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追江赶海来尝鲜,到南通过大年!这十道江海名菜有没有打动你?

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越来越多的上海人喜欢到南通去看海景、吃海鲜。日前,南通旅游局在沪召开南通旅游推介会暨冬春季旅游产品发布会,以美景和美食向上海市民发出“到南通过大年”的邀约。

追江赶海来尝鲜,到南通过大年!这十道江海名菜有没有打动你?

南通,是一座地处长三角兼具优越交通区位、江海特色资源、深厚人文底蕴的黄金旅游目的地。旅游景点,远的有南通狼山,矗立扬子江畔,从唐代开始便香火旺盛。近的有启东海上威尼斯,黄金海岸线,休闲度假两不误。

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南通菜肴,不仅融合南北风味,江海汇合处的地理优势更让食材变得十分丰富。无论寻觅江鲜海味、还是品味街巷小吃,无论是谁都能在这里开启一场奇妙的南通风味之旅。

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尤其是今冬明春赴南通,正好赶上今年刚刚出炉的南通十佳名菜,上海市民有口福了!

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1-天下第一鲜(跳文蛤)

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“跳文蛤”以南通海鲜特产文蛤为主要原料,配以相应辅料烹制而成的南通传统地方名菜,成菜集咸、鲜、香、嫩、滑等为一体。

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因爆炒时,文蛤犹在锅中快速飞舞跳动,南通俚语谓之“跳”。

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【主要用料】带壳南通产文蛤,去皮荸荠,韭芽,水发黑木耳等。

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【成品特点】蛤肉如玉,滑嫩柔爽,咸鲜味美。

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2-黄焖狼山鸡

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狼山鸡是我国著名的肉蛋兼用型鸡种,原产于如东、通州地区,以岔河、马塘、栟茶、石港等地为佳,产蛋多、蛋体大,体肥健壮、肉质鲜美。

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以狼山鸡为原料烹制的菜肴,其品种千呈,且滋味鲜美。

【主要用料】狼山鸡(选用生长期180天的公鸡),香葱,生姜等。

【成品特点】色呈牙黄,酥香腴烂,汁浓味厚,馨香腴润。

3-白汁鮰鱼

鮰鱼的学名叫长吻鮠,又叫鮠鱼、白吉,南通的老百姓又俗称鮰鱼为“肥丫”。春冬两季,长江口的鮰鱼体壮膘肥、肉质鲜嫩,正是品尝的最佳时令。

“白汁鮰鱼”汤汁似乳,稠浓粘唇,肉厚无刺,鲜嫩不腻,酒香四溢。

【主要用料】鮰鱼、春笋等。

【成品特点】汤汁似乳,稠浓粘唇,肉质肥嫩,香气四溢。

4 -海底松炖银肺

“海底松炖银肺”是南通著名儒医金聘之为清末状元、著名实业家张謇设计的一道食疗养生菜。

【主要用料】陈年海蜇头,猪肺,火腿等。

【成品特点】蜇头酥软,形似松枝,猪肺酥烂,入口即化,汤清味醇。

5-清烩鲈鱼片

南通地处长江入海口,盛产的鲈鱼肉白如雪,质感细腻,绵而不烂,嫩而不腐,柔润甘腴,是水产原料中的首选佳品,也是烹法最多的鱼类之一。

【主要用料】新鲜鲈鱼,荸荠,水发黑木耳,韭黄,鸡蛋,香菜等。

【成品特点】鱼肉色白,汤汁浓醇,清淡爽口,鲜滑柔嫩。

6-灌蟹鱼圆

灌蟹鱼圆据说就是董小宛所创。

此菜柔绵而有弹性,白嫩宛若凝脂,内孕蟹粉,色如琥珀,浮于清汤之中有“黄金白玉兜,玉珠浴清流”之美。

【主要用料】净青鱼肉,蟹粉,熟猪肥膘肉,熟火腿,熟春笋,水发木耳,青菜心,鸡蛋清等。

【成品特点】汤清味鲜,鱼圆滑嫩,蟹粉鲜香,色白如玉,富有弹性。

7-红烧海门山羊肉

海门白山羊,即“长江三角洲白山羊”,是肉皮毛兼用的山羊品种,羊肉膻味少,肌肉纤维细嫩,蛋白质含量高,脂肪分布均匀,被列入国家畜禽品种资源保护名录和国家级畜禽遗传资源保护名录。

【主要用料】带皮净羊肉,白萝卜,啤酒等。

【成品特点】肉质酥烂,肥嫩鲜美、食而不腻、营养丰富、老少皆宜。

8-红烧河豚

河豚肉质鲜美,自古以来就有“不吃河鲀不知天下之味”之说。

河豚肌肉洁白如雪,肉味腴美,鲜嫩可口,含蛋白质甚高,营养丰富。

【主要用料】养殖控毒河鲀鱼,熟猪油,啤酒等。

【成品特点】肉质肥嫩,汁浓味醇,色泽红亮,营养丰富。

9-煨蛏干

竹蛏富含氨基酸和琥珀酸,其味鲜美异常。清代谢墉《鲜蛏》中曾以“眉目浑成银烁烁,肌肤嫩极玉溶溶”来赞美竹蛏肌肤如玉,光泽若银。2012年该菜被中国烹饪协会评定为“中国名菜”。

【主要用料】本港竹蛏干,草鸡蛋,水发木耳,冬瓜,文蛤,冬笋,熟猪五花肉等。

【成品特点】汤浓似乳,色泽清新,蛏干似玉,柔嫩爽滑,鲜香醇厚。

10-烩鱼

烩鱼,古为南通的家常菜,上世纪八十年代以前曾在饭店酒肆广为流传,其鲜嫩软滑的味道及质感,令食客交口称道。

南通烩鱼取料精细,火候要求极高,既要汤醇味鲜,又要保持鱼肉的嫩滑,若以农家菜油烹制,就更能体现其家的风味了。

【主要用料】草鱼肉,荸荠,竹笋,水发黑木耳,韭黄,鸡蛋,面粉等。

【成品特点】色泽淡黄,软糯滑嫩,咸鲜味美、汤浓味醇。

看了这十道让人垂涎欲滴的江海名菜,有没有冲动来一场饕餮之旅?