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分享10道冷菜,有荤有素做法也简单,年夜饭端上桌,开胃解腻

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分享10道冷菜,有荤有素做法也简单,年夜饭端上桌,开胃解腻。

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年夜饭上的冷菜,这10道我常做,半小时做好上桌,下酒又下饭。

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除夕夜,年夜饭,喜气洋洋,满桌佳肴,冷菜也少不了。冷菜、热菜摆上桌,家常团圆饭也变得高大上。冷菜,有荤有素,做法多样,摆盘精致,开胃解腻的餐前开胃菜,仅次于热菜的一大菜类。分享分享10道冷菜,有荤有素做法也简单,年夜饭端上桌,开胃解腻。

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一、腊肠——腊味是年夜菜的经典菜肴,腊肠蒸一蒸,切片上桌,老少皆爱吃。

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做法:腊肠用温水洗一洗,上锅蒸8-10分钟,凉后切片摆碟即可。

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二、咸鸭蛋——咸鸭蛋、五香蛋等皆是当地人喜欢的冷菜,也是冷菜的主菜之一,一般节日、喜宴、宴请等,冷菜中有了咸鸭蛋,代表着隆重,一般是摆在主客人面前。

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咸鸭蛋:鸭蛋清洗干净,吹干水分,先沾上高度白酒,再放精盐中滚一滚,放袋子装好,冰箱冷藏,一般7-10天即可腌好(快速腌制方法)。煮熟切开摆碟上桌,也可以直接购买熟的咸鸭蛋。

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三、素鸡拌牛肉——素鸡是豆制品,半根素鸡,一小块熟牛肉,拌一拌上桌。

做法:素鸡切开,开水烫一下捞出,将牛肉切成薄片,辣椒油、葱花、生抽酱油拌匀即可,也可搭配蒜叶末、香菜。

四、油炸花生米——香香脆脆的花生米,经典的下酒菜肴,可以炒、炸,可直接上桌,也可用老醋泡一泡,也别有一番风味。

做法:花生挑选去杂质、变质花生,清洗后,沥去水分,也可以泡一泡后沥干,拌入少许食用油,空气炸锅160度烤10分钟即可。或冷油入锅炸制,刚出锅是软的,凉后即脆。

五、胡萝卜拌腐竹——胡萝卜维生素丰富,腐竹清香爽口,两者同拌,色泽搭配养眼,清淡不腻人。

做法:胡萝卜切薄片、腐竹泡开,两种食材入锅焯烫后捞出,加入生抽酱油、葱花,热油淋在葱花之上,拌匀上桌。

六、小葱拌豆腐——豆腐与“都福”谐音,寓意美好的冷菜,用小葱拌豆腐简单又味美。

做法:豆腐1块,可以用开水烫一下,或上锅蒸一蒸,淋上生抽酱油、辣椒油,放上葱花,再淋上少许热油在葱花之上,可更好释放出葱香。

七、黑木耳拌西兰花——黑木耳有“素中之荤”之美称,脆爽可口;西兰花维生素丰富,与黑木耳一直是完美搭配。

做法:泡发的黑木耳用精盐搓洗,入锅焯煮至熟,黑木耳煮至熟透才可食用;后加入西兰花焯熟,红辣椒片,捞出,加入蒜泥、生抽酱油、芝麻油拌匀即可。

八、芹菜拌花生米——年夜饭上吃芹菜,来年更勤快。芹菜丁、胡萝卜丁,与盐水花生同拌,简单爽口,佐餐、下酒菜都不错。

做法:花生可以用高压锅煮熟,煮好要以冷冻保存,做冷菜时更快,与胡萝卜丁、芹菜丁入锅焯烫之后捞出,加入生抽酱油、精盐、葱花、芝麻油或是熟油淋在葱花之上,拌匀即可。

九、蒜泥鸡腿——鸡腿吃法多样,煮一煮之后,按个人喜好调好酱汁,也是备受欢迎的冷菜。

十、桔子——桔子代表大吉大利,而水果也是可作为冷菜上桌的,大家有没有试过呢,年夜饭有桔子,新的一年万事如意,大吉大利!

做法:可洗一洗直接上桌,或者去皮后,用冰糖水煮一下桌,做法随意,怎么做都很棒。