、在处理好的虾仁里面加1勺料酒,1小勺盐,最后加入一勺淀粉,用手抓拌均匀。

3、大葱选葱白部分,用刀切成宽一点的段,蒜和姜分别切成片备用,最后再切一些干辣椒段。

4、碗中加入1勺料酒,1勺生抽,1勺蚝油,3勺白醋,3勺白糖,最后加入一勺淀粉搅匀调成料汁

5、炸锅中倒油烧微热,放入花生米小火慢慢炸,炸好的花生放入盘中晾凉备用。

6、接着把油烧热,依次放入腌好的虾仁,炸到虾仁完全变球形,捞出来控油备用。

7、炒锅中倒油,放入花椒和辣椒段小火煸炒出香味,炒到辣椒变酥脆的时候,加入葱段和姜片炒出香味

8、放入调好的宫保料汁,炒到料汁变透明粘稠,然后加入虾球和花生米,翻炒到虾球挂满酱汁就可以出锅了。

我是美食作者聪聪食光,我热爱生活,擅长制作美食,并喜欢总结各种制作美食的经验和小窍门,无论是中餐,西餐,烘焙,面点,家常菜等,我都会总结一些自己的经验分享给大家,欢迎转发,点赞,收藏,有问题可以在文章下方留言一起讨论,非常感谢!