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不知道蒸烤箱适不适合你?收下这六道食谱包你摇身变大厨(耐用性好智能蒸烤箱)

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玩烘焙十余年了,又是厨房爱好者,家里各种小厨电塞也塞不下了,但是要说利用率最高的,自然要数蒸烤箱这个大家伙了,今天我不是来讲蒸烤箱选购的,选购贴已经写了不少,有需要的可以翻看我前面相关帖子结合自己的情况来选购,我们今天来分享分享蒸烤箱到底可以做些什么菜,如果大家有更好的食谱,也欢迎在评论中跟我分享哦

不知道蒸烤箱适不适合你?收下这六道食谱包你摇身变大厨(耐用性好智能蒸烤箱)

本次使用的蒸烤箱是凯度60TD,站内有很详细的评测在此(贴链接)这款凯度蒸烤箱我使用了大半年了,各方面都很满意,与我之前使用的蒸烤箱的主要区别在于

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1、烤的时候可以有3档蒸汽叠加,变化多,食材口感也好,还能安全的烤欧包,不再需要借助任何的其他工具

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2、除了叠加蒸汽,凯度还有个大厨模式的功能,就是多重程序一次性设置,比如面包二发的时候放进去先设置发酵,再直接叠加烘烤,或者常用的先蒸后烤,先烤后蒸,变温烤等等,应用很广泛

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目录

不知道蒸烤箱适不适合你?收下这六道食谱包你摇身变大厨(耐用性好智能蒸烤箱)

牛刀初试嫩烤玉米

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一人食苹果锅焗饭

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闺蜜聚会下午茶烤蛋挞

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甜蜜外带烤个泡芙吧

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新房宴客嫩烤鲍鱼

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家庭聚餐八宝鸭

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整个宵夜烤羊腿

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进阶吧欧包

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牛刀初试嫩烤玉米你们第一次接触烤箱的时候,是做的什么?可能很多人都跟我一样吧,烤玉米、烤土豆或者烤红薯!其中我最爱烤玉米了!烤玉米这道不起眼的零食是我童年的回忆,小时候没什么零食吃吧,有个烤玉米吃,就是很幸福了,现在冬天街头遇到卖烤玉米的大叔大婶,我都会停下来,要一个烤玉米,从原来的1元一根,现在要5元一根了,而且,都是普通的玉米,没有糯玉米!!怎么办?自己烤啊!

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今天我们介绍一款简单的嫩烤玉米,真的什么都不用放,我喜欢吃玉米的本味,喜欢吃椒盐或者黄油或者蜂蜜味道的,直接把调料刷表面就行啦

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做法:超简单的!糯玉米2、3根,吃多少烤多少啦,直接放烤网上

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我使用的是凯度蒸烤箱60TD,预热烤箱,设置温度为180度,20分钟,划重点!不需要包锡纸,设置好温度和时间之后,点这个蒸汽按键

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凯度烤箱一共有三档蒸汽可以叠加烤模式,我们烤玉米希望玉米不要烤出来干干的,怎么办?我们设置一档蒸汽叠加,二十分钟后,看看这个烤玉米,左边是无蒸汽只上下烤的,表面是干干的,吃起来也比较费牙齿,右图是叠加了一档蒸汽的,玉米粒表面是饱满的,一点都不干,当然也更好吃了

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那如果你没有凯度烤箱怎么办,也简单,使用蒸汽烤,或者嫩烤都可以达到差不多的效果,只是蒸汽控制没有那么好,如果你蒸烤箱也没有,只有烤箱的话,比较简单的方法是用烤盘装水,再上面放一个烤架,可以有差不多的效果,但是蒸汽的控制肯定不如蒸烤箱了,会比较像蒸出来的感觉了

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一人食苹果锅焗饭有时一个人,懒得出去吃,外卖又太难吃,怎么办?当然是抓一把米,切一根香肠来一份煲仔饭啦,煲仔饭在我一人食的菜单里是排第一的,曾经写过一篇非常详细的煲仔饭做法的文章,可以戳这里,什么?烤箱还可以做煲仔饭,开眼界了吧,那我们来看看怎么做

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首先你要有一口陶土锅,我用的这款德国进口ROMERTOPF陶土锅,苹果外形,非常非常cute

