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「菜谱做法」初夏开胃凉菜九款(炒菜菜谱家常菜做法窍门)

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花椒牛肉

「菜谱做法」初夏开胃凉菜九款(炒菜菜谱家常菜做法窍门)

主料:牛腱肉

「菜谱做法」初夏开胃凉菜九款(炒菜菜谱家常菜做法窍门)

调料:白卤水、姜片、葱节、鲜花椒、干花椒、八角、山柰、香叶

「菜谱做法」初夏开胃凉菜九款(炒菜菜谱家常菜做法窍门)

制作:

「菜谱做法」初夏开胃凉菜九款(炒菜菜谱家常菜做法窍门)

1、把牛腱肉在沸水锅里汆一水,再捞入白卤水锅里卤熟,出锅后切成1.5厘米大小的丁,再下到热油锅里稍炸,倒出来沥油。

「菜谱做法」初夏开胃凉菜九款(炒菜菜谱家常菜做法窍门)

2、锅里放油上火,先下入姜片、葱节、鲜花椒、干花椒、八角、山柰和香叶炒香,等到掺入适量清水和白卤水后,才放入牛肉丁一起收至锅里汁干,起锅晾凉了装盘。

「菜谱做法」初夏开胃凉菜九款(炒菜菜谱家常菜做法窍门)

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樱桃鹅肝配腱花

「菜谱做法」初夏开胃凉菜九款(炒菜菜谱家常菜做法窍门)

主料:进口牛腱350克 ,法国大鹅肝50克。

「菜谱做法」初夏开胃凉菜九款(炒菜菜谱家常菜做法窍门)

辅料:鲜樱桃100克。

「菜谱做法」初夏开胃凉菜九款(炒菜菜谱家常菜做法窍门)

调料:1、樱桃汁50克,蜂蜜30克,德国凝胶片10克,白兰地10克。2、黄油15克,自制香辣红汁150克。

「菜谱做法」初夏开胃凉菜九款(炒菜菜谱家常菜做法窍门)

制作:

「菜谱做法」初夏开胃凉菜九款(炒菜菜谱家常菜做法窍门)

1、取牛肉切片焯水,放入自制香辣红汁卤熟。

「菜谱做法」初夏开胃凉菜九款(炒菜菜谱家常菜做法窍门)

2、将鹅肝低温分解,制成樱桃模型,放入冰箱冷藏。

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3、将调料1混合熬成汁,把制成鹅肝樱桃模型均匀挂汁着色,既樱桃鹅肝成型。

「菜谱做法」初夏开胃凉菜九款(炒菜菜谱家常菜做法窍门)

4、将以上两种食材搭配装盘即可。

「菜谱做法」初夏开胃凉菜九款(炒菜菜谱家常菜做法窍门)

冰猪手

原料:猪手500克。

调料:A料(姜片、葱段各20克,料酒10克,八角1个,桂皮、香叶各5克);冰猪手汁50克。

制作:

1、猪手用火烧掉细毛,洗刷干净,放清水中,加A料用小火煮1小时左右至熟,捞出冲水至凉后,去掉骨头。

2、取猪手皮50克,切成小块,按1∶1的比例,放入冰猪手汁中浸泡10小时即可。

冰猪手汁:

炒锅加入花生油2千克,烧热,入干葱头(拍裂)、姜片(拍裂)各150克,小葱、蒜子(拍裂)、八角、豆蔻各100克,桂皮、花椒、香叶、甘草、小茴香各50克,小火慢炒至香,加入清水7500克大火烧开,放入拍裂带皮的蒜头1500克,调入香醋2千克,冰糖1500克,鸡精、老抽、料酒各250克,味精500克,生抽200克,安记调味汁、红曲米各150克,盐50克,烧滚后关火,打去料渣,再加入香菜头250克、芝麻油1千克即可。

御品扎熏肉

原料:猪脊肉500克。

调料:蓝莓酱180克,雪梨250克,葱末、姜末各5克,艾草0.3克。

制作:

1、将猪脊肉切成长10厘米的大片,加葱末、姜末腌制20分钟。

2、雪梨去皮蒸10分钟后,加蓝莓酱腌制24小时,然后将腌好的雪梨卷入腌好的猪脊肉里,上屉蒸10分钟取出。

3、走菜前,将菜品和艾草一起放进烟熏机,熏10分钟,改刀成厚片即可。

椒麻白灵菇

原料:

白灵菇250克,小葱20克。

调料:

家乐鸡汁、花椒油、盐各5克,鲜花椒8克,葱油15克。

制作:

1.把白灵菇削去表皮,洗净,切成厚片,焯水激凉,挤干水分。

2.将鲜花椒和小葱一起剁碎,倒入烧至三成热的葱油中炸香,再加入花椒油、盐拌均匀,制成椒麻汁。

3.将白灵菇加入椒麻汁拌匀,装盘即可。

养颜海鲜冻

主料:虾仁35克,干贝丁30克

辅料:青豆粒25粒,鸡蛋壳3个,鱼胶粉15克

调料:美味源清酱汁50克,味极鲜酱油5克,白糖3克,味精3克,纯净水500克

制作:

1、锅内加水烧开,将所有调料加入,制成海鲜汁。虾仁、干贝丁焯水至熟后备用;

2、取蛋壳,把冷却的海鲜汁倒入蛋壳内,加入海鲜及青豆,放入冰箱冷却两小时后取出去掉蛋壳即可。

紫薯沙拉

这道小凉菜口味酸甜,略带奶香味,口感酥脆,而且制作简单

原料:新鲜紫薯300克,普通红薯片10克。

调料:好乐门沙拉酱40克,蜂蜜30克,色拉油1千克(约耗40克)。

制作:

1、紫薯去皮,切0.2厘米厚的片,放入清水泡去多余的淀粉,捞出控水。

2、锅内放入色拉油,烧至三四成热时,下入紫薯片,小火浸炸至脆,捞出用吸油纸吸去油分。

3、好乐门沙拉酱加蜂蜜调匀,与紫薯片混合后摆盘,上面放炸脆的红薯片点缀。

思语牛肋肉

原料:

牛肋肉200克。

调料:

美国辣椒仔10克,海鲜酱20克,叉烧酱30克,东古老抽2-3克,黄飞红香脆椒100克。

制作:

1、将牛肋肉洗净,切成2.5厘米见方的小块。

2、锅入清水50克,下入除黄飞红香脆椒以外的调料小火熬开,再放入牛肋肉,小火加热2分钟至水分收干,取出。

3、把香脆椒剁碎,放入牛肋肉拌匀即可装盘。

酥香泥鳅

原料:

泥鳅300克,刀口辣椒100克,熟芝麻少许。

调料:

盐、姜葱汁、料酒、味精、十三香、色拉油各适量。

制作:

1、把泥鳅宰杀治净,纳盆加盐、料酒和姜葱汁拌匀,腌渍10分钟后,下入五成热的油锅,炸至外酥内熟便倒出来沥油。

2、锅留底油,先下刀口辣椒、十三香和盐炒香,再放入炸好的泥鳅翻炒匀,然后加熟芝麻和味精炒几下,出锅晾冷,即可装盘上桌。