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客家蒸笼饭怎样才正宗?能否介绍几种受欢迎的菜品?

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蒸笼饭确实好吃,以前出门搞水利工作,是用土缽子装上已淘洗干净的米,再把缽里放入比米稍多的水,放进用杉木制作的正方形框架里,框架是一层层的,放在灶台上,整个框架可以放上大几百缽,供几百人吃,真的是光饭都吃的两缽。需要承认一点的是,以前生活差,劳动强度大,饭量也大。

上世纪80年代,记得在乡办企业水泥厂上班时,食堂里是用一种白色缽子蒸的饭,歺票实行购买制,有时为了省钱,反正蒸的缽子饭好吃,就吃光饭,只要填饱肚子就行。到了现在,没有菜吃不下饭,菜不对路吃的没味,不想吃。以前是讲吃饱,现在是讲吃好,观念不同了。

小时侯,家里人口多,逢过年,母亲就用杉木甑蒸饭,那种饭香味隔老远都能闻到。到了冬天,母亲把糯米淘洗干净,倒入杉木甑里,蒸熟的糯米饭香气比粘米饭还香,可惜不能多吃,太黏人了。母亲还接左邻右舍吃糯米饭,或给人家端去一些。别人家蒸糯米饭也接母亲或端来一些,乡亲们都很淳朴,和谐相处。

蒸好的糯米饭先用东西薄薄摊起,阴干,直到用手搓的散成一粒粒,然后出晒,晒干后叫阴米(方言),不知其它地方怎么称呼,可以煮阴米粥吃,再加几个鸡蛋,是款待客人的最佳饮食。阴米炒成米泡泡,用开水泡吃,米泡泡和麦芽糖加工成米子糖。以前都是农村人款待客人的食品,现在年轻人都不做了,去街上买,城里有专业做了卖的。

即使现在吃的蒸饭,都是用金属材料做的蒸柜,盛米的盘子也是金属材料作的,一边烧水,利用蒸汽蒸饭,远没有以前木蒸笼或木甑蒸的饭香。

广东有哪些好吃的客家菜?

客家菜亦称东江菜,它与广州菜、潮州菜并称广东三大菜系,主要流行于广东的深圳、惠州、河源、梅州等地。客家菜肴风味的形成跟古代客家民系的形成是分不开的,如像客家话保留着中州古韵一样,客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色。客家菜的基本特色是,用料以肉类为主,水产品较少;突出主料,原汁原味,讲求酥软香浓;注重火功,以炖、烤、煲、酿见长,尤以砂锅菜闻名;造型古朴,乡土风貌明显。

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