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花蛤最鲜美的20种做法,怎么吃都吃不腻,香辣美味

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泡椒花蛤

花蛤最鲜美的20种做法,怎么吃都吃不腻,香辣美味

花蛤最鲜美的20种做法,怎么吃都吃不腻,香辣美味

用料

花蛤最鲜美的20种做法,怎么吃都吃不腻,香辣美味

食油2勺;青藤椒几支;水1碗;泡椒带泡椒水2大勺;盐6克;糖2、3克;白醋1勺;生抽1大勺;红小米椒和青线椒切小段红绿椒各10余片;柠檬切片4、5片;蛤蜊500克起;姜片几片;料酒1勺

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做法

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蛤蜊买来洗净、水里加几滴油或一点盐,静置吐沙半日;如果确认买的蛤蜊很清爽、省略此步;

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1、起小锅热油,炝香青藤椒(没有青藤椒、花椒也可以);

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2、倒一碗水进锅;

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3、下泡椒(带泡椒水)两勺、煮开;

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4、煮开后即刻关火,加2、3克糖,盐、1勺白醋,1大勺生抽,搅拌化匀;尝尝咸淡;

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⚠️汤汁需比平时吃菜明显咸;按自家口味和泡椒水的咸度增减列表中所列盐量!

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汤汁倒碗里,加线椒片和4、5片柠檬进去,筷子搅拌均匀,浸泡片刻;

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⚠️青藤椒、泡椒、线椒片的多少按自家接受程度放、麻辣酸爽的级别都由自己定

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另起锅烧开水后,加姜片、料酒,煮蛤蜊,水再次沸腾后加盖中火煮1、2分钟;

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捞出煮好的蛤蜊;

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泡好的料汁从上往下淋入蛤蜊碗,汁量至少需要没(mo)过一半蛤蜊,就此礼成;麻辣酸爽级别自己定

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即刻可以开次;放入冰箱冷藏半小时以上,冰镇蛤蜊风味更佳,“哈啤酒吃蛤蜊”啦——黄渤的一句青岛话放在这里正好啊

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赛过大排档的爆炒花蛤

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用料

花蛤2斤;葱姜蒜干辣椒适量;韭菜少许;秘制酱料(配比见菜谱);水淀粉适量

做法

花蛤放入浓盐水中静置吐沙一小时以上。水中可以放几滴香油。

葱姜蒜切末(我不吃姜,所以切的片)干辣椒切小段,韭菜切小段备用

接下来调制我们的秘制酱料啦!辣椒酱一勺,黄豆酱一勺,郫县豆瓣酱半勺,面酱一勺,生抽两勺,蚝油一勺,料酒两勺,糖半勺,盐少许。(郫县豆瓣酱已经很咸了!盐根据自己口味加啊!)勺子大小就是家里吃饭喝汤的小勺。

吐好沙的花蛤下到开水中煮到开口即可

葱姜干辣椒和一半的蒜下油锅爆香

倒入焯好水的花蛤翻炒均匀。

放入韭菜段翻炒均匀。

倒入秘制酱料翻炒,使每个花蛤宝宝都“雨露均沾”后撒入剩下的一半蒜末,最后淋入适量水淀粉,出锅!

无论颜值与味道都完胜大排档的翠翠姥姥秘制爆炒花蛤!快给我上半打百威!

老干妈炒花蛤

用料

花蛤500g;小葱段适量;蒜末适量;姜丝少许;小米椒适量;老干妈1勺;耗油1勺;生抽1勺;盐少许

做法

500g花甲(也称花蛤)入盐水浸泡2个小时,吐沙备用。

吐净沙的花甲入冷水锅焯水,中火煮沸至花甲开口后,捞出。

热锅冷油,放入小葱段、蒜末、姜丝和小米椒圈爆香。

倒入焯好水的花甲翻炒,加1勺老干妈、1勺蚝油、1勺生抽和少许盐(可根据个人口味酌量加入)调味。

翻炒均匀后,倒入少许淀粉水,勾芡起锅。

装盘,老干妈炒花甲完成。再配上一瓶冰可乐,幸福~

葱油花蛤

用料

红椒粒少许;花蛤一斤;葱花少许;姜丝少许;花椒少许;干辣椒少许;生抽少许;料酒少许

做法

花蛤用盐水浸泡清洗干净入开水锅中煮至壳刚一张口即可捞起

将姜丝、红椒粒、大量的葱花撒在花蛤上,并且加入调料

锅内入油小火爆香花椒和干辣椒,后取出留油

将热油浇在葱花上,拌匀即可(或者腌制10分钟左右更入味)

