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2021年夜饭菜谱,精选12道家常菜,给家人露一手,保证喜欢(2021春节年夜饭20道菜菜谱)

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2021年夜饭菜谱,12道家常菜,荤素搭配,过年露一手,保证家人喜欢

2021年夜饭菜谱,精选12道家常菜,给家人露一手,保证喜欢(2021春节年夜饭20道菜菜谱)

春节就要到了,合家团圆的日子,你家的年夜饭吃什么?以下,和大家分享12道家常菜做法,荤素搭配,做法简单易学,大家喜欢的话可以照着方法做哦,过年露一手,保证家人喜欢。

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干锅香辣蟹

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材料:梭子蟹2只,香菇3个,蒜苔100克,藕150克、青椒1个,小米椒2个。

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调料:葱1段,姜1块,蒜3瓣,郫县豆瓣 15克,生抽10克,料酒10克。

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做法:1.梭子蟹宰洗干净,剁块。

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2.蟹块加料酒、姜丝腌15分钟。

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3.蒜苔洗净切段;香菇洗净切片;藕去皮切片。

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4.葱、蒜切片,姜切丝,青红椒切块,剁椒切碎。

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5.锅中放油烧七成热,将蟹块炸至微黄捞出。

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6.再下藕片炸金黄,盛出。

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7.炒锅中留1汤匙油,中火加热至5成热,放入郫县豆瓣煸炒出红油,下葱、蒜、姜翻炒出香味。

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8.放入蒜苔、香菇,调入生抽,翻炒至熟。

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9.下蟹块、藕片翻炒均匀。

10.再放入青红椒炒均出锅。

厨房小语:若是太干可加点清水,不宜太多。

菊苣虾仁沙拉

食材:菊苣1棵,虾仁50克,黄瓜1根、小番茄4个,芝麻菜40克,紫胡萝卜1根。

调料:千岛酱、黑椒碎适量。

做法:1. 菊苣切去底部,摘成一片一片的备用。

2.黄瓜、紫胡萝卜洗净,切片;小番茄切块。

3.菊苣、芝麻菜洗净。

4.虾仁放入锅中煮熟。

5.所有食材放入沙拉碗中,蘑上黑椒碎。

6.放入千岛酱拌匀即可食用。

鲜藤椒肥牛

食材:肥牛300克,金针菇150克,杭椒1个,小米椒2个,泡椒30克。

调料:鲜滕椒30克,郫县豆瓣15克,生抽10克,盐2克、蒜末30克。

做法:1.金针菇去根洗净,小米椒、杭椒切段。

2.锅中加水,放入金针菇焯熟。

3.金针菇捞至大碗中。

4.锅中放油,下10克鲜滕椒炸香,放入郫县豆瓣炒出红油。

5.下杭椒、小米椒、泡椒。

6.倒入适量高汤或清水,调入生抽、盐。

7.烧开后,放入肥牛片烫熟。

8.倒入大碗中,放上蒜末、鲜滕椒20克。

9.烧一大勺热油浇在鲜滕椒和蒜末上,激出香味儿。

厨房小语:1.肥牛烫好就出锅,不要煮的太老。

2. 郫县豆瓣有咸味,生抽、盐酌量加入。

菠萝咕噜肉

食材:猪肉(前臀尖)200克,菠萝100克,青椒50克,胡萝卜50克,鸡蛋1个。

调料:盐1克,淀粉2克,生抽10克,白糖10克,番茄酱10克,白醋10克,面粉适量。

做法:1. 菠萝、青椒、胡萝卜切块。

2. 肉洗干净切小块后放入碗中,打入鸡蛋,放入盐拌匀。

3. 碗里调入糖、生抽、白醋、淀粉、30克清水。

4. 将里肉全部裹上面粉。

5. 锅内油烧热,下肉炸制,肉的表皮变硬就捞出来。

6.等到锅里的油温再次热起来,放入肉块再复炸一次。

7.锅烧热放少许油,然后放入番茄酱炒出红油。

8.倒入料汁,烧至稍微变浓稠。

9.放入菠萝和青椒、胡萝卜炒匀,放入炸好的肉块大火快炒几下,将肉块裹上番茄汁即可。

烹饪Tips:复炸可以让肉的口感更酥脆。

百合炒蛋

用料:鲜百合1个球,鸡蛋3个,

调料:香葱3根,盐2克,白酒几滴,油适量。

做法:1、清洗好鲜百合,掰开一片片鲜百合

2、鸡蛋磕入碗中,加两滴白酒,加一汤匙水,加入香葱末,朝一个方向充分打散。

3、加盐,搅拌均匀

4、锅内加花生油,油热后,加入鸡蛋,煎至成一定形状

5、加入百合,翻炒一下

6、喜欢几成熟的鸡蛋口感就什么时候关火,装盘

辣炒腐竹

主料:干腐竹100克,青椒1个,干木耳3克,里脊肉50克,黄瓜1根,小米椒2个

调料:香葱酱15克,生抽10克,盐2克,葱、姜末各10克。

做法:1、腐竹、木耳泡开

2、肉切丝,黄瓜切片,青椒、小米椒切片

3、腐竹切段

4、锅中放入油,爆香葱、姜末

5、放入肉炒至变白,放入香葱酱炒出香味

6、放入腐竹、木耳翻炒片刻

7、再倒入青椒、小米椒、黄瓜翻炒。

8、调入生抽、盐,炒至断生即可出锅。

烤鸡胗

原料:鸡胗300克, 红、黄、绿彩椒各半个, 柠檬1/4个

调料:豆瓣酱5克,辣椒粉3克,孜然粉3克, 黄酒5ml,盐3克,糖2克, 生抽10ml, 油15ml

做法:1、鸡胗洗净,切两瓣,在每一瓣上切十字花刀(一面切完,翻过来再切另一面,注意不要切断)

