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美食的要义是分享,是快乐,大径山里的百家宴菜谱,一看就会

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大径山是国内首个乡村国家公园,在历史悠久的良渚文化和大运河遗产文化的交相辉映下,大径山将给生活在周边的人们,带来更多的惊喜。

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大径山坐落在余杭,这里是陆羽写《茶经》、沈括著《梦溪笔谈》的地方

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因为径山寺,更多人才知道大径山。

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也是因为径山寺的径山茶宴,更多人才了解到原来大径山还有那么多的美食遗产。这不,今天在大径山举行的文化庆典中,独具特色的大径山美食文化以百家宴席的方式呈现在老百姓的生活中。

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在松涛、翠竹、绿茶、清溪这样的景观之中,我们来慢慢揭开大径山的美食面纱。

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一、传统米饭的蒸煮传承

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现代人家里的蒸饭工具以电饭煲居多,很多年轻人已经淡忘过去姥姥家奶奶家用的甑子蒸饭。甑子蒸出来的米饭相对较硬,但是通过甑子蒸汽蒸熟的米饭,格外香甜。径山地区还在以这样的传统蒸的方式述说着米饭的故事。

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老奶奶眯眼儿卖个萌

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最好吃的米饭的味道,就是老奶奶老爷爷用这个所谓的木桶——甑,煮出来的。

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甑,为甗(音“演”)的上半部分,与鬲通过镂空的箅相连,用来放置食物,利用鬲中的蒸汽将甑中的食物煮熟。多为圆形,有耳或无耳,如同现代的蒸锅。 陆游《杂题六首》说道:朝甑米空烹芋粥,夜缸油尽点松明。这里讲的就是甑子蒸饭的日常生活情景。

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二、山林食材的准备

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靠山吃山靠水吃水,大径山食物原料丰富,以山珍,家禽走兽为主。江河鲜鱼居多。少海鲜等沿海食物原料。萝卜、豆制品如豆腐、白菜等蔬果较多。

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三、邻里情感沟通的交际场所

倡导美食的快乐主义者津津乐道的美食理念就是分享。大径山的百家宴习俗,则是最好的印证。你看,平时鲜有老少爷们全部出动的场景,只有在集体吃饭的时候,呈现在大家面前。美食当前,放下忙碌,放下焦虑,吃饱再说。

美食的要义是分享,百家宴的时候,径山镇及周边乡镇的老乡都来吃百家宴,百家宴顾名思义,就是吃百家,白吃白喝。坐下来就吃,来了就吃,多双筷子而已。这样的宴席,食物原料自然需要很多,需要专门的厨娘厨师们通力协作完成。这实际上也是邻里沟通情感的极好机会。

把饭菜分给每一桌的乡亲们,礼尚往来,邻里和睦。

冬季,冬笋是极好的纤维食物,咀嚼感很强,真是美味极了。配上农家土猪肉做成的肉圆子,你一个,我一个,我是再也不想回老家过年了,就在大径山了吧。

地域性美食遗产的挖掘和整理,需要时间和精力的投入,国内现行的非遗保护十大类划分,工作是简单了,但是却把美食这样的非物质文化遗产排出在外,至少是边缘化。殊不知,法国美食,地中海美食,土耳其小米粥,墨西哥美食,日本和食,韩国越冬泡菜(来来去去就是泡菜)都已经是世界美食非遗了,我想,美食不仅要吃进嘴巴,也需要大家从心里去认可它,爱护它。

春夏秋冬,一年四季,大径山的百家宴食单,给了我们一种期待——那就是美食并不需要过度烹饪,咱们的真正美味,就是这一桌桌一日三餐常见的,家常菜。

文/周鸿承