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厦门常见的「酱油水」,是一种什么样的菜(酱油水用什么酱油)

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朋友们可能对“酱油水”这个名词很困惑,更难理解酱油水对厦门人的居家生活有着怎样的意义。酱油水鱼不仅是厦门人家餐桌上最常见的煮鱼方法,更是酒店排挡中点击率最高的鱼类做法。去酒店中点杂鱼(即,各类小鱼综合在一起),没有不用酱油水来煮的。

何谓酱油水,顾名思义,就是适量的酱油和水按照一定比例调制而成。其实煮酱油水的方法十分简单,但是只适合新鲜的海鱼。因为这样简单的做法,最容易吊出海 鲜的鲜甜滋味。如果不新鲜,马上就能尝出来。所以,很多酒店中,如果海鱼新鲜,店家也是极力推荐顾客点酱油水煮鱼。这也是真金不怕火炼的自信啊。酱油水中的关键是酱油,颜色不能深,又不能太淡,咸甜要正好。

至于各家的酱油水做法其实大同小异,无外乎两种,一种是先煎鱼,再放调料;另外一种,则是调料先入锅,再入鱼。而这调料最关键的就是酱油和水,再加姜和萝卜干组成。起锅后撒点红色的辣椒丝和青翠的蒜苗就可以了

厦门同安工厂里面做的闽菜都是些什么菜式

香菇青菜的做法详细介绍

菜系及功效:闽菜 家常菜谱 私家菜

工艺:炒

香菇青菜的制作材料:

主料:青菜,鲜香菇,木耳

调料:生姜,盐

教您香菇青菜怎么做,如何做香菇青菜才好吃1    油锅热后,先放生姜丝翻炒出香味,接着放木耳香菇翻炒。紧接着放青菜的根的部分翻炒。

 

2    放盐调味,看看根的颜色有点透明了,就可以放青菜的叶子的部分了。

 

3    叶子放入后,稍微翻炒几下就可以起锅装盘了。

客家酿豆腐的做法详细介绍

菜系及功效:闽菜

客家酿豆腐的制作材料:

主料:豆腐,五花肉等。

教您客家酿豆腐怎么做,如何做客家酿豆腐才好吃

馅!简单!只是葱头加五花肉、盐、烧酒、胡椒粉。

白雪雪,滑溜溜。

煎成金黄色,翻身时有些已经碎了。

正宗客家人吃法:生菜、辣椒酱,天气热用酸辣酱代替桂林辣椒酱。

从小到大都喜欢吃!

面线糊的做法详细介绍

菜系及功效:闽菜

面线糊的制作材料:

主料:1,精制面线75克。 2,

辅料:虾糠150克,猪骨汤1000克,熟鱼肉200克,精盐15克,味精6克,淀粉50克,胡椒粉,芫荽,白酒(浸泡过当归)适量。

面线糊的特色:

此面线糊味道鲜美,清甜爽滑,具有泉州地方风味。

教您面线糊怎么做,如何做面线糊才好吃

1、将虾糠包扎于纱布中放入1000克清水锅中,用中火煮半小时,捞起虾糠后,汤汁过滤待用。把熟鱼肉撕成丝。 

2、锅置旺火上,倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁,浇沸。将精制面线稍捻碎放入沸汤锅中,加入精盐、味精调准味。淀粉调水徐徐舀入锅中,并不停推勺至面线浮起,锅中汤汁成糊状即可。

3、用餐前可根据各人的口味,加入卤大肠、小肠以及各种熟食品和油条,食用面线糊时撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及卤汁,味道更美。