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12道经典川菜小炒,满足自己的味蕾,易学好吃,下班犒劳自己

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麻婆豆腐

12道经典川菜小炒,满足自己的味蕾,易学好吃,下班犒劳自己

12道经典川菜小炒,满足自己的味蕾,易学好吃,下班犒劳自己

食材:老豆腐一块,肉末100g

12道经典川菜小炒,满足自己的味蕾,易学好吃,下班犒劳自己

辅料:豆瓣酱一大勺,干辣椒几个,花椒一小把,花椒粉一小勺,生姜2片,辣椒面适量,小葱2根,盐适量,生抽适量

12道经典川菜小炒,满足自己的味蕾,易学好吃,下班犒劳自己

做法:

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1、豆腐切成一厘米见方的豆腐块。

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2、烧一锅水,水开后加一点点盐,放入豆腐煮一分钟,去除豆腐的豆腥味。

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3、捞出豆腐放入水中。

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4、准备配料,生姜切末,小葱洗净切葱花,干辣椒剪成小段。

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5、起锅,热锅凉油,放入花椒粒小火炸出香味,捞出花椒粒不用(我个人觉得无所谓,但是我家那位非常不喜欢吃花椒)。

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6、下入肉末炒香。下葱花靠近葱白部分。

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7、下干辣椒段,豆瓣酱和辣椒面,小火炒出红油

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8、加适量清水,或者高汤,加一点生抽,在这一步调一下咸淡,按需要加一点盐。

9、水开后放入豆腐,小火炖煮使豆腐入味。

10、加水淀粉勾芡,翻炒均匀,出锅前撒上花椒粉。

香辣炝锅鱼

原料:鲜鱼1200克,脆皮糊200克,蔬菜料(姜片、洋葱丝、胡萝卜片、芹菜节、青椒块等)50克,干辣椒丝、鲜橙皮丝各少许。

调料:

盐、料酒、胡椒粉、味精、木姜子油、色拉油各适量。

制法:

1、把鲜鱼宰杀治净后,再开大片,留头尾纳盆加蔬菜料、盐、料酒和胡椒粉腌渍5分钟;

2、净锅放油烧至五成热时,把鱼头、尾、鱼片分别挂脆皮糊,入油锅炸至色金黄时,倒出来沥油;

3、锅里放少许油烧热,下干辣椒丝和鲜橙皮丝炒香后,倒入鱼片等并加盐和味精炒匀,起锅前淋少许的木姜子油即可装盘。

粉蒸排骨

用料:

肉排骨 花椒 盐 适量花椒粉 适量辣椒粉 适量五香粉 适量生抽 适量料酒 适量食用油 1点大土豆 1个藕 1节蒸肉米粉 半包

做法:

1、排骨切5cm小块后泡盐水半小时后洗净。

2、土豆削皮切块,藕削皮切粗条。

3、洗净血水的排骨用辣椒粉、花椒粉、五香粉、盐、料酒、生抽、食用油、花椒腌制1-2小时,最好过夜。

4、腌制好的排骨一个个在蒸肉粉里面滚一圈,沾满蒸肉粉。

5、土豆和藕在盘子里面码整齐,把排骨放在上面码好。腌肉的汁淋在上面。

6、放在蒸锅里面大火把水烧开,然后中火蒸1个小时就行。

7、出锅后撒葱花,开吃!

干锅土豆腊肉

材料:

土豆几个、红辣椒7、8根、四川腊肉12片、葱姜蒜适量、豆瓣少许、酱油少许、料酒少许、糖少许.

做法:

1、土豆去皮切片,红辣椒切圈,培根切小片、葱姜蒜切碎待用。

2、平底锅里放一些油,比炒菜的时候略多一点,慢慢地把土豆片放进去,煎至两边发黄即可捞出。

3、炒锅里放少许油,倒入一勺豆瓣,小火翻炒出红油,加入培根片,继续小火翻炒出油。

4、放入葱姜蒜碎,红辣椒圈,翻炒出香味后,倒入土豆片,一勺料酒、一勺酱油,半勺糖,翻炒均匀后,收干汁,加少许盐出锅。

椰果宫保虾

主料:虾20只。

辅料:北杏仁25粒。

调料:色拉油30克、盐2克、醋5克、葱10克、姜片6克、蒜片5克、花椒30粒、干辣椒5个、料酒5克、生抽15克、水淀粉30克、高汤50克、白糖5克、煳辣油20克。

做法:

1、将油倒入锅中,凉油即倒入大杏仁,小火慢慢加热,直到杏仁微微变色,捞出备用;

2、小火将花椒放入,到花椒颜色变深,出香味,捞出不用;

