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大厨教你5道精致菜,学会了请客倍儿有面子!

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大家还记得那位创新出鲍鱼披萨的师傅么(可点击蓝色字体回顾:用鲍鱼做披萨,你见过没有?)?本次,他又给大家带来了他的作品,大家看看,能否从他的作品中借鉴一二。

大厨教你5道精致菜,学会了请客倍儿有面子!

王从军

大厨教你5道精致菜,学会了请客倍儿有面子!

个人荣誉:2016年获得首届青年名厨大赛银奖

大厨教你5道精致菜,学会了请客倍儿有面子!

2016年获得年度最美青年厨师

大厨教你5道精致菜,学会了请客倍儿有面子!

2016年获得无锡君来酒店管理集团第四届技能大赛中餐第一名

大厨教你5道精致菜,学会了请客倍儿有面子!

2017年获得无锡市旅游饭店“优秀人才”称号

大厨教你5道精致菜,学会了请客倍儿有面子!

2017年获得第四届服务技能大赛中“无锡市五一劳动奖章获得者”

2017获得《无锡百年君来》厨艺大赛团体经典菜品“金奖”

2017年获得全国技能大赛《分赛区》金奖

2017年获得年度餐饮人物评选“优秀厨师”称号

2018年获得首届全国流行烹饪大赛“最具推广菜品奖”

2018年获得无锡真味创新技能大赛“酒店旺菜”称号

2018年获得无锡真味创新技能大赛“创新菜品优秀奖”

2018参加环球星厨经典菜评选获得金奖

【王从军作品】猪年大吉

主料:

猪排1块,肉馅少许。

辅料:

油面筋1个,包子皮1片,胡萝卜2块,芦笋4根。

调料:

葱2克,姜2克,姜丝4克,香料8克,干辣椒6粒,盐5克,味精4克,白糖20克,生抽20克,老抽1克,花雕酒10克,红曲粉2克,色拉油少许,清水100克,食用花。

做法:

1.把肉馅用姜葱、盐、味精、花雕酒、老抽调味拌匀;芦笋切掉头,上锅倒入清水、色拉油烧沸,把芦笋焯水2分钟捞出。

2.把提前擀好的小笼包皮用肉馅包好,剩下的肉馅酿入无锡油面筋里面,把小笼包和面筋分别装在小碗里,上笼蒸制9分钟。

3.把排骨斩成块,上锅倒入清水,焯去血水,捞出冲洗干净;上锅倒入清水、红曲粉、老抽、生抽、香料、干辣椒、白糖,把排骨放入,烧至酥烂脱骨,大火收汁。

4.把胡萝卜切成两片焯熟;选一个盘子,把小蒸笼、肉酿面筋、芦笋 、小笼包、胡萝卜片、无锡排骨按照图片装盘,最后用食用花和姜丝装饰即可。

提示:

芦笋和胡萝卜焯水要沸水下入,否则变色;调料里花雕酒以外的,都是烧制无锡排骨的调料。

菊花豆腐

主料:

内酯豆腐250克。

辅料:

松茸菌2片,小青菜1颗。

调料:

鸡汤300克,盐5克,味精2克。

做法:

1.把内酯豆腐用刀切成菊花形状,放入清水里轻轻的洗和修边;小青菜修改下;松茸菌切成片;上锅烧水,把松茸菌焯一下水,捞出冲凉备用。

2.把提前熬好的鸡汤加入盐、味精调味,倒入碗里,然后把菊花豆腐轻轻放入碗里,加入松茸菌,上笼蒸5分钟;最后上锅烧水,把小青菜头焯熟,放在上面即成。

提示:

豆腐不能用力用水冲洗,鸡汤要清澈见底。

古法巴沙鱼

主料:

巴沙鱼250克。

辅料:

冬笋2片,香菇2片,火腿2片。

调料:

盐4克,柠檬汁10克,蒸鱼豉油8克,色拉油3克,葱丝少许。

做法:

1.把加工好的巴沙鱼洗净、控干水分,用盐和柠檬汁腌制6分钟。

2.把香菇片、火腿片、冬笋片均匀的码在一起,放在鱼上面,然后把鱼放在盘子里,蒸10分钟取出,放入蒸鱼豉油和色拉油,用葱丝点缀一下即可。

提示:

蒸制时间不能过长,否则肉质没有鱼肉本身的口感。

糟煎白鱼配墨鱼面

主料:

糟煎白鱼500克,墨鱼面300克。

调料:

盐8克,味精8克,白糖6克,姜末10克,花雕酒12克,老抽1克,黄油10克,色拉油少许,鸡汤250克,水淀粉3克。

做法:

1.把白鱼初加工好,洗净,放入糟卤汁中腌制4小时。

2.把腌制好的白鱼洗净,吸干水分;上锅加色拉油,下姜末、鸡汤、老抽、盐、味精、白糖,再把白鱼放入,烧制约10分钟,勾芡出锅。

3.把墨鱼面用热水泡软,洗净;上锅倒入黄油,把墨鱼面放入炒制一会儿,加盐就可以了,出锅用筷子把墨鱼面卷成圈状装盘,把白鱼放在旁边,最后用实用花草点缀一下,即成。

糟卤汁:

香糟卤是无锡的特色,把香糟500克、花雕酒1000克、老抽15克、白糖25克、生抽12克、清水200克搅拌均匀即可。

冬煨海参煲

主料:

海参50克。

辅料:

白萝卜250克。

调料:

葱段20克,蒜片5克,整粒大蒜15克,红椒圈5克,李锦记老抽3克,清汤100克,盐5克,味精3克,白砂糖5克,水淀粉少许,白胡椒粉2克,芝麻油适量,色拉油10克。

做法:

1.把加工好的海参切成条,焯水,焖一下捞出,沥干水分;把萝卜洗净,切成条,焯水8分钟,捞出冲凉。

2.上锅加色拉油,下大蒜炒上色,放10克葱段下去,加清汤后下海参和萝卜,然后依次放李锦记老抽、盐、味精、白糖、白胡椒粉烧制入味(大概9分钟左右),倒入提前加热的砂锅里,煨至汤汁浓郁一些,再用水淀粉勾芡,最后放入芝麻油、剩余的10克葱段、蒜片、红辣椒圈即可。

提示:

汤汁要掌握好,水淀粉要准确。

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制作:王从军。本文为红厨网原创文章,未经允许禁止转载!

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