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可以做超多烤箱的烤肉类菜,我们下次细聊,这次就说说烤箱做煲仔饭怎么做,如果你没有这个陶土锅,可以用普通砂锅试试看,或者直接买一口啊,适应性非常广的

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购马云家搜苹果锅

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如果2-3人主要烤肉用,推荐买这个大的,可以烤欧包,哈哈哈,我下次烤了给你们看看效果,马云家搜罗马锅

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材料:一人份细长米一碗,不要用珍珠米圆粒米来做煲仔饭,一点点姜丝,一根香肠,香肠需要用皇上皇的比较好吃,一点葱花

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调料汁:生抽+香油+水

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做法:先把陶土锅装上米淘洗干净,然后整锅连米一起浸泡20分钟以上吸饱水

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烤箱无需预热,直接设置上下烤180度30度,叠加一度蒸汽

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然后把苹果锅里的水倒掉,再加一点点水,水量是刚好到最面上的米,不要淹没米,淹没了就是水多了,盖上锅盖,放入烤箱

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漫长的等待30分钟,拿出来,记得带手套哦,特别烫,开盖,发现米已经粒粒分明了,放上之前准备好的香肠段和姜丝

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再次盖上锅盖,180度,8分钟,放进去,8分钟后,拿出来浇上调料汁,撒上葱花,开始吃吧

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这个非常非常适合一人食,又好吃又简单,而且方便,几乎不需要准备什么材料,香肠都是冰箱常备的,在烤箱工作的时候,可以同时做别的事情,比如加班码字,写代码,做表格,准备PPT,一点儿都不耽误,省得使用明火做煲仔饭,可能工作太入迷会忘记。。最后烧糊了才发现

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划重点:

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1、米和陶土锅都需要在进烤箱之前泡水20-30分钟,进烤箱时水不能没过米,否则会太软

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2、香肠可以替换成任何想吃的,比如腊肉啊,午餐肉啊,培根之类的,或者火腿,鱼丸这些也可以

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3、烤箱如果是带蒸汽的最好叠加一档蒸汽保持湿润,效果更好

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闺蜜聚会下午茶烤蛋挞蛋挞应该是新手入门第一个要学的甜品吧,也是我推荐新手尝试的第一个烘焙食谱,因为足够简单,足够有成就感,蛋挞皮直接买,不要自己做,做起来太麻烦,需要开酥

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蛋挞皮我常用的展艺,其他牌子也可以,好价的时候大概5毛一个吧,这个凯度60TD烤箱,60L的真心大,可以一次性烤30个蛋挞!

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主要讲挞水的做法,方子在这里,拿走不谢,成品蛋挞9个

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材料:鸡蛋两个,全蛋,纯牛奶120g,炼乳10g(没有可以不加),淡奶油50g,细砂糖30g,蛋挞皮是不用解冻的,可以直接烤!有很多同学问过这个问题了,蛋挞皮是不是必须回温,不需要的!但是回温了,也没所谓,我都烤过的

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步骤:先把两个全蛋用手抽打匀,然后加入其它所有的材料放到一个盆里,搅拌到细砂糖融化,就是挞水了,把得到的挞水过筛4次,得到光滑细腻的挞水

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挞水倒入蛋挞皮,装到8分满

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烤箱预热200度,放进去中层,设置大厨模式200度,20分钟,再210度10分钟左右

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如果觉得焦斑不满意就延长时间,焦斑太重就降温减少时间,每个人的烤箱脾气不同,灵活调整下,我这个稍微焦了两分钟

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蛋挞作为闺蜜小聚的下午茶是最适合的,一壶红茶或者一杯咖啡,完美,烤蛋挞非常简单,也不需要太多的技巧和器材就可以100%成功

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我划几个重点

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1、细砂糖必须使用细砂糖,不要用普通的白砂糖代替

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2、过筛4次不可以省略

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3、烤箱预热不可以省略

4、希望嫩一点的口感,全程加一档蒸汽,后面变温可以直接使用大厨模式叠加烤,一次设置就好了,不用后面再来操作烤箱

甜蜜外带烤个泡芙吧泡芙(puff)是法式甜品的一种,有一定的失败率,但是并不高,也要算是新手比较容易成功的一种甜品了,泡芙我做过非常多次,馅儿变化很多,个人比较喜欢抹茶馅儿,简单好吃,还可以打冰激凌馅儿,卡仕达酱做馅儿等,制作泡芙有个小技巧就是使用变温烤,如果你跟我一样,使用的是凯度烤箱,你会发现大厨模式叠加将成为制作泡芙路上的一大助力,那么我们就开始吧

