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吃得很油腻的话,吃什么解腻?

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猪皮怎样做好吃不油不腻?

每一次买猪肉,因为担心买到母猪肉或者病死猪肉,所以不管需不需要带皮的肉,我都会买带皮的猪肉,在炒肉丝、肉片、炸酥肉、做圆子时,就把猪皮剔下来,暂时放入冰箱。经常是过不了多久,冰箱里就会存下不少的猪皮,然后把猪皮处理一下,凉拌、红烧、炖汤或者做成皮冻,这些都是特别好吃的菜肴。

吃得很油腻的话,吃什么解腻?

猪皮外层有着许多毛孔和腺体,内层连着肥肉,所以猪皮做菜时如果处理不好不仅会有异味,而且还十分的油腻,只有把猪皮的异味和上面的肥肉去除了,才能做出好吃的猪皮菜肴。

吃得很油腻的话,吃什么解腻?

猪皮的异味一般来自于猪皮外层的毛孔和腺体,处理时可以用喷枪点火烧一下,把外皮烧出一层锅巴,然后再用清水浸泡刮洗干净,这样就能清除毛孔的脏东西以及腺体分泌物,从而去除异味。不仅如此用火烧过的猪皮,猪皮表面会产生蜂窝状,这样的猪皮做菜时更容易上色和入味。

吃得很油腻的话,吃什么解腻?

吃得很油腻的话,吃什么解腻?

猪皮内层的肥肉,如果直接用刀刮是很难刮除干净的,但是我们把猪皮煮一下,就能很好的把肥肉刮下来,想要刮的彻底,可以几煮几刮,这样处理后的猪皮,做菜就会不油不腻了。

夏天的时候,用处理后的猪皮凉拌或者做皮冻,特别的清凉爽口。现在天气冷了,红烧或者煲汤就显得更好了,吃的暖和和的,舒坦。可是同一种食材总要换着花样吃才好,今天就来个香辣猪皮吧,这可是一道下酒下饭的好菜哦。

——【香辣猪皮】——主料:猪皮

其他材料:盐、豆瓣酱、酱油、白糖、味精、青椒、红椒、干辣椒、干花椒、八角、草果、桂皮、香叶、洋葱、老姜、大蒜

——制作方法:

把猪皮表面用火烧出锅巴,然后刮洗干净。

锅中加入清水,加入一点葱、姜和料酒,再放入猪皮,大火烧开煮几分钟后捞出。

猪皮稍微放凉后,用刀刮去猪皮上多余的肥肉,要反复刮除,尽量把肥肉刮除干净。

锅洗净从新加入清水,放入处理好的猪皮,放入葱、姜、干花椒、八角、草果、桂皮、香叶,再放入少许料酒和盐,盖上盖子,大火烧开后调成中小火煮20分钟左右,煮至筷子能很轻易的穿透猪皮,然后捞出放凉。

洋葱洗净后切片;青红椒洗净切成片;老姜、大蒜洗净切成片;大葱洗净切成粒;干辣椒剪成段。

猪皮放凉后切成丝。

锅中放入食用油,油温4成热放入切好的葱、姜、蒜和干辣椒段,小火炒出香味后加入干花椒和豆瓣酱,翻炒出颜色再加入洋葱片和青红椒,翻炒片刻再加入猪皮丝,翻炒均匀后加入盐、白糖,再从锅边淋入少许酱油,翻炒一会儿,让猪皮入味,然后加入一点味精,翻炒均匀即可出锅装盘。

这样做出的香辣猪皮,香味浓郁、麻辣鲜美,猪皮Q弹中带点嚼劲,绝对的一道下酒好菜,下饭也是很不错的。

——香辣猪皮的制作小贴士:猪皮表面烧一下,再刮洗干净,不仅能去除残余的毛茬,还能去除大部分异味,煮猪皮时,再加入去腥除异的葱、姜、料酒,进一步去除异味。只有把猪皮的异味彻底去除,才能做出好吃的猪皮菜肴。

猪皮上的肥肉经过煮制后更好刮除,要有耐心的几煮几刮,把肥肉刮除的彻底,做出的菜才会不油不腻。

处理好的猪皮,加入香料煮制,煮到筷子能轻易穿透即可,不要煮的太软烂,猪皮带点嚼劲做出的香辣猪皮会更香。

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