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过年家里请客,这10个干烧菜,烧出来高端大气,看着就有食欲

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年离我们是越来越近了,今年疫情一直没有结束,过年家里来客人,尽量在家吃饭,哪怕是宅在家,也要安排好每天的生活,让家人朋友过一个愉快的春节,要玩好,还要吃好。今天我推荐10个干烧菜,下饭特别香,不用加水,烧出来也高端大气,看上去就有食欲,希望你喜欢!

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一、香煎带鱼

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这个香煎带鱼,特别香,最适合下酒,带鱼腥味大,煎出来没有腥味,还入味,特别好吃的一道菜,关键是做法简单。

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1、带鱼洗净,放料酒、胡椒粉、盐抓入味,煎前再裹上干面粉。

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2、开中小火,平底锅放油适量,放花椒爆香,放带鱼两面煎黄,撒上黑胡椒粉。淋上生抽,放姜末、蒜末、辣椒碎和蒜苗或者葱段,和匀即可。

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二、干烧小黄鱼

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小黄鱼肉质细腻,这道香煎黄鱼,配上青红辣椒,不加一滴水,香辣好吃,外酥里嫩,口感好,做法简单,过年来上一盘,大人小孩抢着吃。

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1、备调料:葱段、姜丝、蒜末、青红辣椒段、葱花、花椒粉、胡椒粉、黑胡椒粉、生抽、盐、料酒、白糖、香醋。

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2、黄花鱼去鳞,去内脏,把鱼肚里的黑皮清洗干净。放料酒、放盐、胡椒粉腌20分钟左右。放上面粉或者玉米淀粉,让鱼裹上干淀粉。

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3、锅中放适量的油,中小火把鱼两面煎黄。反复翻面煎,直到鱼肉完全熟透为止。

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4、放入葱姜蒜,青红辣椒,放入生抽、花椒粉、黑胡椒粉,白糖少许,香醋少许,和匀。

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起锅再撒上香葱末。

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三、香煎豆腐

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豆腐最简单的做法就是煎,过年来上一盘,好吃还不费时间。

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1、锅中放适量油,放豆腐块,撒盐少许,两面煎黄。

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2、放葱末、姜、蒜末,辣椒,生抽,撒上花椒粉,味精,香油,和匀即可。

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四、干烧梭子蟹

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过年来一大盘螃蟹,高端大气,请客吃饭也有面子,梭子蟹干烧,入味还香,特别好吃。

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1、首先用刷子把蟹表面刷洗干净,剥开外壳,去掉鳃的部分,用剪刀剪掉腹脐部分,再剪成两段。放料酒和胡椒粉腌一会儿。

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2、把有蟹黄的一面沾上干面粉。全部裹上面粉后码放盘中待用。

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3、备葱段,姜丝,大蒜,小米椒,小葱末,生抽,白糖,蚝油,料酒,胡椒粉。

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4、锅中放适量的油,烧到5~6成热,放入梭子蟹,一个一个地放,并且先炸裹有面粉的一面。

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炸到表面变红,控油待用。

5、锅中放油适量,放葱姜蒜煸香。放入炸好的螃蟹,翻炒,放料酒少许,放盐适量,放生抽和蚝油适量翻炒入味。

加入高汤,让螃蟹烧入味,再大火煮收汁。起锅前放入少许白糖即可。

起锅装盘撒上小米椒和葱花或者香菜。小米椒特别的辣,所以装盘后放。

五、干烧小土豆(麻辣洋芋)

麻辣洋芋是我们重庆人的叫法,这个干烧土豆过年可以做上一大盘,土豆软糯香,特别好吃。土豆选小土豆,做出来口感特别的好。

1、小土豆去皮,用清水洗净。备调料:干辣椒段,花椒,姜片,大蒜、盐,豆瓣酱,白糖,醋少许,味精、葱花。

2、土豆加清水,放盐煮到7~8成熟,捞出沥干水。

3,锅中放油,把土豆表面水汽炸干,捞出沥干油待用。

4、记得全程要开最小火慢炒。锅中放油适量,放姜、大蒜、豆瓣酱炒香,再放干辣椒,花椒炒香,放炸好的土豆,放盐调味翻炒,全程都要小火慢炒,直到土豆入味,起锅前放白糖少许,放醋少许,再放味精调味,和匀出锅,还可以放小葱末。

六、青花椒香辣虾

虾炸后再加上鲜花椒和辣椒炒,虾不腥,外酥里嫩,闻着就香,虾皮也能吃,口感特别丰富。如果家里请客聚餐,端出来也一定是高大上的一道菜。

1、新鲜的虾,从背部用剪刀剪开,去虾线,现在这个季节没有什么虾黄,我把头皮也去掉了。吃起来更方便。还有虾的头部含重金属,肺部看着也脏,每次做虾的菜时,我都喜欢把头部去掉,也方便孩子吃时不扎手。

2、放料酒、盐、胡椒粉抓匀,腌10~20分钟。

3、腌好后,倒掉汁水,放入生粉,抓匀,让虾裹上浆。其实我是先放了部分土豆淀粉抓匀,再放了一部分干生粉。这样更能锁住水分。

4、备调料:葱段,姜片,蒜粒,鲜花椒(或干花椒),青红辣椒丝,胡椒粉,料酒,盐,黑胡椒粉,香油,白糖,香醋等。

5、油温六成热,虾一个一个地放里放。炸到表面金黄变酥捞出,大约炸2分钟左右。让油温升到七成热,再倒入虾复炸半分钟。这样虾表面香酥,肉质嫩。虾炸好后沥干油,装盘待用。