酥皮:黄油38g,细砂糖40g,低粉45g,可可粉,5g

泡芙体:牛奶100g,黄油45g,细砂糖2g,盐1g,低粉55g,可可粉5g,全蛋液95g

酥皮可以不做,不做就是不带酥皮的泡芙,一样的好吃,先说泡芙体

泡芙体做法:牛奶+黄油+糖+盐混合加入厚底不锈钢锅,不可用不粘锅,特别是新手,不可用不粘锅!鸡蛋打散,隔水保温在50度左右,然后加热刚刚不锈钢锅内的所有液体到沸腾

然后离火,迅速加入过筛的可可粉和低粉,混合翻拌均匀

然后再次上火,用小小火,加热,加热的同时用刮刀不停的按压搅拌,需要搅拌到有一层薄薄的面糊粘在锅底离火,把面团转移到其他容器中,加入三分之一的蛋液混合,完全混合后,再加入三分之一,之后每次一点点的加,每次加了蛋液都需要翻拌均匀,翻拌的时候用一点力哦

直到面糊从刮刀上滴落的时候呈倒三角状态

此时面糊应该是细腻有光泽的,如果此时还有蛋液剩下,就不要再加了

混合好的面糊装袋,用1cm左右的圆嘴挤出,挤出时会有小尖,手指沾水按压就可以平了

此时如果做的是酥皮泡芙,盖上酥皮就可以进烤箱了,如果是普通泡芙就直接进烤箱烤啦

酥皮做法在这里:面粉、可可粉和糖粉混合过筛,冷藏黄油切小颗粒,用手(戴手套)迅速的把黄油和粉搓散,不要让黄油被手温融化了,直到可以捏成团,然后整形成圆柱形,放冷冻10分钟,或者冷藏半小时以上,拿出来切成圆片盖在泡芙上就行啦,我是用的上次没有用完的酥皮做的,所以就没有拍酥皮的过程图了

直接进烤箱,放中层,烤箱需要提前预热180度,先烤10分钟,然后转160度烤20-30分钟,具体看泡芙上色的程度,到位了就可以取出,中途不要开烤箱门

我使用的凯度烤箱,直接使用大厨模式,设置180度20分钟叠加160度10分钟即可,看泡芙膨胀的样子

出炉之后放架子晾凉之后挤馅儿就可以享用了,馅儿的变化很多,如果是要久放,建议吃的时候再挤馅儿,另外泡芙面糊挤出来就要马上烤,不要放置,如果有事一下不能烤,可以挤出来之后放冰箱冷冻,下次要烤的时候,可以直接拿出来烤,一个好的泡芙,应该是鼓鼓的,中空,做过很多次了,随便放几张图吧

以前做的泡芙

圣诞节做的泡芙,打的抹茶馅儿,很好吃

敲黑板划重点:

1、面糊加热的时候,一定不要用不粘锅,在锅底一定要有一层面糊膜粘底之后再拿起来

2、加入蛋液搅拌的时候,蛋液分几次加入,不要一次性全部加进去,会控制不要稠度的,面糊稠度到位就不要再加鸡蛋液了,多余的就不要了

3、面糊挤好之后一定要马上就烤,不能在空气中放置

4、烤的时候,如果掌握不了时间,宁肯稍微烤久3、4分钟,也不要时间短了,会塌

5、一定不要中途开烤箱门!!

6、凉了再打馅儿,否则馅儿会化的

新房宴客嫩烤鲍鱼两道烘焙甜点之后,新手拿到烤箱最容易做的几个大菜要来了,我比较喜欢吃鲍鱼,所以咱就来聊一个嫩烤鲍鱼吧,扇贝、生蚝、带子、青口等贝壳类的同理,做法一样的,触类旁通就行了,这道嫩烤鲍鱼十分适合新手!而且妥妥的绝对是一道宴客大菜,不管是朋友来家里小聚,还是家里亲戚来吃饭,绝对拿得出手,关键做法超级简单啊