3、油稍凉放入剪成小段的辣椒;

4、辣椒颜色稍微变深,马上放入葱段姜片蒜片出香味;

5、倒入虾球开大火炒匀;

6、倒入调料汁(生抽15克、醋5克、白糖5克、水淀粉30克、老汤或水50克、盐2克,全部倒入一小碗中拌匀),迅速翻炒至汁浓,倒入大杏仁炒匀,起锅淋入煳辣油转入盘中即可。

提示:

1、可以用花生腰果等干果代替杏仁,为保证干果的酥脆,应在盛菜起锅时再放入炒匀即可;

2、将虾去头和壳留尾巴,去掉的虾头不要扔掉;

3、净虾平放在菜板上,一只手轻轻按住,另一只手拿刀将虾的脊背片开,深度为2/3处;

4、片开后就会发现有一根虾线(也就是虾的肠子),要去掉;

5、为了保持虾仁的鲜爽,可以改用烧一小锅热水,倒入料酒,沸后将片好的虾全部倒进去;

6、虾变色卷曲成球马上捞出,要很快,时间控制半分钟即可;

7、传统的宫保类菜肴上浆的烹制技法在此菜式中可以延续使用,但对于鲜活类海鲜的烹饪改良中5-6的方法效果更好。

辣子鸡丁

主料:鸡胸肉1块

辅料:盐,糖,料酒,生抽,蚝油,姜,葱白,淀粉,熟芝麻,鸡精,花椒

做法:

1、鸡胸肉洗净切成小丁,加盐、料酒、生抽、蚝油、半勺玉米油、淀粉抓匀腌制15分钟。

2、葱姜、干辣椒切好,花椒粒用水冲洗掉上面的灰尘。

3、锅中放油烧至六成热,放入腌制好的鸡丁中小火炸至微黄色捞出。

4、油温再次升高后复炸一次捞出控油。

5、沥干油的鸡丁倒入盘中待用。

6、锅中留底油、小火炸香花椒粒。

7、接着放入姜末、葱白、红辣椒炒香。

8、放入炸好的鸡丁翻炒。

9、加少许糖、鸡精调味。

10、最后放入白芝麻翻炒均匀即可。

水煮牛肉

用料 :莴笋尖 ,2根瘦牛肉, 200g黄豆芽 ,150g蒜 2个,姜 1小块,郫县豆瓣酱 2大勺,干淀粉2勺,花椒面 ,干辣椒面, 鸡精 ,少许花椒, 小半把菜籽油

做法 :

1、牛肉洗净,切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片

2、放入干淀粉,少许盐和鸡精抓匀(牛肉本身有水分,不用加水,实在拌不匀就滴几滴水或生抽)

3、姜切片,蒜切末水煮牛肉

4、莴笋尖连根带叶子切厚片

5、然后再切成6cm左右长度的小段

6、把莴笋,和黄豆芽分别在滚水里煮一下(家里剩了点金针菇,就一起放进去了)

7、煮好后,捞出沥干水分

8、把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面,青菜铺上面

9、锅烧热后倒油,油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时,放入姜片煸炒

10、马上再放进花椒粒

11、炒两下后放入豆瓣酱,翻炒几下

12、爆出香味,油多才爆的出来味道。放少许鸡精

13、加水。待水煮开后,用筷子夹着牛肉片,一片一片放下去。放完后,迅速划散,变色后马上关火。

14、连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里

15、撒一层干辣椒面

16、再将蒜末铺一层

17、锅洗干净,烧热后,倒入菜籽油,油9成热后,泼在辣椒面和蒜末上面。(油量是平时炒素菜倒的量)

18、再撒一层花椒面

19、吃的时候,用筷子翻两下,就可以吃了。

酸辣肉丝

主料:瘦肉200克、泡萝卜150克

辅料:泡姜1块、泡小米辣椒5个、大蒜3粒、香葱2根、酱油1.5汤匙、老抽2茶匙、红椒2个、花生油适量、生粉1茶匙、黄酒2茶匙、盐适量、花生适量、鸡粉1/3咖啡匙、香醋2茶匙

做法:

1、泡萝卜和泡姜切丝,泡椒剖切,香葱洗净切段,大蒜切末;

2、滴几滴清水,调入黄酒、1/2汤匙酱油、生粉,拌均匀。再放3茶匙花生油,拌匀腌制5分钟;

3、倒入比较充足的油,将肉丝入锅里滑散后捞出;

4、锅里留底油,或另起锅放油,放入泡椒、泡姜、大蒜炒香;

5、放入泡萝卜丝炒出香味;

6、加入肉丝,炒均匀入味;

