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除夕夜年夜饭,教你6道凉拌菜的做法,清口解腻,看一遍轻松学会

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除夕夜吃年夜饭,很多人关心吃什么,其实花样再多,也不如来点实际的好,什么最实际?当然是大鱼大肉了,无论家人团聚,还是款待好友,尽量多整一点儿肉,而且量要大,红烧肉、炸鱼块、酱牛肉、烤羊排、黄焖鸡、烤鸭、烧鹅等,能论盆尽量别用盘,大口吃肉,大口喝酒,这样才实在,猪肉的价格一路飙升,这一年都没怎么多吃,趁着年底功夫,可要好好享受一番,可人的胃口有限,几块肉下肚就有点腻了,这个时候,我们需要几道凉拌菜,用蔬菜调拌,酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来,今天分享6道凉拌菜的做法,脆爽可口,开胃又解腻,看着就很有食欲,大家可以挑选几道菜,试着做一做,绝对不会让您失望。

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一、凉拌豆腐皮

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1、锅烧开水,把豆腐皮放入,大火蒸两分钟,时间到取出,浸泡在凉开水中,约5分钟后,捞出豆腐皮,攥干多余,切成细丝,蒸而不是焯水,能保留豆腐皮的原滋原味,营养不流失,口感也更劲道。

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2、切一些配菜,青红椒各半个,去籽后切成细丝,葱白去掉芯后,也切成细丝,大蒜拍扁切碎末,香菜切段,干辣椒一个,剪成小段,全部装入盘中备用。

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3、把大蒜、干辣椒装入碗中,放半勺食盐(2克),味精(1克),醋(3克)芝麻香油(5克),搅拌开来,浇上刚离火的热油,我放了花椒,这样更入味。

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4、先放入豆腐丝,再放入配菜,淋入调好的料汁,搅拌均匀,一道美味的凉拌豆腐丝就做好了,爽口开胃,实在太香了,越嚼越喜欢吃,开胃下饭,端上桌瞬间扫光。

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凉拌腐竹

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1、一盆温开水,放入腐竹浸泡2个小时,腐竹是豆制品,浸泡不均匀的话,口感会很难吃,锅中烧开水,加半勺盐,几滴油,下腐竹焯水1分钟,时间过久口感会绵软,捞出攥干水分,把黑木耳提前泡软,切去硬蒂后,焯水三分钟左右,捞出来也攥干。

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2、黄瓜拍扁切成段,红椒去籽后切成片,半个洋葱改刀切成细丝,切好之后,放入碗中备用。

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2、碗中放入腐竹、黑木耳、洋葱、青红椒、黄瓜,最上面撒上蒜末,浇上1勺花椒热油,把香味激发出来,再加2勺生抽,2勺香醋,1勺白糖,适量食盐、香菜,拌均匀。

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4、一道好吃的凉拌菜就做好了,口感筋道,爽口开胃,非常的解腻,还可以小酌几杯,年夜饭准备这样一道凉菜,实在太受欢迎了,喜欢吃辣的放一些辣椒油。

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三、凉拌海带丝

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1、干海带需要泡发半小时,新鲜海带,直接用冲洗,切成细丝,海带丝必须焯水,直接吃会拉肚子,在开水中焯烫2-3分钟,捞出立刻放凉水中,口感更爽脆,颜色也更绿。

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2、起锅烧油,等油温7成热,下入葱姜蒜,爆出香味,加入适量的生抽、蚝油、盐、香醋、辣椒,搅拌均匀,关掉火源。

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3、等温度降下来,将海带丝捞出控干水分,依次倒入锅中,用筷子翻拌均匀,让调料裹满海带丝。

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4、一道美味的凉拌海带丝就完成了,入口爽脆,咸香可口,营养十分丰富,凉拌海带丝上桌,很受家人们的欢迎。

四、凉拌心里美

1、萝卜洗净去皮,先切薄片,再切细丝,加1小勺盐,腌制10分钟,萝卜都有一股辛辣味,杀出水分,可以去掉大部分味道。

2、等时间到了,萝卜丝明显蔫了许多,找一块干净滤布,放入萝卜丝,攥出多余的水分,开始调味,放入1勺白糖,放入2勺白醋。

3、放入熟芝麻,搅拌均匀后,再淋入适量香油,调均匀即可。

4、装盘开吃,加入白醋的萝卜丝颜色更加鲜亮,爽口、开胃,就连流出的汤汁都好喝,其他菜都剩下了,唯独这个光盘。

五、手撕蒜薹

1、蒜薹冒头去掉,清洗干净,切10厘米长段,锅烧开加半勺盐,下蒜薹焯水,烫一分钟捞出,迅速浸入冷水,可让蒜薹更翠绿,胡萝卜丝也放入焯水一分钟捞出,焯水完的蒜薹,一根撕开成四瓣。

2、锅中加入少量的油,下入花生米,小火保持慢炒,听到噼里啪啦的响声,即可关火,利用锅的余温,继续翻炒几下。

3、碗中加入葱姜末,半勺盐,半勺白糖,1勺生抽,两勺米醋,适量干辣椒,白芝麻,浇上热油即可,热油更能激发香味。

4、食材准备齐全,放入蒜薹、胡萝卜丝,花生米,浇上调好的料汁,搅拌均匀。

5、一道好吃的凉拌蒜薹丝就做好了,颜色翠绿,清口解腻,开胃下饭,大鱼大肉的时候,来这个最合适了。

六、芹菜叶黑木耳

1、黑木耳提前用冷水泡发,泡软后尽快捞出,时间久了,会滋生细菌,等待水烧开,下入黑木耳,大火焯水1分钟左右,捞出过凉水,控干备用。

2、新鲜的芹菜叶子一把,叶子虽然可以吃,但是太老的就不要了,同样下入锅中,滴入几滴食用油,焯水20秒钟,捞出过一遍凉水,攥干水分,随意切上几刀。

3、把黑木耳和芹菜叶装入碗中,放入蒜末和辣椒碎,接着加入1勺盐,1勺糖,1勺生抽,1勺香醋,烧一些热油倒在上面,热油更能激发香味。

4、黑木耳拌芹菜叶就做好了,常吃有益健康,除了年夜饭,其实一年四季均可食用,脆爽可口,清口解腻。

年夜饭全是凉拌菜吗?当然不是,有喜欢的可以试一试,挑选几道简单的,搭配大鱼大肉,清口解腻,非常的脆爽。

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