材料:鲍鱼10只,大小随意,请客大方一些就选大一些的鲍鱼,我这里是10头的,自己吃小些的也无所谓,红辣椒末少许,蒜末大量,食用油一大勺,盐适量

做法:首先把鲍鱼杀好打理干净,不会杀的请摊主代操作一下,自己杀也很简单,徒手或者用勺子都可以,然后开上花刀,摆在鲍鱼壳上,鲍鱼壳放烤盘中

然后炒料,把刚刚准备好的食用油倒入锅中,到5成热就放入蒜末,翻炒,加盐,翻炒到蒜香味出来,就放入红辣椒圈,略炒,然后起锅

烤箱200度预热,把刚刚准备好的蒜蓉辣椒酱用勺子舀了放在鲍鱼表面

全部放好之后,烤箱预热完毕,送入烤箱中层

凯度烤箱设置180度10分钟,二档蒸汽,烤出来的鲍鱼一点都不会干,嫩嫩的

一口一个,我一瞬间就秒了三个。。。见笑了见笑了。。

敲黑板划重点:

蒜蓉酱一定要先炒熟,不得用生蒜蓉!炒酱的时候,油多一点点

这个菜很简单,没什么特别需要注意的要点,只要酱炒好吃了,怎么都好吃,不要烤太久了,会老的,记得叠加蒸汽烤,很嫩很好吃

家庭聚餐糯米八宝鸭是不是觉得蒸烤箱越用越顺手了,这又是一道过年大菜,收下吧,绝对好吃!新手装个大厨,妥妥的!做法很简单,但是过程稍微有点麻烦,需要一点点耐心,对于吃货来说,当然好吃最重要,麻烦一点怕什么呢!

这道八宝鸭我做的糯米八宝鸭,也可以不加糯米,一样的好吃的

材料:整鸭一只,不开膛,让摊主处理好,理论上来说什么鸭子都可以,最好是肥一点嫩一点的鸭子,我这只是水鸭,比较瘦,但是不影响好吃,糯米两把,红米一点点(可以不加)姜蒜颗粒大葱颗粒适量

调料汁:五香粉一小撮,生抽、老抽适量,够抹匀鸭子表面就好,盐一小撮调匀

蜂蜜汁:蜂蜜适量加一点老抽,加适量水,不要太多水了,调匀

做法:

1、把生抽、老抽、料酒加盐加五香粉混合均匀,涂抹鸭子全身和肚子里

2、姜蒜和大葱颗粒放入鸭子肚子里,用牙签把肚子封起来

3、糯米和红米用水泡上

以上三步第一天准备好,鸭子放入冰箱冷藏

第二天,把鸭子肚子里的姜蒜葱取出来,泡好的糯米和红米混合,加入一点盐和生抽拌匀,填入鸭子肚子里,用牙签缝好肚子

烤箱蒸汽预热100度,40分钟,大厨模式叠加180度烤45分钟

预热完成之后,把鸭子鸭翅尖和鸭掌用锡纸包裹好

用刷子把蜂蜜汁刷到鸭子表面,刷两遍

送入烤箱中层

焦急的等待

这是什么神仙香气!!我家的狗狗都受不了啦

外皮焦脆,里面很嫩

热气腾腾我直接上手,整了一只腿

太香太好吃了,感动哭,里面的糯米,简直了,再看一遍,我口水还是会掉下来。。真的,你们一定要试试这个方子!!

今年的宴客大菜就靠它了!!

敲黑板划重点:

1、鸭子肚子里可以不填糯米的,这个随意,但是鸭子一定要腌制一晚,不可省,至少也要腌制2小时以上

2、这是用的先蒸后烤的办法,也可以先烤后蒸,区别就是外皮的口感差异

整个宵夜烤羊腿这又是一道硬菜,每个有烤箱的人都应该学会这个烤羊腿,同理还可以烤羊排,烤猪排等,烤羊排我在站内有很详细的文章这里就不赘述了,今天来我们来烤一道羊腿,羊腿是买的京东的(羊腿链接)做法非常简单

材料:羊腿一个

调料:姜片、生抽、老抽、盐、花椒粉、辣椒粉、孜然粉、一点点蜂蜜,除了盐、姜片以外的所有调料,全部放入一个碗中调成料汁

配料:洋葱切小块,可以不放,我没有放,放的话就大块的放在羊腿下面,碎末和料汁放一起混合

做法:第一天把羊腿解冻,洗干净,表面用厨房纸擦干水,打上刀口

然后全部抹上盐放上姜片,烤盘垫上锡纸,用烤盘装了,锡纸包一下,放入冰箱冷藏,刀口也可以不打,打了更容易入味,不打更完整好看,如果腌制一夜,是可以不打刀口的,腌制时间很短的话,是必须要打上刀口的,更容易入味

第二天拿出来,把调好的调料汁,用手(戴手套)抹到羊腿上,抹厚一些,不是用刷子刷,是用手抹,抹的时候,顺便给羊腿做个按摩!