2、红黄彩椒洗净去籽,切3cm长的菱形块。

3、将鸡胗放入容器中,加入豆瓣酱,黄酒,盐,糖,辣椒粉,孜然粉,挤入柠檬汁用手抓匀,腌20分钟。

4、把腌好的鸡胗和彩椒块用竹签串好

5、摆在烤架上,刷上一层油,撒上,放入已预热好的烤箱中层,200度,烤25分钟即可。

厨房小语:1、如果喜欢吃孜然的话可以在放孜然粉的同时也放一点孜然粒,那样味道会更浓郁。

2、鸡胗肉比较厚,最好切花刀,那样很容易入味。如果不会切花刀的话,就直接在鸡胗的表面切几刀(不要切断就好)。

3、加入柠檬汁既能去腥,又可以增加果香。

4、鸡胗的烤制时间不要过长,否则一旦老了,咬起来就会很硬。

咖喱烤鸡翅

食材:鸡翅中 11个。

调料:酸奶 20克 ,盐 3克 ,姜粉 10克 ,黄咖喱酱15克,辣椒粉3克,现磨黑胡椒 2克,葱1段,姜3片。

烘焙:烤箱中层,上下火,185℃,约20分钟。

做法 1.鸡翅洗净稍微擦干水分,用刀在背面划两刀方便入味。

2.鸡翅放入碗中,加入现磨黑胡椒和辣椒粉,再加入葱、姜、盐、姜粉、酸奶、黄咖喱酱。

3.带一次性手套抓匀,盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制4-6小时。

4. 腌好的鸡翅串上签子,放在烤盘或者烤架上。

5.烤箱自带烤翅功能,预热烤箱上火190℃,下火185℃,待烤箱预热好后,放入烤箱,中层,烤20分钟左右,中间翻面一次,刷料汁,烤箱温度、时间根据自家烤箱调整。

厨房小语:1.没有咖喱酱可以用咖喱粉,根据第二章里的咖喱酱的做法调制,不可以用超市卖的那种日式咖喱块来做。

2. 盐、辣椒粉多少依自家口味增减。

泰式香茅烤鱼

材料:美国红鱼1条,青柠檬2个,香茅2根

调料:盐2克、白胡椒粉5克、葱1段,生姜1块、米酒5克、鱼露10克、泰式甜辣酱10克、生抽10克,油10克。

做法:1. 鱼宰杀洗净,鱼身上划几刀,取一个平盘,将鱼放入盘中,使鱼身可以平铺,这样腌制的时候,入味就比较均匀了

2. 加入盐、白胡椒粉、米酒、鱼露、生抽、泰式甜辣酱,取一个青柠檬切片,放入盘中

3.挤入半个青柠檬汁

4. 葱、生姜加入其中,用手将调料抹匀鱼身,静置腌制1个小时入味

5.另取一个青柠檬切片,插入鱼的切口中,香茅小心洗净,塞入鱼肚中,将鱼肚合拢

6.烤箱预热20分钟,至200度,表面淋上油,用锡纸包裹好,送入烤箱中

7、上下火,中层,烤20分钟左右,最后10分钟,打开锡纸烤10分钟。

厨房小语:烘烤时间依鱼的大小和自家烤箱而定。

冬笋芥菜炒腊肉

食材:芥菜1棵,冬笋200克,腊肉100克。

调料:葱1段,生抽10克,香油适量

做法:1、腊肉放入锅中煮5分钟

2、冬笋切片后焯水备用

3、腊肉、芥菜切片

4、炒锅加热倒入食用油,葱放进去煸出香味,放入切好的腊肉炒至出油

5、接着放入芥菜、笋片

6、腊肉炒芥菜,接着放入芥菜,翻炒均匀至断生

7、调入生抽翻炒均匀,淋香油出锅。

厨房小语:腊肉自带咸味,无须放入太多的盐

八带炒韭葶

原料:八带300克、韭菜葶200克、姜丝、盐、料酒

做法:1、将八带砂囊摘除清洗干净,剥掉外衣切成2-3块

2、入热水中焯下过凉待用

3、韭菜葶洗净切成寸段

4、热锅冷油爆香姜丝,放入八带大火翻炒

5、迅速加入韭菜和盐,料酒,糖翻炒几下即可出

私房话:八带汆烫的时间尽量短,否则后续加热过程中容易使肉质变老

甜米酒糟山药

材料:山药400克、醪糟200克、枸杞10克

做法:1、枸杞泡开

2、山药去皮,切条状,山药遇到空气容易发黑,去皮后泡在水中可以防止其发黑

3、锅中放水,水开后倒入切好的山药,水开后捞出备用

4、将醪糟、枸杞倒入山药中,最好放入冰箱冷藏12小时,味道会更完美

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