6、锅中留热油适量,放入葱段,姜片,蒜粒,鲜花椒(或干花椒),青红辣椒丝煸香。

七、麻辣牛肉干

麻辣牛肉干我们老家叫香椒牛肉,这个菜一次多做点,放的时间长,可当凉拌菜,也可以当零食。麻辣鲜香,过年可以做上一盘,可以管很长时间。

1、备调料:姜片、花椒、白糖,香醋、干辣椒、盐、料酒、葱段、味精、白芝麻等。

2、牛肉选牛胸部牛肉,这种牛肉好切片,嫩滑口感好。把牛肉切成合适的大块,放料酒、干辣椒、葱段、姜片、花椒、盐抓入味。盖上保鲜膜,放冰箱保鲜室腌两天,中间翻一次面。

3、腌好的牛肉放蒸锅,先大火蒸上汽,再小火蒸1小时左右。蒸好后,把牛肉夹出来,放凉后再横切成薄片。

4、锅烧热,放菜籽油,烧至6~7成熟。倒入牛肉片炸。炸到牛肉变色为止,如果一次量不多,可以炸软点,如果放的时间长的话,就要炸硬点。

5、另起锅,放油适量,开小火,放花椒、姜片和辣椒,小火煸香。放入牛肉片翻炒。放料酒少许,放盐调味。放白糖、香醋少许翻炒。注意一直要中小火,直到炒干水汽为止。放白芝麻炒香。

起锅前放味精即可。注意整个过程,不要心慌,小火慢炒,一定要炒入味,还不能把调料炒糊。

八、干锅鸡腿

鸡腿肉质细嫩,营养丰富,鸡腿是孩子们最喜欢的食物,把鸡腿搭配土豆和洋葱一起烧,不但营养丰富,还是一道口感极好的下饭硬菜。过年做一道干锅鸡,麻辣鲜香,开胃下饭,特别好吃。

1、备配菜:土豆2~3个切成滚刀块,洋葱切成块备用。土豆用清水洗一下,以免变黑。

2、备调料:葱段,干辣椒,青长尖椒段,大蒜,姜片,香菜,青花椒,香醋少许,干淀粉,白糖少许,盐,生抽,胡椒粉,白酒,芝麻,香油等。

3、鸡腿清洗干净,砍成小块。放入白酒抓洗,用清水洗两三次,去腥。再放入葱段,姜,胡椒粉,盐抓上浆,再放适量的干淀粉抓匀。

4、锅中放油烧到六七成热,放入土豆炸,大约3~5分钟,直到变黄炸熟为止。洋葱过一下油,大约半分钟。鸡腿肉用筷子一块一块地放入油中。炸到表面变黄捞出沥油。

5、另起锅,放热油,放入花椒、辣椒、葱段、大蒜小火煸香,如果口味重的朋友还可以加点火锅底料或者豆瓣酱等。放入鸡腿翻炒几下,放生抽蚝油调味,翻炒入味。放入洋葱和土豆,开中小火,放盐调味翻炒。小火干烧入味,大约3~5分钟。放白糖少许,放香醋少许和匀。放入芝麻增香,最好是白芝麻,颜色更好。起锅放点香菜,放香油增加菜的亮度,出锅装盘。

九、农家小炒肉

农家小炒肉和回锅肉还是有区别的,回锅肉是要把肉煮熟后再切成肉片炒。小炒肉一般就是生肉切成薄片直接下锅炒。小炒肉适合切薄片小块肉快炒。过年来一盘,也是很下饭的一道菜。

1、小炒肉一般肉切得比较小一些,配上辣椒炒,下饭特别开胃。也可以配洋葱、胡萝卜、土豆片、莴笋、菜心、笋片等。准备好配菜,辣椒和洋葱。

2、锅中放油适量,如果肉特别肥的话,可以不放油,开中小火,放花椒,放肉翻炒,放料酒这样肉不易粘锅,也去腥。肉炒卷起来后,炒出大部分油后,油多的话,把油滗出,放姜末,放盐,放豆瓣酱炒出红油来。

放配菜辣椒和洋葱,在配菜上放少许盐翻炒,再和肉一起翻炒。放大葱或者蒜苗炒几下,起锅放味精和白糖和匀即可。

十、干烧土豆排骨

这道排骨烧土豆,土豆香糯好吃,排骨也特别入味,还香,爱吃麻辣的朋友,过年可以做上一大盘,特别的下饭。

1,准备排骨,配菜土豆、洋葱切成块。调料:葱、姜、蒜切成末,干辣椒和青辣椒切成段、葱段、花椒、料酒、豆瓣酱、生抽、味精,白糖少许,醋少许。

2,排骨加清水,放料酒,放盐适量,放葱段,放姜片煮20~30分钟。

3,土豆加水煮3~5分钟左右,沥干水炸成金黄色。

4,土豆炸好后捞出后,再就把洋葱炸熟。

5,将煮好沥干水的排骨炸2分钟。

6,锅中放油适量,开中小火,放葱、姜、蒜、干辣椒、青椒、葱段、花椒,小火煸香。放入排骨翻炒,放盐,放豆瓣酱,生抽炒入味,注意中小火。

放土豆和洋葱,翻炒,中小火,大约3~5分钟,让土豆入味。放白糖少许(小半勺),放醋少许(一点点就可以)翻匀。

起锅前放葱花,味精,和匀出锅。

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