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厨房炒叶类青菜怎么炒的既好看又好吃?

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想要把叶类青菜炒的既好看又好吃,一个是依靠火候,再有就是调料的搭配,掌握了这两点,那么就可以轻松的炒出既好看,有好吃的青菜了,那么既然说到了“炒”,我们就应该了解一下“炒”的基本要领。

厨房炒叶类青菜怎么炒的既好看又好吃?

厨房炒叶类青菜怎么炒的既好看又好吃?

厨房炒叶类青菜怎么炒的既好看又好吃?

炒炒,是最常见的烹调方法之一,所谓炒就是将改刀后的原料,放入锅内加热,并不断翻动使其成熟的一种方法,炒适用于形状小,质嫩的原料。

(1)炒的特点。

炒的操作一般比较简单,多数需要急火速成,成品有汁儿和无汁,而能保持原料本身的特点,多数菜肴的质地脆嫩,咸鲜不腻。

(2)炒的操作要点。

①根据原料的性质掌握投料的次序,炒的青菜多数带有配料,即使无配料也有葱,姜,蒜之类的调料,它们入锅的先后直接影响了青菜的质量。

②炒青菜时,一般都要求急火速成,所炒的青菜,尤其是一些脆嫩的青菜,为了保持原料本身的脆性,如豆芽,黄瓜,莴笋等,就要在短时期内成熟,以免原料中汁液流失,应用急火热油,原因就是提高锅,油,还有青菜的温差,缩短加热时间。

③炒青菜时要搅拌均匀,在炒制的时候需要勤翻锅。是青菜受热均匀。但翻的快慢,要视原料的性质,火力的大小而定,对一些比较嫩的小青菜,在翻炒时一定要多注意。

炒叶类青菜所需要的调料。在我们制作炒叶类青菜时,应该使用以下几种调味料。

①耗油,在制作叶类青菜时,放入适量的耗油,可以提高青菜的鲜美度,叶类青菜本身无味,加入耗油可以为青菜提鲜,使炒出来的叶类菜味道更加鲜美。

②生抽,如果需要加入酱油的话,我们尽可量选择生抽,因为生抽颜色浅,而且味道比酱油要淡一些,炒青菜时加入生抽,可以使青菜更加的有味道。

③大蒜,制作叶类青菜时,放入大蒜也很提味的,但最好在出锅之前加入蒜沫,这样既可增香,又不会出现蒜蓉味。

说了很多关于炒和调料的问题,下面就为大家分享一道叶类青菜的制作方法。【素炒油麦菜】

主料:油麦菜400克

调料:葱,姜,蒜,耗油,生抽,精盐,味素。

制作方法:

①油麦菜清洗干净,切成十厘米长的段。

②葱,姜,蒜,切沫。

③锅中加食用油,油温升高后加入葱姜沫爆锅,随即放入油麦菜快速煸炒,然后加入耗油,生抽,精盐,味素,翻炒均匀后,加入蒜末即可出锅。

这道菜的特点是,颜色翠绿,蒜香味浓,绝味带点苦味,夏天吃这道菜比较适合。

最后总结:对于叶类青菜怎样做既好看又好吃的问题,就分享到这里了,朋友们如果有更好的建议,请在下方留言栏评论。

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