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年夜饭上,最应该准备的5道“硬菜”,寓意美好,鲜香美味又下饭(过年好吃的硬菜)

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今天小年,还有七天就是除夕夜,气氛越来越好,家人陆续回家团聚了,一片欢声笑语,北方人过年比较隆重,从小年这天开始,准备年货、打扫卫生、买吃的、用的,家家户户都开始忙碌起来,昨天路过菜市场,看到很多人都在抢购漂亮的猪肉,前几天还抱怨肉价贵,现在就开始抢了,在我们这有一个说法,没有肉食,也就没有了年味,我家这个月光买肉,就干了千把元,这还没买够呢,还要准备一些送礼,除了这些以外,还计划了年夜饭菜单,我家人口比较多,想一想炒菜也挺累的,不如整点实在的,我们这的习俗就是多做“硬菜”,大口吃肉,大口喝酒,能用盆尽量别用碗。

年夜饭上,最应该准备的5道“硬菜”,寓意美好,鲜香美味又下饭(过年好吃的硬菜)

年夜饭上,最应该准备的5道“硬菜”,寓意美好,鲜香美味又下饭(过年好吃的硬菜)

一、红烧狮子头

年夜饭上,最应该准备的5道“硬菜”,寓意美好,鲜香美味又下饭(过年好吃的硬菜)

红烧狮子头,也叫四喜丸子,七分瘦肉,三分肥肉,四喜丸子是一道淮阳名菜,但是到了寻常百姓家,就没那么多讲究了,而是变得很家常,人们取其寓意,“福、禄、寿、喜”,图个好兆头,既能当贡品,还能食用,四喜丸子个头偏大,是由猪肉末、香醋、葱姜、淀粉制成,红烧或清蒸,鲜香入味,脍炙人口,一口咬下去满口都是肉,再来一勺浓郁的汤汁,今年的年夜饭你一定要试试这道菜,绝对受到家人的欢迎。

年夜饭上,最应该准备的5道“硬菜”,寓意美好,鲜香美味又下饭(过年好吃的硬菜)

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二、酱牛肉

年夜饭上,最应该准备的5道“硬菜”,寓意美好,鲜香美味又下饭(过年好吃的硬菜)

一斤上好的酱牛肉,能卖到80元钱,对于我这个酒鬼来说,真的舍不得,80块钱能自己炒好几个菜了,临近年底,在准备年货的时候,发现菜市场的牛肉好新鲜,买了5斤牛腱子,自己做酱牛肉吃,每年我都会自己卤点,成品出锅色泽酱红,油润光亮,肉质紧实,家中来亲戚了,上一盘酱牛肉,再搭配点蘸料,肉质紧实,味道咸淡适中,酱香浓郁,酥嫩爽口,不硬不柴,老少皆宜。

三、红烧肉

红烧肉是一道大众菜肴,肥而不腻,老少皆宜,在我们这的酒席上,红烧肉是标配,家家户户都会烧,而且差不多人人都会做,只要你舍得花钱买肉,就能做出好吃的红烧肉,回想一下,自从猪肉涨价以来,基本没怎么大量买过,这次趁着过年期间,一定要过足嘴瘾,昨天刚买了五百多块钱的猪肉,肥瘦相间的猪五花,浓油赤酱,肥而不腻,除了自己吃,还能款待亲朋好友。

四、猪肉头

猪脸、猪鼻子、猪耳朵、猪舌头,外加三斤鸡爪,在小时候,只有过年的时候,才能吃上猪肉,奶奶会买点猪脸,凉拌一下,让爸爸爷爷下酒菜,分量不会太多,大家都舍不得吃,一般都留给我们小孩,我馋得不行,味道实在太香了,管它肥的瘦的,大口往嘴里送,只弄得满手、满嘴、满脸都是油,现在生活条件提高了,每年,我都会自己卤一些猪肉头吃,卤煮的过程很香,家人也非常爱吃,这次不用谦让了,直接管够。

五、清蒸鱼

过年也有很多讲究,鱼是必不可少的一道菜,可以是海水鱼,也可以是淡水鱼,一般靠近沿海的地方,鱼资源比较丰富,选择也比较多,内陆基本草鱼为主,口味咸鲜,鱼肉软嫩,鲜香味美,在新年这是一个必备的菜,鱼象征着盈余和繁荣,寓意“年年有余”,儿孙满堂,共享天伦之乐,清蒸鱼比较简单,稍微复杂点的,还有松鼠鱼、红烧鱼等,我们这一般以“蒸”为主,简单却不失美味。

年夜饭花样不用多,有酒有肉就可以,越实在越好,能用盆装,尽量别用盘装,大口吃肉,这样才过瘾,距离除夕夜还有一周的时间,除了准备好酒好菜,最重要的一点,还是家人能团聚,老人家眼看儿孙满堂,这是何等的幸福,一家人有说有笑,边吃边聊,共享天伦之乐。

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