材料：草鱼，红辣椒七个，片，大蒜四瓣，盐、花生油酒、酱油、白开水各适量

做法：

1、将买回来的草鱼清洗干净，剁成小块，加适量盐腌制半小时以上；

2、将红辣椒切成小圈，姜切大蒜切碎备用；

3、锅内放入油烧热后放入姜片炸香；

4、用筷子将鱼块放入锅内，中火煎制；

5、将一面煎黄后用筷子将鱼翻至另一面煎黄；

6、将锅倾斜至一边，放入辣椒和大蒜煸香；

7、加入出香味后淋入白开水；

8、9、盖上锅盖，大火烧开后改小火焖至汤干即可。

湖南的怎么炒白菜好吃又简单

一、概述

炝炒圆白菜是一道美味，可健康的菜肴。

名称

圆白菜也叫卷心菜、高丽菜

材料

圆白菜500克

花椒5克、干辣椒2－3只、醋1匙、糖1/2匙、姜片3片、蒜2瓣（切片）、盐适量、鸡精少量、油

菜品特色

圆白菜是这个时节超级便宜超级新鲜的一种蔬菜。一直都很喜欢圆白菜的口感，爽脆中带着一点软韧，吃起来特别爽口。圆白菜的另一个好处就是简简单单做着都特别好吃。哪怕只是手撕爆炒，最后做出来的味道都是那么香，可以让人连吃下两碗米饭。

二、做法

1，将圆白菜撕成大片，洗净沥干（圆白菜这种卷心的菜会残留较多农药，洗的时候用清水浸泡20分钟以上可减少残留的农药）

2，干辣椒剪成段，去籽。如果怕辣的话可不剪成段

3，锅烧热下油，可比平时炒菜时多放些油

4，油烧至7成热时（有烟起），放入花椒、干辣椒爆香

5，下姜片、蒜片爆香

6，下圆白菜翻炒至断生，下糖、醋、盐、鸡精调味起锅

三、营养价值

日本科学家认为，圆白菜含有抗氧化的营养素，防衰老、抗氧化的效果与芒笋、菜花同样处在较高的水平。

圆白菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一半左右。此外，圆白菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。所以，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜。它也是妇女的重要美容品。

它能提高人体免疫力，预防感冒，保护癌症患者的生活指标。在抗癌蔬菜中，圆白菜排在第5位，相当显赫。

圆白菜中含有某种“溃疡愈合因子”，这是一种维生素，对溃疡有着很好的辅助治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的食疗佳品。多吃圆白菜，可增进食欲、促进消化、预防便秘。

圆白菜含有铬、对血糖、血脂有调节作用，是糖尿病和肥胖患者的理想食物

营养成分

项目

数据/100g

NRVs(%)

项目

数据/100g

NRVs(%)

热量

32.9kcal

1.6

膳食纤维

3.9g

15.6

蛋白质

1.4g

2.3

钙

28.9mg

3.6

碳水化合物

5.9g

2

铁

0.5mg

3.3

脂肪

2.2g

3.7

钠

35.8mg

1.8

饱和脂肪

0.2g

1

钾

82.5mg

4.1

胆固醇

0mg

0

原料配比 ：圆白菜 300克、色拉油 适量、干辣椒 15克

四、炝与炒

炒烹调方法

在烹调方法中，

大致可分为生炒、熟炒、软炒、干炒等四种。

所谓的“炝”

就是把菜肴在沸水中略煮后用酱油等作料来拌， 比如， 炝虾仁。

炝炒

实际上是个创新，其精髓是把“炒”与“炝”合二为一！就是熟炒的基础上加入了“炝”的做法。

炝炒的特点：

所用的调料仅有精盐，味精，蒜，姜和花椒油等几种，菜品具有无汁，口味清淡等特点。

需要注意的是：

1，炝的菜肴不使用米醋，酱油之类的调味品，以保证菜肴的清淡无汁。

2，要用热花椒油（或者辣椒油）。

3，炝炒的原料在进行调味之前要先进行热处理，目的是为了熟得快。

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剁椒帮的一原料菜帮适量肉片少许，椒1勺，鸡许。准备工作：白菜帮洗净后切成丝待用。做法步骤：1、起炒锅，下入肥肉片并添加少量清水，大火煮熟后再转小火熬出猪油（用猪油炒菜比较香，不喜欢猪油的可以省去这个步骤，直接换成其它的食用油下锅）。2、倒入剁辣椒用小火煸干水气，炒出香味，再倒入白菜帮大火翻炒至变色。3、加少许鸡精继续翻炒至白菜帮变软，起锅。剁椒白菜帮的做法二原料：白菜帮300克，剁椒酱1茶匙，葱末少许，味精、盐各适量。准备工作：白菜帮洗净后用刀斜着片成薄片，待用。做法步骤：1、炒锅里下入2汤匙食用油，开中火烧热后下葱末炒香，再下白菜帮片翻炒均匀。2、加适量盐和3汤匙水翻炒至白菜帮片变软，再下剁椒酱和少许味精炒匀出锅。多说两句：1、这道菜最适合用白菜帮来做，当然也可以和白菜叶一起炒制。但是，和白菜叶同炒的时候，最好是先下白菜帮，后下白菜叶。2、做剁椒白菜帮的时候还可以加入木耳等配菜。3、剁椒酱可以在白菜帮炒至快熟时下锅，也可以先把剁椒酱炒香再下白菜帮，顺序不同，做出的菜肴味道也不同。