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京菜凉菜中的代表菜以及做法?

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凉拌五彩丝 [原料] 金针菇100克,香菇3个,香芹100克,红萝卜50克,红辣椒2个,仔姜、老酒、镇江香醋、糖、陴县豆瓣酱各适量。 [做法] 1.金针菇切指头长短的段,香菇切丝,芹菜也切段,红萝卜切细丝,两个红辣椒切细丝,仔姜切细丝。 2.油锅烧热,先下姜丝爆炒,加 一点陴县豆瓣酱,一点镇江香醋,一点糖、盐,淋一点老酒调成酱汁,放入辣椒丝备用。 3.锅放水烧开,放金针菇、红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去灼熟,并捞起滴干水分。 4.酱汁放五彩丝中拌匀即可。 [特点] 此菜达到了软、脆、滑、香、咸、辣、甜的特点。 西芹花生米 [原料] 西芹300克,熟花生米(盐水煮熟)100克,花生油少许、麻油少许、盐少许。 [做法] 1.将西芹的叶子摘去,洗净。2.将锅内放上水、烧开,放入花生油,将西芹放入,无需煮太久,三四分钟即可。3.将西芹捞出,放入冷水中过冷河,再将西芹捞起,剥去老皮(煮过的西芹很好剥皮的),然后切段,装盘撒上食盐少许拌匀,最后放入花生米、香油,再拌匀即可。 [特点] 这道凉拌西芹花生米菜肴,既青翠可人,又脆口爽人,好一个开胃下酒菜。

怎么烤鸭外皮脆了胸肉还红?该怎么做?

五味鸭,肉香扑鼻、酱汁红亮、酸甜浓郁、回味无穷。不带一丝鸭子的腥味,好吃到炸裂,就连不爱吃鸭子的人 只要尝一口也会停不下来。 五味鸭,我的理解是甜味酸味咸味酒味辛味(生姜)为五味,其实吃的时候并不明显感到酸味和酒味,这两种味道受热蒸发,只留下浓浓的香味。 用料和做法极简单,当然,我写的极啰嗦,方便厨房新手,主要是不要浪费我拍了那么多步骤图。

京菜凉菜中的代表菜以及做法?

照例把注意事项写在前面:

一、鸭子选肉多的嫩鸭子,番鸭最好,如果是老鸭子就只能拿去煲汤了。

二、这里我用的酒是客家娘酒,我特别喜欢那个味道,客家娘酒很甜,如果没有也可以用花雕酒,要品质好点的陈年花雕,不要舍不得,毕竟是自己吃的。用花雕酒的话,需要多加20克冰糖,切记切记。

三、一定要严格按方子来,不要担心酒糖醋量大,最后并不会有哪种味道特别突出,酸甜浓郁不掩肉香,入口的味道一定会惊艳你的舌头。

四、我的锅和火力半只鸭子煮45分钟刚刚好,具体你根据情况确定时间,喜欢特别烂的可以延长到1小时。

五、一开始煮的时候不上色不要着急不要气馁,最后收汁才是上色的关键步骤,冰糖量足颜色自然红亮油润。

【用料】番鸭半只,姜10克,客家娘酒70克,米醋50克,生抽50克,冰糖30克,热水100克。

【制作】

1、鸭子半只收拾干净,吊在通风处晾干水分,可以用电风扇吹,也可以用厨房纸吸干,但厨房纸吸的不那么干,一会煎的时候容易溅油。

2、铁锅微微烧热,淋薄薄一层油,鸭子皮朝下放,中小火慢慢煎至出油。转动鸭子,一直到皮均匀地煎至微黄。

3、反面也煎一会,加入姜片,肉接触不到锅底没关系,油花溅上来会将里面也煎至变色。

4、翻开看看,里面无血色就可以了,这时候会煎出很多油,盛出大半不要,否则太油啦。

5丶加入娘酒,如果用花雕酒,下一步一定要多加20克冰糖。加入冰糖米醋生抽

6、加入热水,大火烧开,这时候可以看见液体基本没过鸭子的一半。

7、盖上锅盖,转中小火,就是炉心和外围都有小火苗,焖约45分钟。中间打开翻面一到两次。

8、时间到,可以用筷子戳一下试试软烂程度,如果合适了就开大火收汁。

9、收汁过程中不断翻到鸭子,大约两三分钟吧,上色满意了就将鸭子取出。

10、剩下的汁如果水油已经融合了就盛出备用,如果没融合就大火煮一会儿,煮的过程要不断用锅铲搅动,注意别糊了。锅边的姜片超好吃,有点像果干