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在家自制巧克力,自制巧克力的做法和技巧有哪些?

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白巧克力是由可可脂,糖,牛奶和香料(香草香料)制成的,含糖量比较高,可以用来制作甜品、点心之类的。自制白巧克力的方法如下:材料:白巧克力100g,糖20g,水300ml,可可粉50g用具:奶锅,料理碗(薄铁碗),电动发泡器做法:把白巧克力切成细碎条,或者掰碎,隔水加热,直至巧克力融化将糖和水放入奶锅中煮沸,搅拌至糖完全融化加入巧克力与可可粉,不停搅拌,加热至表面刚冒泡时关火插入电动发泡器打发一分钟即可

巧克力怎样做,巧克力最正宗的做法?

下面来说巧克力的做法吧~最简单的DIY巧克力的步骤:

1.切块。把巧克力原料(固体,可在超市购买那种大块的巧克力)砌碎。将整块巧克力切出所需要的分量,可以选择不同颜色和口味的巧克力,成品会出奇不意地富于变化。

2.溶化。放在金属碗、浸泡在热水里溶解。或把切好的巧克力放入采用隔水溶制的巧克力溶汁机不停搅拌,直至块状的巧克力全部溶化。溶汁机里的水温要始终保持在55摄氏度到60摄氏度之间,否则巧克力容易 油脂分离或者起沙影响口感。

3.降温。在巧克力溶化后,将盛装巧克力的容器拿到自然室温中搅拌,使加热溶化后的巧克力温度降至30摄氏度。巧克力也可以放入冰箱快速降温,但自然降温的巧克力拥有细腻的口感。

4.灌模。这是最能发挥自己想象力和创造力的过程。将降温后的巧克力均匀地倒入准备好的模具中(厨具批发市场有各种造型不同的模具可供选择)。灌好模后的巧克力为了美观整洁,要用小刀将周围残留的巧克力清理干净。

5.冷藏,装盒。将灌入模内的巧克力放入温度保持在5摄氏度的冰箱中冷藏定型,20分钟后,待巧克力固化以后即告完成。亲手制作的巧克力便出落得亭亭玉立。把模具翻倒在专业油纸上,巧克力轻松滑落 ,选择喜欢的包装盒,满载心意的浓情巧克力就完工喽步骤看似很简单,但整个过程却需要1个多小时!因为巧克力有一种“记忆”的特性,你第一次融化它的温度将会被“记忆”下来,下次遇到相同或更高的温度,才会溶化,所以水温最好控制在35摄氏度左右———跟人的体温相似,这样的巧克力入口即溶!温度控制好了,巧克力溶化的速度也就有限,需要慢慢搅和,避免起气泡。小注:怎样融化巧克力要将大块纯正的巧克力原料制作成小块的带馅心的巧克力,需要先将巧克力融化。融化巧克力时既可用微波炉 用较低的温度并不时将巧克力取出稍加搅拌,以降低其温度 ,也可将巧克力装在容器里,蒙上保鲜膜,然后将容器放入热水锅中,用“双煮”的方法将巧克力融化,还可以使用专门的巧克力融化机。融化巧克力的温度一般不超过32℃,温度高了巧克力会吐奶。有人融化巧克力时喜欢将它切得很碎,其实这完全是多余的。将巧克力切得很碎融化时反而容易产生颗粒,因此只需将巧克力切成小块即可。但是须注意,融化巧克力时千万不可沾水。============================================巧克力不仅是可以直接食用的高级甜品,在西点蛋糕的制作上,也经常作为原料使用。 一般在制巧克力,只需购买烘焙专用巧克力砖,将其切成小块或细碎后,放入容器中,以隔水加热的方式来加热,不过巧克力温度不可超过50℃,否则巧克力会变质而失去光泽。将巧克力加热到完全熔化后,即可倒入巧克力模型中,或者倒入浅盘,等到巧克力凝固但尚未坚硬之前,用饼干模压出形状即可。如果觉得隔水加热太麻烦,你也可以将切碎的巧克力置于微波炉中,以中微波火力来加热,每次大约加热1分钟,直到当巧克力大致都融化时,再取出用汤匙拌匀,剩余的热度就会将巧克力给完全融化了。