然后?烤呗,进烤箱,锡纸不用包上,因为咱用的可是蒸烤箱!而且还是大厨模式叠加的,直接设置上下烤200度50分钟,叠加2度蒸汽,再大厨模式210度20分钟,不用包锡纸!

然后就上手吧,烤出来表面是脆脆的,但是里面一点儿都不干!!绝对不会烤得很柴什么的,看这个表面和切口,就知道一点儿都不干

但是表面很脆,我最喜欢吃表面这一层了,一边写一边咽口水的滋味也要你们尝尝

里面的肉又嫩又多汁,两个人的宵夜,完美了,这个羊腿不是太大,两三个人正好,一次吃完,太大的羊腿,一次吃不完,放一下就没这么好吃了

大夏天的,当然是烤羊腿和啤酒最配啦

敲黑板划重点:

1、羊腿一定要腌制 一晚,这个步骤不能省,腌制两小时会不太入味的

2、如果是使用和我一样的凯度烤箱,蒸汽很足的,不用包锡纸,如果不是,还是包上锡纸,免得烤干了就不好吃了

3、羊腿要选前腿最好,肉嫩一些,如果腿上很多肥油,需要事先去除一下的

进阶吧欧包最后我们来讲欧包的制作吧,欧包是比较磨人的,我也曾经失败过很多次,到现在也不敢说每次都能做得很好,只能说略懂吧,这次这款欧包的口感是比较适合国人的,没有传统欧包那么硬,但是也没有软欧那么软和带馅儿,外皮依旧是脆的,里面是软的,方子来源于@老纪很大力,感谢!建议收藏之后,以后玩好了再试做欧包,成功率会高一些

方子:高粉250g,一个鸡蛋+水=180g,耐高糖酵母3.5g,细砂糖30g,奶粉10g,盐2.7g,黄油25g,直接法

做法:以上所有材料,除了黄油之外,全部放面缸里面

低速2分钟成团,再高速5分钟左右和出厚膜

加入准备好的软化的黄油,低速3分钟左右,再高速3分钟左右,出带锯齿的厚膜就可以了,最后的面团面温在26度左右,夏天就要注意控温,面团是光滑有弹性的

一发发到手指蘸面粉戳洞,洞不回缩就是可以了,不要发过,整形之后二发,发到两倍大小,然后撒粉,割包

烤箱预热220度选3度蒸汽,预热好之后放入下层10分钟,再叠加大厨模式170度18分钟,上色满意就可以取出来了

抱歉的是一发二发没有拍图,一个人又要做又要拍比较忙乱,再加上手上都是面粉。。。只要发到位了,第一个10分钟膨胀是很快的,我摆相机的工夫,就已经膨胀好了。。很遗憾,没有拍到全过程

那就直接看出炉图吧

割包的时候有点乱,没好好割,不过爆口和上色还是相当满意的

表皮很脆

切开看看

虽然孔洞不太完美,但是也算不错的了,满意

敲黑板,划重点:

1、现在是夏天,打面的时候注意面温,最好是打好之后不超过26度,膜到厚膜程度就好了,不需要到手套

2、一发和二发都要发到位了再进行下一步,没发到位是烤不出好欧包的

3、如果是凯度蒸烤箱,第一个10分钟放心叠加高温三档蒸汽,可以膨胀得很好了,皮也会很脆,如果不是用的凯度蒸烤箱,可能需要看看蒸汽量足不足,不足的话可以使用铸铁锅或者石子加热的方式,不过觉得还是有点危险的,操作要小心些

最后的总结其实不管是烘焙,还是美食,都没有那么难,只要自己肯学,多练,加上趁手的工具,从易到难循序渐进,都能获得不错的作品,起码发个朋友圈还是美美哒

如果对上面几个方子哪里有不明白的地方,欢迎在评论里和我一起探讨分享哦,祝大家做出满意的作品来~