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鲁菜系,有什么特点,有什么比较有代表性的菜?(鲁菜的特点是什么)

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1、咸鲜为主。鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。多数菜肴要用葱姜蒜来增香提味,并且炒、熘、爆、扒、烧等烹饪方法都要用葱,尤其是葱烧类的菜肴,更是以拥有浓郁的葱香为佳,如葱烧海参等菜肴。

2、火候精湛。鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝,尤其是以爆、扒素为世人所称道,爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫,因此,民间流传着“食在中国,火在山东”这一句话。

3、精于制汤。鲁菜以汤为百鲜之源,讲究“清汤”、“奶汤”的调制,清浊分明,取其清鲜。

4、善烹海味。鲁菜对于海珍品和小海味的烹制堪称一绝。山东的海产品,不论参、翅、燕、贝,还是鳞、蚧、虾、蟹,经当地厨师的妙手烹制,都可成为精鲜味美之佳肴。

5、注重礼仪。山东民风朴实,待客豪爽,在饮食上大盘大碗丰盛实惠,注重质量,受孔子礼食思想的影响,讲究排场和饮食礼仪。

(来自互联网资料)

鲁菜里最美味最家常的是哪道菜,如何烹制?

很高兴回答这个问题:要说鲁菜里最美味但又得是寻常百姓家的家常菜,这得取材方便,好吃还得易做,这大家非常熟悉的“糖醋鲤鱼,油焖大虾,葱烧海参,木须肉,赛螃蟹”等等很多,现在呢我们就来说说这个很美味很家常的“赛螃蟹”,相信很多人都喜欢它,各地有不同的做法,足以见证了人们的喜欢。鲁派赛螃蟹是我们鲁菜一道经典名菜,以大黄鱼为主料,鸡蛋为辅,经过特殊烹饪手法,使其成品中黄花鱼雪白似蟹肉,鸡蛋金黄如蟹黄,配以姜醋汁上桌食用,让人愣是吃出了螃蟹的味道,软嫩爽滑,味道鲜美,营养丰富,老少皆宜,极具独特的风格与特色,很是美妙。

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(1)传统的做法:把大黄鱼收拾干净后,顺脊骨片鱼肉两片,通常一片就差不多,把鱼肉斜刀片去外侧胸骨,在头部往下切至鱼皮,揪住鱼皮往前推,片下去取鱼肉去鱼皮,把鱼肉切成指甲盖大小的菱形小块,然后放入碗中,加盐料酒搅打,加蛋清继续搅打,最后加淀粉搅匀备用。

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(2)取一个咸鸭蛋黄和一个熟鸡蛋黄在案板上碾碎,盛入碗中,再加入一个生鸡蛋黄入碗,搅拌均匀呈膏状,这时会发现真的象蟹黄膏状,然后撒入一小撮海米粉,搅打均匀,把蛋清也搅打均匀。

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(3)姜醋汁:把姜先切末,在案板上碾碎再剁一下放入碗中,越碎越好,然后加入一勺黄酒,一勺盐,两勺糖,四勺米醋,搅拌均匀即可。

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(4)起锅烧多点的油,油温四成,先滑鱼肉,滑至变色成熟捞出备用。 再起锅烧油,先放蛋黄,炒至呈小颗粒泡沫状,把蛋白倒入,快速翻动,使其凝固后盛出后放在鱼肉上备用。

(5)锅里加清汤(鲁菜以清汤,奶汤,三套汤来提鲜做菜,每种汤都得熬制10小时以后,现在老多都是简化以清水加鸡精调制,或者现成鸡汤调料),加适量盐,糖调味,加海米水提鲜(水发后海米加姜片上锅蒸),加水淀粉勾茨,然后放入鱼肉和鸡蛋,颠拌均匀,淋入少量姜醋汁,再次颠拌均匀,起锅装盘,配以姜醋汁一块上桌食用,美味的赛螃蟹就做好了。

家庭版简易做法:取鸡蛋五个,蛋黄蛋白分离,加少量盐,分别打散,蛋黄液里可加两个咸鸭蛋黄以增加口感。

姜醋汁调配同上。

起锅烧油,先下蛋白液,快速打散,加入一半姜醋汁,稍一凝固成小块状,即可盛出装盘备用。

再起锅烧油,下蛋黄液,快速打散,加入另一半的姜醋汁,稍一凝固成小块状,即可出锅盛在蛋白上,颜值高又美味的赛螃蟹就做好了,简单又美味,希望大家喜欢。

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