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广东人年夜饭喜欢的27道大菜

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广东人年夜饭喜欢的27道大菜

过年前的繁琐事情

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除了置办年货、打扫....

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还剩最后的一样重头戏

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那就是准备年夜饭啦!

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居多广州人都习惯在外请亲友吃年夜饭

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但不管在家还是出去吃

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这些菜都是老广过年必须吃的

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没吃这些菜都不算过年!

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“广州最全年夜饭菜单 ”

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白切鸡

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没有一只鸡可以活着离开广东。对于广东人来说:无鸡不成宴。所以,一桌年夜饭里首当其冲的要数鸡了。无论是家常还是酒家,白切鸡都是十分招牌的。

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做法:

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1、三黄鸡洗净,掏干净内脏。然后把葱段、姜片塞入鸡肚里。放在盘中,往鸡身上浇少许料酒,然后把覆盖适量姜片、葱段,放入蒸锅中点大火开蒸。当开锅后,大约蒸三四分钟后,把鸡翻个身,再盖上盖子继续蒸两三分钟,然后关火,不要掀盖,这样焖5分钟。

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2、做蘸料:把大葱、小葱和姜切得碎碎碎碎地,调入盐、一点点白胡椒粉、鸡粉,倒入香油,搅拌均匀,放两三分钟可以使逼一逼葱汁、姜汁出来。

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3、把鸡切块装盘,蘸着料吃。

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发财就手

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“发菜猪手”寓意着“发财就手”,做什么都会顺顺利利,就手发财,干什么也都会发财就手。所以这道菜式也是喜欢好寓意的广东人最喜欢的一道吉祥菜。

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做法:

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1、将买回来的猪手清洗干净,准备姜和香菜、干发菜。

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2、将需要分量的发菜用水泡软,然后清洗多次,尽量将发菜里的细沙清理干净。

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3、煮锅烧开水,将清理好的猪手放下去煮出血污水然后多次清洗干净。

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4、将姜块和香葱,猪手放到煮锅里烧开,然后放酒,老抽,盐,鸡精调好味道。

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5、将猪手用中火慢炖。即将熟汁时,将猪手捞起来,准备上碟。

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6、发菜的做法很简单:将清洗干净的发菜用油,水,鸡精,盐煮烧开直至收汁。即可。将煮好的发菜码在盘子周边,最后放上烧好的猪手,用芹菜叶点缀即可。

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潮汕卤水鹅

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潮汕的卤狮头鹅已有很长历史,在潮菜中具有很高的地位,所谓“无鹅不成宴”。“斩鹅肉请人客”更是成了潮汕人热情好客的口头俗语。

做法:

1、选用广东狮头鹅,砍下脚和翅膀的中段,洗净。

2、待卤桶里的卤水烧滚后放入鹅,用中火煮20分钟,倒入玫瑰露酒,取出鹅,在其腿上、肩部用粗钢针插几下(这样可以把血水放掉)。

3、将鹅再放入卤桶中,待烧至40分钟时,盖上卤桶盖,改用小火烧20分钟后即可把鹅取出。

4、装盘时取鹅的胸脯段,用斜刀面45度切薄片(要保持每一片的大小都一样)。白醋、蒜茸、红椒粒、糖拌匀,作为调料蘸食。

清蒸鱼

年夜饭的餐桌上,一定不能少了鱼。因为年年有鱼,才能年年有余。这是过年的犒劳,也是新年的希望。

做法:

1、在鱼身上划几道口子,用料酒和盐均匀涂抹在鱼身上,鱼肚子里也涂抹一些,腌制一会儿。再准备葱姜蒜,切丝。

2、锅中放水烧开,将蒸笼放进去,鱼也放进里面,在鱼肚子里塞上姜丝等,鱼表面也要放上姜丝等。十分钟左右,揭开锅盖。

3、将盘子里的汤汁倒掉,因为这个盘子里的汤汁是掺杂着鱼腥味的,很腥,不好吃。然后重新放上姜丝,重起一锅,热油,倒入酱油,热开,然后倒在鱼身上。

白灼虾

广州人喜欢吃海鲜,虾在过年都会是一个吉祥菜式,白灼虾、炸虾等,虾寓意着每天都哈哈笑,笑哈哈。过年一道虾,每年笑哈哈,开开心心过新年。

做法:

1、将海虾剪去虾须,去除背的虾线和头部的沙包,然后清洗干净,沥水,葱、姜、蒜分别切末。

2、制作蘸汁:锅中倒油,下葱、姜、蒜末,炒出香味,倒入醋、生抽、盐和白糖,加入蚝油,蘸汁熬浓后关火。

3、锅中加水,大火烧开,下入海虾,加入料酒,再次煮开,关火,装盘即可食用。

姜葱炒蟹

年夜饭上总是得有一道撑得住场面的硬菜。要想撑得住场面,不仅味道要出奇的好,卖相也得十足漂亮,这说的就是姜葱炒蟹。

做法:

1、把螃蟹先斩成小块,上少许生粉,油锅上大火,九成热时把螃蟹放到油锅里炸熟,炸成金黄色。

2、姜切小片,葱切小段。找一个小碗,放一点点热水,然后在水中去腥味。

3、炒锅上油,有八九成热时放葱姜爆香,洒少许料酒,然后放蟹翻炒数下,放预先调好的味道挂糊,翻炒几下即可。

腊味糯米饭

将腊味、虾米、色泽鲜亮的酱油等爆香后添入香葱、白芝麻,拌进糯米饭中,既好看又好吃,寓意来年继续丰收。

做法:

1、糯米洗净浸泡一夜后沥干,香菇、海米切丁,腊肠切片备用。干鱿鱼洗净泡软后切丁备用,浸泡的水不要倒掉,一会儿用来煮饭。

2、锅烧热后放入猪油,将腊肠片、香菇丁、海米丁和鱿鱼丁翻炒后盛出。

3、糯米和泡鱿鱼的水(按照正常煮饭的水量)放入电饭煲中,将炒好的腊肠片、香菇丁、海米丁和鱿鱼丁倒在糯米上,选择煮饭档加热。

4、饭煮好后不要立即打开盖,焖15分钟再打开,之后按照口味加入生抽、熟花生碎和葱花拌匀即可装碗~

香芋扣肉

香芋和五花肉配在一起,相辅相成,香芋吸收五花肉的油和肉味,五花肉也变的不油腻了而且甘香可口。

做法:

1、将猪五花肉刮去皮面上的油泥、毛,洗净,切成大方块,放入锅内煮至用筷子能插入肉,取出。

2、用叉子或针在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松,趁热在肉皮表面上抹点蜂密或葡萄糖。

3、锅烧热,放能盖住肉的油,烧到七八成热,把整块肉的皮朝下放入锅中炸,把肉皮炸黄捞出沥干油。

4、芋头去皮,洗净,切大块。用炸过扣肉的油放进芋头,炸至芋头干身。

5、把扣肉切成件,每件大约0.8厘米厚,块与块之间用芋头隔开。皮朝下,在碗里排好。

6、用高压锅隔水蒸30分钟,取出滗出汤汁,把肉反转扣在盘中,撒上胡椒粉,葱花。汤汁尝好味烧开,用水淀粉勾芡,浇在肉上即可。

盐焗手撕鸡

盐焗手撕鸡是一道美味可口的汉族名菜,属于粤菜系。它外表澄黄油亮,鸡香清醇,而且香而不腻,爽滑鲜嫩。

做法:

1、鸡洗净沥干水份。将整包的盐焗鸡粉均匀的涂满鸡的全身及鸡腔内,腌半小时左右。

2、将姜片放入鸡腔内,放入锅内,不要加水。电压力锅压十八至二十分钟即可。

3、可用手撕,也可斩件上碟。

八宝饭

年夜饭桌上岂能少的了这软糯香甜的八宝饭啊!喜欢吃八宝饭是因为里面可以放超级丰富的果脯蜜饯,寓意上也非常讨喜,代表着团圆甜蜜。

做法:

1、将糯米洗干净放入盘中,备用,且倒入适量的清水。

2、煮饭,大概是25分钟左右,注意要用中火去煮,不然下面糊了上面没熟。在煮好之后,将备好的白砂糖撒在上面。之后就用筷子或勺之类的工具,将其搅拌,充分搅拌均匀。知道白砂糖化开才好。

3、搅拌完成之后就取一般米饭的量放入一个容器中,类似于碗。并且压平,但是不用太紧。

4、将准备好的莲子红豆煮好,然后铺平在上述弄好的米饭上面,接着将豆沙也加入其中,最后再取一些米饭放在这些食物的上方铺平盖住。

5、完成之后就将这碗米饭放在蒸笼上面,开中火等待20分钟左右即可。时间到了之后就把碗倒扣在盘子上,最后浇上蜂蜜。

腰果炒肉丁

年夜饭上了鸡鹅鱼虾,最常吃的猪肉也不能缺席。腰果得现吃现炒,如果炒来摆放过久,腰果会受油浸变软,不够香脆。

做法:

1、腰果、切好的5毫米大小肉丁、干辣椒段、豆瓣、料酒、酱油、老姜、青蒜苗、香油、生粉、白糖、味精、盐。

2、把肉丁用少许盐、生粉、酱油、少许白糖拌匀腌制10分钟。

3、腰果、干辣椒段分别用小火油煎至金黄、酥脆捞出备用。

4、油烧热下姜米、豆瓣爆香后放肉丁大火快炒,至8成熟时放入料酒、白糖、青蒜苗。

5、把锅内肉丁、青蒜苗翻炒几下,放煎好的腰果、辣椒段、少许盐、香油、味精炒匀即可出锅装盘。

蒜香排骨

“排骨”寓意“骨肉相连”,希望家人更加和睦更加和谐。菜里包含的美好希冀让它更为被人喜爱。

做法:

