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山东人年夜饭的“压轴菜”,齐鲁大地厨艺高,无愧八大菜系之首

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在中国博大精深的饮食文化和众味飘香的各大菜系中,鲁菜独占鳌头。作为八大菜系之首的鲁菜,历史悠久又独具特色。早两千五百年前,儒家孔子就提出了“食不厌精,脍不厌细”的饮食之道,再加之山东得天独厚的地理环境,环山傍海,种种因素造就了鲁菜的包罗万象,拿得出手的菜品也数不胜数。临近新年,善于烹饪的山东人自然也少不了丰盛的年夜饭,一起来看一看,山东人的年夜饭上都有什么不一样的压轴大菜。

山东人年夜饭的“压轴菜”,齐鲁大地厨艺高,无愧八大菜系之首

山东人年夜饭的“压轴菜”,齐鲁大地厨艺高,无愧八大菜系之首

糖醋鲤鱼 餐桌上讲究“无鱼不成宴”,年夜饭上也必少不了鱼作为压轴菜。作为地道的老山东人,依黄河而生,在《诗经》中曾记载:“岂食其鱼,必河之鲤。”于是鲜嫩肥美的黄河鲤鱼便成了山东人眼里绝佳的食材。

山东人年夜饭的“压轴菜”,齐鲁大地厨艺高,无愧八大菜系之首

山东人年夜饭的“压轴菜”,齐鲁大地厨艺高,无愧八大菜系之首

糖醋鲤鱼是经典鲁菜之一,也是山东人年夜饭上的压轴菜。将打好花刀的鲤鱼腌制后裹上淀粉,放入油锅中炸至金黄,最后淋上酸甜可口的糖醋浓汁,一道色泽金黄、外酥里嫩的的糖醋鲤鱼便端上了年夜饭餐桌。在浓重的节日氛围下,金鳞赤尾,色泽金黄,忍不住让人大快朵颐。

山东人年夜饭的“压轴菜”,齐鲁大地厨艺高,无愧八大菜系之首

酥锅 酥锅是山东淄博人在过年必吃的一道特色美食,用鸡、鱼、五花肉、鲅鱼、肘子、大白菜、豆腐等食材一起炖制的菜品,营养丰富,味道鲜美。地道的山东人会将十几种食材融为一锅,堪称北方版的“佛跳墙”。

山东人年夜饭的“压轴菜”,齐鲁大地厨艺高,无愧八大菜系之首

山东人年夜饭的“压轴菜”,齐鲁大地厨艺高,无愧八大菜系之首

酥锅食材丰盛,口味丰富,有“酸、咸、甜、香、酥、烂”6种滋味,而且做法别致,将众多食材一层层叠好后才能下锅,倒入秘制的料汁,文火蒸1小时后再焖至2小时左右,看似简单,但要保证食材不糊底而且每一层都软烂鲜香,没个几年功夫怕是做不好一锅人人称赞的好酥锅。“穷也酥锅,富也酥锅”,在山东人,过年无论贫富,家家户户都会做酥锅,只不过是按照家庭条件进行食材搭配而已,有了酥锅,才有了过年的滋味。

山东人年夜饭的“压轴菜”,齐鲁大地厨艺高,无愧八大菜系之首

山东人年夜饭的“压轴菜”,齐鲁大地厨艺高,无愧八大菜系之首

葱烧海参 山东依山傍海,独特的地理环境决定了山东人的餐桌上自带大海的味道。其中葱烧海参就是鲁菜的一道特色名菜,也是年夜饭上的“常青树”。

山东人年夜饭的“压轴菜”,齐鲁大地厨艺高,无愧八大菜系之首

挑选山东胶东的优质海参和山东人引以为豪的大葱,经小火慢煨,做出的葱烧海参色泽红润、口感细腻,葱的辛香搭配海参的脆嫩,保留食材原味的同时,放大了各自特有的滋味,是年夜饭上老少皆宜的美味佳肴。

山东烧鸡 山东人的年夜饭上讲究“鸡打头鱼收尾”,第一道大菜非烧鸡莫属,而且鸡与“吉”谐音,有过年吃鸡大吉大利的寓意。山东地区有很多美味的烧鸡,其中以德州扒鸡最为知名,和道口烧鸡、安徽符离集烧鸡和辽宁沟帮子熏鸡并称为中国四大名鸡。

德州扒鸡是山东的传统名菜之一,也是年夜饭上的主打菜,吃起来肉鲜味美,香而不腻,烂而不散,吮到骨头里都是香的,而且在山东地区还盛行拿烧鸡“走亲戚”,既拿的出手又有面子。

四喜丸子 四喜丸子是鲁菜中的经典,象征着福、禄、寿、喜四大喜事,而丸子又代表着团团圆圆,这道菜寓意吉祥、团圆,更是年夜饭上出现最多的一道菜。一般只有在过年过节,或是家里有喜事时才会出现在餐桌上的美味。

四喜丸子不仅寓意好,口感和味道也是上乘,集色香味俱全,口感软糯,鲜香浓郁,肉质松软但不松散,丰盈又饱满,是山东人年夜饭上非常热门的硬菜。

胶东大饽饽 山东人喜面食,过年更离不开和面有关的各种美食,花糕、枣馍等等,花样繁多。要说最有年味的是什么,一定离不开胶东的大饽饽。在山东,馍称为“饽饽”,距今已有三百多年的历史,造型多变味道甜美,是山东食俗中一道亮丽的风景线。

过大年,蒸饽饽。面团经巧妇的精湛手艺,制作成了各种形状的面食,像十二生肖、大寿桃、花草等造型,都是山东巧妇的拿手之作,出锅后的饽饽还需经过染料,涂抹成颜色鲜亮的“工艺品”。除了自家食用之外,还会送给亲朋好友,以表达新年的祝福与期盼。

饺子 对北方人来说,无论年夜饭多丰盛,饺子必定是餐桌上的重头戏。饺子不单单是用来果腹的食物,更是一种幸福团圆的象征。饺子的形状似元宝,一盘盘的饺子端上桌有“新年发大财,元宝滚滚来”的寓意,而饺子包罗万象,在山东人心中,它既包住了福运又包住了财运,因此谁家过年不吃饺子,便称不上是过年。

除此之外,年夜饭上的饺子馅儿也大有讲究,虽说是过年,但家家户户包的饺子大多是素馅的,像白菜、豆腐等,寓意来年素净平安,而白菜有“百财”的意思,豆腐寓意“兜富”,种种美好寓意都汇集在饺子中。过年会将硬币包入饺子中,要是谁吃到了有硬币的饺子,就代表着新一年会发大财,走大运。

——老井说——

鲁菜虽然现在街头占有率却寥寥无几,但它却是传统菜系中唯一的自发型菜系,是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系,在味精还没有发明之前,鲁菜中的“吊汤”简直是各种菜品提鲜的神器,如今鲁菜已经“大隐隐于市”,融入到千家万户中,至于年夜饭,在山东人的心里,那舌尖齿间熟悉的味道才是齐鲁大地文化传承中的浓浓年味。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。