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七道新派粤菜制作,每一道都令人垂涎

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七道新派粤菜制作,每一道都令人垂涎

粤菜发展至今,已不再被传统的理念和做法所羁绊,如今的粤厨们,对于各种高档食材、中西融合、新型酱汁、创新理念,都已运用得十分自如,因此新派粤菜的出现,使得粤菜更加大放异彩。今天,就给大家带来了几款新派粤菜的制作,大家请看。

七道新派粤菜制作,每一道都令人垂涎

茶寮功夫小青龙

七道新派粤菜制作,每一道都令人垂涎

七道新派粤菜制作,每一道都令人垂涎

原料:

七道新派粤菜制作,每一道都令人垂涎

四两重小青龙2只,香芋250克,蟹籽20克。

七道新派粤菜制作,每一道都令人垂涎

七道新派粤菜制作,每一道都令人垂涎

调料:

清汤300毫升,龙井茶水、蛋清、盐、白糖、鸡粉、湿淀粉、鸡油各适量。

制作:1.小青龙宰杀取肉切成粒,加盐、蛋清和湿生粉码味上浆。

2.香芋去皮,改刀成小块,入蒸箱蒸1小时,取出来碾成泥。

3.净锅放少许鸡油,下香芋泥、适量清汤和盐炒匀,分别盛入小茶碗里垫底。

4.净锅上火,掺入清汤和茶水烧至微开时,下龙虾肉粒并放盐、白糖、鸡粉调味,煮至龙虾肉刚断生后,勾薄芡并淋鸡油,起锅盛入茶碗里,点缀蟹籽即成。

葱香深海明虾球

原料:

大青虾仁300克,熟白果10克,葱花、红椒米各少许。

调料:

蛋清1个,葱汁、盐、鸡精、干生粉、湿生粉、葱油、胡椒粉各适量。

制作:1.大虾仁片开背部,去沙线,洗净后吸水,加蛋清、葱汁、盐、干生粉拌匀上浆,腌制15分钟,再用四成热的葱油滑熟,捞出沥油。

2.锅留少量葱油烧热,先投入熟白果稍炒,再下入滑熟的虾球,倒入用盐、鸡精、胡椒粉、湿生粉调好的碗芡炒匀,出锅装盘,撒上葱花、红椒米即成。

黄金桶子鲍鱼

原料:

10头大连鲜鲍10个,熟海胆黄50克。

调料:

桶子鸡水一桶。

制作:1.鲜鲍治净,带壳蒸7分钟至熟,取出冲凉,摘取鲍鱼肉,鲍壳留用。

2.把蒸熟的鲍鱼肉用桶子鸡水入冰箱浸泡一夜,再捞出装在鲍鱼壳上,然后逐一盖上熟海胆黄,摆在盛有碎冰的盘内,即可上桌。

桶子鸡水:

低度白酒50毫升、特级黄豆酱油150毫升、日本清酒100毫升、白糖120克、麦芽酚1克、鸡精5克、虾米碎少许、香叶两片,一起熬约10分钟后,倒出晾凉即成。

银芽干炒翅肚

制作:1.鱼肚发好,切成粗丝待用。

2.合成翅飞水,倒出沥水。

3.银芽用少量油盐水(加姜汁酒)炒至七成熟,倒出沥水,回锅下盐大火炒香,放盘里垫底。

4.锅下底油,投入猪肉碎,调入生抽,生炒至干香待用。

5.净锅下少许鸡油烧热,下合成翅和鱼肚干炒至出香,再下入青红椒圈翻匀,随后加入猪肉碎、银芽和少许炸好的雪菜炒匀,用盐、鸡粉、生抽调好味,炒香并淋入香油便可出锅装盘。

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鹅肝煎酿鸡腿菇

制作:

1.把法国鹅肝剁成泥,加入猪肉碎、马蹄粒、姜米、盐、味精、生粉、蛋清搅打上劲,制成鹅肝馅。

2.把鸡腿菇对剖成两半,加盐稍腌待用。

3.在鸡腿菇的一面抹上干生粉,再抹上鹅肝馅,逐一制完后,放入加有少许生油的平底锅里两面煎香,出锅装盘,点缀葱丝、红椒丝即可。

南瓜汁浸银萝虾片

制作:

1.鲜活基围虾剥取虾仁,抽去沙线后,洗净抹干水份。

2.把虾仁用盐、蛋清捞拌均匀,放在砧板上用刀拍扁,再撒上干生粉拌匀,飞水至熟。

3.金瓜取净肉蒸熟,取出用搅拌机打碎待用。

4.白萝卜去皮,切成粗丝,飞水后放入有底味的二汤里,煨至入味软熟,捞出放圆盘四周造型,在中间放入汆熟的虾片。

5.锅入适量上汤,放入金瓜泥烧开,加盐、味粉、鸡粉调味,用湿淀粉勾薄芡后,出锅淋在盘中即成。

酸辣汁浸活海参

原料:

高压活海参1只(约100克),粉条30克,炸黄豆10克,香菜末2克,榨菜末1克,姜片、葱段、红椒米、姜米、葱花各少许。

调料:

盐、糖、酱油、香醋、辣鲜露、花椒油、红油、蚝油、二汤各适量。

制作:1.粉条用冷水泡透,捞出切成粗条,再飞水至熟,捞出沥水,放盘里垫底;高压活海参洗净飞水待用。

2.将盐、红椒米、姜米、香醋、糖、酱油、辣鲜露、花椒油、红油调成酸辣汁备用。

3.锅入二汤烧开,放入盐、蚝油、姜片、葱段,然后下入海参,小火煨入味,捞出放入盘中,最后浇入酸辣汁并撒上葱花、炸黄豆、香菜末和榨菜末,即成。