1、将大蒜拍碎切沫,红椒切沫,青椒切沫。

2、排骨洗净,放入器皿中,加盐15克,味精10克,料酒20克,白糖5克,鸡粉10克,胡椒粉10克,蒜沫100克,拌匀腌制30分钟。

3、蒸锅烧热上气,将排骨放入盘中,放蒸锅,中火蒸30分钟,出锅备用。

4、将排骨上面的蒜沫去掉,用淀粉50克拌匀。

5、锅内下300克色拉油,大火烧至7成热,将排骨炸至金黄色捞出,放入漏勺控油后装盘。

6、锅中备少许油,大火烧至7成热,放入洋葱沫60克、红椒沫20克、青椒沫20克大火煸炒。

7、煸炒后,撒在装好盘的排骨上即可。

蛋饺

蛋饺,就是用鸡蛋做成的饺子。因颜色金黄,形状像个元宝,俗语也叫“发财饺”“金元宝”,过年时吃再合适不过。

做法:

1、鸡蛋磕入碗中。姜、葱洗净、切末。肉糜中加入料酒、葱、姜末和盐,按顺时针搅拌肉糜,使肉糜上筋。

2、在蛋液中,放入油后打匀。取一个做蛋饺的小勺,小火烧热后,用筷子蘸几点油于小勺,热后,放入一调羹蛋液,左手转动小勺,成一张圆蛋皮。然后,放上肉糜。慢慢用筷子将一边的蛋皮往另一边重叠。

3、用筷子轻轻地将蛋饺边缘压在一起,再翻个面。很快一盘蛋饺包好,上锅蒸15-20分钟,取出放上香菜叶上桌。

广东的年夜菜真的太多太多了

在这里,就不一一详细介绍啦~

栗子花生炖鸡汤

新年头啖汤,除了要意头好还得具备充分的营养。俗话说“坚果柔情”,中医认为栗子治肾虚、腰腿无力最好。硬壳类坚果对人体生长发育、增强体质、预防疾病都有极好的功效。

芹菜炒烧肉

芹寓“勤”,意思是新的一年要勤勤快快工作,安安心心生活。烧肉寓意着红皮赤壮,每天都红红火火,是一个很好的意头菜来的。

什锦八宝冬瓜盅

冬瓜盅是地道的广式菜肴,具有养胃生津、清降胃火的功效,春节里大鱼大肉吃多了,用这道菜来清腻养胃最好不过了。

豉油鸡

酱油鸡是一道色香味俱全的汉族名菜,属于粤菜系。在广东,酱油鸡算得上是一道特色家常菜。

烧鹅

广东人的印象中,烧鹅是一道传统名菜,皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻,滋味醇厚。若是佐以酸梅酱蘸食,更显风味别具。

豉汁炒花甲

广东人的饭桌一定少不了海鲜,而在其中,豉汁炒花甲的地位相当的高。花甲不仅肉质鲜嫩美味,还具有很高的营养价值,征服无数人的味蕾。

干锅笋丝鸡

又是一道少不了鸡肉的家常菜。笋子和鸡肉,荤素搭配,香辣开胃,好吃又不腻,鸡肉很入味,微辣中带点麻,笋子脆中带点韧劲,好吃又下饭!

冬菇炒菜心

以圆圆的冬菇比喻“金钱”,一根根菜心则似树枝,乍一看,像是满盘“玉树挂金钱”,此菜不仅可解荤腥油腻,还带着招财进宝的良好祝愿。

上汤娃娃菜

上汤娃娃菜是粤菜中的一种,主要采用煮的方式烹制而成,口感鲜味浓郁,是一道色香味俱全的传统名菜。

炸鱼丸

过年之时,家家户户除了腌制各种腊味,还会炸上一些鱼丸,宴客餐桌必备,吃鱼丸意味着团团圆圆、年年有余,代表生活富足,每年都有多余的财富及食粮。

五香芋头糕

腊味芋头糕是最有名的广式糕点之一,冬天正是做腊味芋头糕的好时节!过年的时候,广东人会蒸制各种糕点,喻意着“年年高升”。

腊味煲仔饭

“寒风起,食腊味”,临近春节,大部分人家里都备了许多腊肉以备过年之用。将腊味、虾米、色泽鲜亮的酱油等爆香后添入香葱,拌进糯米饭中,既好看又好吃。

蒜蓉蚝油生菜

蒜蓉蚝油生菜是过年必会做的一道菜,生菜,取“生财”的谐音,加上有蒜蓉入菜,代表了金银满贯。吃蒜蓉蚝油生菜讨个好彩头!

红豆沙汤圆

作为年夜饭甜点主食,吃汤圆象征着一家人“团团圆圆”,小日子“红红火火”“甜甜蜜蜜”。

(以上图片来源于网络)

写到这里,小编口水已经流了一地啦

迫不及待想立刻到大年夜

在这里,提前给大家拜年啦

祝愿大家在新年里

光吃不胖还能发大财~

最后,你最想吃到那一道菜呢?