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中秋聚会家宴,这8道菜不能少,下酒又下饭,宴客倍儿有面子

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就快要到中秋节了,忙碌的各行各业的人们,能够和家人团聚在一次,高高兴兴的吃月饼赏月,开开心心的吃大餐,过一个团团圆圆,热热闹闹的中秋节。说到聚餐很多人会选择外面的饭店,也有人选择买菜自己在家里做,虽然麻烦了一点,但是合理的安排时间,能提前准备的提前准备一下,也没那么难,这样吃的既丰盛又健康,还用不了多少钱。整理了8道宴客菜,下酒又下饭,您如果中秋节在家聚会,不妨参考一下。

中秋聚会家宴,这8道菜不能少,下酒又下饭,宴客倍儿有面子

中秋聚会家宴,这8道菜不能少,下酒又下饭,宴客倍儿有面子

一【酱肘子】

中秋聚会家宴,这8道菜不能少,下酒又下饭,宴客倍儿有面子

原材料:大肘子约1500克

中秋聚会家宴,这8道菜不能少,下酒又下饭,宴客倍儿有面子

调料:生抽4汤匙,老抽3汤匙,料酒3汤匙,冰糖80克,东古黄豆酱 3汤匙, 桂皮1个,香叶2片,八角2个,花椒少许,干红辣椒4个,盐2小勺,姜几片, 大葱几段

中秋聚会家宴,这8道菜不能少,下酒又下饭,宴客倍儿有面子

制作过程;

中秋聚会家宴,这8道菜不能少,下酒又下饭,宴客倍儿有面子

1、肘子清洗干净后冷水入锅,加入少许料酒和几片姜片大火烧开后,煮约2分钟后关火,捞出温水冲洗干净。

中秋聚会家宴,这8道菜不能少,下酒又下饭,宴客倍儿有面子

2、准备冰糖80克、干红辣椒4个、香叶2片、八角2个、桂皮1个、花椒少许、大葱少许、姜几片。

中秋聚会家宴,这8道菜不能少,下酒又下饭,宴客倍儿有面子

3、处理好的肘子放入压力锅,然后加入适量热水,加入生抽、老抽、料酒、东古黄豆酱、盐并搅拌均匀,加入准备好的各种调料。压力锅盖好盖,我选用了猪蹄档,通电工作。

4、待压力锅完成,卸压后开盖,大肘子已经皮酥肉烂了。

5、肘子捞出放入炒锅,用勺子舀1/3的汤汁到炒锅中,大火煮开,边煮边用勺子舀汤汁浇在肘子上面,收到汤汁粘稠,肘子变红亮关火。

二【红烧丸子】

原材料:猪肉馅440克,油菜适量,鸡蛋1个

调料:盐、白糖、姜葱、白胡椒粉、花椒粉、生抽、老抽、料酒、植物油、淀粉(具体调料用量见步骤)

制作过程:

1、三七肥瘦的猪梅花肉剁成肉馅,要剁的细腻一点。

2、猪肉馅放入盆中,加入1小勺盐、1小勺白糖、少许姜末、鸡蛋清1个、料酒2汤匙、生抽1汤匙、植物油1汤匙、白胡椒粉1/3小勺、花椒粉1/3小勺、再加入2汤匙淀粉,然后用筷子顺着一个方向搅拌均匀,在搅拌的过程中,分几次再加入5汤匙清水和4~5汤匙淀粉,搅拌到肉馅上劲为止。

3、手上沾点清水,用勺子挖一些肉馅,团成圆圆的猪肉丸子。

4、炒锅加入植物油,烧热后下入丸子,炸至表面发焦熟透。

5、锅内留少许底油,下入葱姜末爆香,下入1汤匙生抽和1/2汤匙老抽,加入适量清水,再加入1汤匙料酒、1汤匙白糖,搅拌均匀。

6、然后下入炸好的丸子,烧开后煮3~4分钟,用水淀粉勾芡。

7、油菜焯水摆在盘子的边上,再放上红烧丸子即可。

三【香辣烧鸡爪】

原材料:鸡爪500克

调料:盐1小勺,生抽1汤匙,老抽1汤匙,料酒2汤匙,干红辣椒适量,小米椒适量,香菜少许,冰糖适量,八角1个,姜蒜少许,白胡椒粉少许,植物油适量

制作过程:

1、鸡爪剪去趾甲,从中间剁成两段,清洗干净。

2、鸡爪凉水入锅加入少许料酒焯水,水开后煮1分钟控水捞出。

3、炒锅烧热加入植物油,下入冰糖小火煮至冰糖变红色并起泡泡。

4、下入鸡爪翻炒上色,然后加入生抽、老抽、姜末和蒜末、干红辣椒继续煸炒一会。

5、加入适量开水,少许料酒、1小勺盐,1个八角大火煮开后中火煮约15分钟。

6、加入切碎的小米椒、白胡椒粉大火收至汤汁粘稠,鸡爪颜色变红亮关火。

四【香辣排骨】

原材料:肋排2根

调料:郫县豆瓣酱2汤匙,生抽1汤匙,料酒2汤匙,葱姜蒜少许,干红辣椒几个,花椒适量,植物油适量,白糖1小勺

制作过程:

1、排骨冷水入锅加入少许料酒焯水,水开后煮一分钟捞出。

2、姜蒜切碎,郫县豆瓣酱剁碎,干红辣椒洗干净。

3、炒锅烧热加入植物油,下入姜蒜爆香,加入郫县豆瓣酱和干红辣椒煸炒出红油。

4、加入排骨煸炒均匀,下入生抽煸炒上色,加入适量热水和少许料酒、1小勺白糖大火烧开后转小火煮约40~50分钟。

5、最后大火收汁,收至汤汁浓稠关火。

五【蒜蓉粉丝蛏子】

原材料:蛏子500克,龙口粉丝1小把,金针菇少许

调料:大蒜1头、小米椒4个,白糖1小勺,蒸鱼豉油2.5汤匙,生抽1汤匙,料酒1汤匙,植物油适量,姜少许,小葱少许

制作过程:

1、蛏子浸泡一会吐沙,大蒜和姜切末,小米椒和小葱切碎。

2、龙口粉丝提前冷水泡软,金针菇平铺在盘子上,把粉丝剪短放在金针菇上面。

3、炒锅烧热加入植物油,下入姜蒜末、小米椒煸炒出香味,再加入1小勺白糖、1汤匙料酒、1汤匙生抽、2.5汤匙蒸鱼豉油,2汤匙清水搅拌均匀,煮十几秒钟后关火。

4、煮锅加入适量清水,加入蛏子,大火烧开,看到蛏子开口马上捞出。

5、将蛏子的一半壳去掉,整齐的码放到粉丝上面,炒好的调料浇在蛏子上面。

6、锅内加水烧开,盘子放入锅中,中火略偏大一点,蒸4分钟关火,2分钟后取出,然后撒上葱花,烧热油浇上即可。

六【香酥虾】

原材料:阿根廷凤尾虾10只(约200克),鸡蛋1个,淀粉适量,面包糠适量

调料:盐2/3小勺,料酒2汤匙,白胡椒粉1/3小勺

制作过程:

1、阿根廷凤尾虾清洗干净,加入2/3小勺盐、2汤匙料酒、1/3小勺白胡椒粉,搅拌均匀腌制20分钟左右.

2、准备1个鸡蛋打散,一些玉米淀粉和一些面包糠。

3、先将凤尾虾放入淀粉中,沾一层干淀粉,再沾一层蛋液,最后再沾满面包糠。

4、锅内倒入多一些的植物油,烧至6~7成热时候,放入凤尾虾炸制表面金黄酥脆,里面熟透即可。

5、炸好的凤尾虾可以沾番茄酱食用。

七【孔雀开屏鱼】

原材料:大黄花鱼1条约500克

调料:生抽、料酒、陈醋、葱姜、蒸鱼豉油、植物油、小米椒

制作过程:

1、大黄花鱼去鳞去内脏,清洗干净后,先把鱼头和鱼尾切掉。然后由背部下刀,切成略小于1厘米厚的片,腹部不要切断。

2、将鱼放入盆中,加入1汤匙生抽、3汤匙料酒、少许姜丝腌制约15分钟。

3、准备一些葱丝和姜丝、小米椒切小段。

4、鱼头尾摆在盘中,鱼身散开围鱼头一圈成扇形,鱼身上撒一些葱姜丝。

5、水开入锅,中火蒸8分钟关火,虚蒸1分钟。

6、小碗中加入1汤匙陈醋、1汤匙生抽、4汤匙蒸鱼豉油搅拌均匀。

7、蒸好的鱼盘中的汤汁倒掉,葱姜丝全部捡出,另外再摆上一些葱姜丝,用小米椒装饰。

8、将小碗中的调料浇在鱼身上,烧热油浇在上面即可。

八【清蒸螃蟹】

原材料:梭子蟹5只,姜少许,陈醋适量

制作过程:

1、用刷子将螃蟹的腹部、背部、嘴、大钳子和蟹脚都反复的刷洗干净,再用清水冲洗几遍。

2、切一点姜丝放入小碗中,再加入适量的陈醋。

3、蒸锅加水,螃蟹腹部朝上放入锅中,姜丝醋也放入锅中。

4、大火烧开,转中火蒸10~15分钟,蒸的时间看螃蟹的个头大小。

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