7、调入鸡粉和香醋炒匀;

8、放葱段翻匀,即可;

香辣美容蹄

主料:猪蹄1000克

调料:冰糖50克葱1根姜5片蒜4个花椒15克桂皮1片干辣椒20克料酒1/3小碗生抽小半碗草果1个丁香5克香叶3片茴香5克山楂5片芝麻10克

做法:

1、猪脚去毛,洗净,斩成小块。锅中烧水入猪脚煮开后,在煮十分钟

2、煮好的猪脚,捞出用冷水冲洗干净,沥干水分备用

3、锅内烧热两大匙油,用小火将猪脚放入翻炒,慢慢炒制表皮微黄即可

4、锅内放一匙油,冷油放入a料及b料,用小火炒制出香味

5、另起一锅,锅内放入图4中炒香的材料及猪脚,加入料酒,生抽,清水

6、大火煮开后继续煮15分钟,转小火煮至汤汁浓稠,只剩一半的量

7、锅中放入一大匙油,烧热后放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水

8、一直炒制糖色浓稠,呈深红色

9、放入卤过的猪脚,翻炒至全部均匀的裹上糖色

10、在倒入一半的卤水汁,用大伙收汁,途中要经常翻动

11、一直炒到卤汁完全收干,盛出备用

12、锅内冷油,放入花椒,红干辣椒爆至出香味

13、在倒入收好汁的猪脚入锅内。加入一大匙清水,用小火翻炒至水收干,撒上白芝麻即可

鸡汁脆笋

主料:鸡汁脆笋1包,河虾仁6个,薄荷叶1颗。

辅料:老鸡腿1个,金华火腿50克,南瓜蓉30克(南瓜蒸熟,用榨汁机打成泥)

做法:

1、锅里煮开水,放笋片煮3-5分钟去除涩味和草酸,捞出沥干水份。

2、锅里放入浓鸡汤、放入鸡腿肉和火腿大火煮10分钟,至汤汁变白、变浓。

3、放入笋片,调小火,用盐调味,盖上锅盖焖10分钟至入味。

4、把河虾仁飞水备用。

5、把鸡腿和火腿挑出,把煨好的脆笋放入锅中,加入浓鸡汤和南瓜蓉、虾仁煮2分钟,出锅装盘,点缀薄荷叶即可。

鱼香茄子

用料: 茄子 郫县豆瓣酱 葱 蒜 香醋 生抽 盐 糖 :

做法 :

1、把茄子切成你想要的任何形状,我比较喜欢条状,所以切条啦。你也可以切块,切滚刀,都随意哈!

2、将茄子入油锅中炸。因为自家油炸食品不像外面那样反复用油,所以建议准备小而深的锅子(奶锅比较合适)专门用来炸东西,健康,省油,而且使用起来很方便。我的小锅在大创店随便选的,觉得有必要的童鞋可以购买一个高端点的小奶锅,蛮实用的!

3、将炸好的茄子控油,茄子是十分吃油食物。建议可以用厨房用纸吸吸油,这样吃起来更健康!

4、 豆瓣酱备好; 鱼香汁,主要由生抽,米醋,盐,糖组成,至于味道,可以自己先尝尝,酸咸鲜口味符合您的口味即可,没有绝对的比例! 蒜末; 葱花。

5、葱花,豆瓣酱爆锅。这步注意火候,千万别把豆瓣酱炒焦掉,会严重影响口感。这里还要特别注意:爆锅不要放过多的油,因为茄子本身油炸过,食用过量的油会对身体造成负担哦!

6、放入控好油的茄子,大火快炒。

7、倒入准备好的鱼香汁,继续翻炒。

8、炒均匀后,撒上蒜末,翻炒几下准备出锅。

泡椒山鸡香锅

原料:鸡胗、鸡肠、鸡心、鸡肝各75克,子弹头泡椒50克,二斤条泡椒茸25克,香芹25克,泡姜末20克。

调料:醪糟汁10克,味精5克,鸡精5克,胡椒粉2克,香油5克,白糖3克,豆瓣老油50克,料酒15克,生粉15克,高汤30克。

制法:

1、将鸡胗改上十字花刀,鸡肠剖开刮去油改成15厘米长的节,鸡心片成片,

2、鸡肝改刀成片共纳同一碗内,调入胡椒粉、料酒、生粉码味上浆抓匀、

3、锅上火入豆瓣老油烧至七成热,下鸡杂大火爆炒至断生,

4、调入泡椒茸、泡姜末爆香,下子弹头泡椒,调入醪糟汁、味精、鸡精、胡椒粉、香油、白糖搅匀,

5、下入香芹、高汤勾芡淋油出锅即成。