辣炒花蛤

用料

豆瓣酱一大勺;辣酱半勺(爱吃辣就多放);干辣椒切成段;蒜切成片;姜切成片;葱切成段;料酒;花蛤;油一点点(蛤吐沙用);盐少许(蛤吐沙用)

做法

花蛤吐沙~放入水里放少盐少油浸泡20分钟左右~投净

汆烫文蛤~放文蛤开火~等文蛤开口后直接捞出备用~(即时捞不然就老了~沥干水不然一会放的时候会蹦油)

爆香:热锅凉油~放入葱段~姜片~蒜片~干辣椒段~豆瓣酱~辣酱~

爆出香味后到入文蛤~放料酒

出锅~(时间不要过长,看见基本上蛤都上色开口了就哦了~不然就老了)

花蛤肉煎蛋

用料

带壳新鲜花蛤750克;鸡蛋二个;料酒;胡椒粉;盐,葱姜

做法

花蛤洗净,干锅炒花蛤至开口,陆续拣出,直到最后一个。再用流水清洗两遍,并抠出花蛤肉沥干水分备用。

鸡蛋打入碗中搅勻,葱姜切末备用。

锅置火上放适量植物油烧热,入葱姜末煸香,再入沥干水的花蛤翻炒,入盐,入少许料酒和胡椒粉炒均匀,再淋入蛋液凝固即可。

花蛤豆腐汤

用料

花蛤半斤(10颗左右);豆腐1块;姜,葱段少量;虾米,枸杞各几颗;麻油少量

做法

豆腐切块,待用。大小按照自己汤碗的感觉定。

煮开水,丢生姜,丢花蛤用开水煮开口,捞起待用,

开水开始煮豆腐,煮开后放虾米,枸杞,然后是花蛤

再次煮开后,放胡椒,盐,味精,稍许麻油,捞起食用

花蛤汤

用料

花蛤;姜;大蒜;葱头;大葱;老酒;盐;味精

做法

放入油。放入葱头,大蒜,姜炒。

倒入水,放调料料酒,盐,味精,待水烧开…

放入花蛤,等花蛤都打开。放入葱。起锅。

丝瓜炒花蛤

用料

花蛤500克;丝瓜一个;葱少许;盐适量

做法

花蛤事先浸泡吐尽泥沙;丝瓜去皮切滚刀状,葱切末

烧热油放入葱白爆香,加入花蛤翻炒至微开口

立刻加入丝瓜继续翻炒至所有材料至熟,撒入葱花、少许盐即可

蒜蓉粉丝烤花蛤虾(烤箱版)

用料

虾根据自己喜好几只都行;花蛤半斤就够不要太多;蒜两整头;葱花少许;金针菇适量;粉丝一小捆;蒸鱼豉油5大勺;生抽2大勺;盐一小勺;糖半勺;植物油;小米辣3个

做法

虾洗干净,开背,去黑线

取一个烤盘,铺好锡纸,如果像我做的比较多就用可以进烤箱的锅(LC海鲜锅)

金针菇洗干净沥水,铺在锅底

做热水,水开放粉丝,焯软就行,千万不要过

粉丝用剪刀剪两下,铺在金针菇上面

花蛤洗干净,开水下锅,焯水30秒,微微开口,捞出沥水,虾和花蛤摆在铺好的粉丝上面

蒜头切碎,两整头噢!蒜多才好吃,小米辣切段

锅中油8成热,放蒜和小米辣,炒出蒜香,微微黄,一点点变黄,不要过了哦,烤箱200°预热

倒在一个碗里,蒸鱼豉油,生抽,盐,糖,搅拌均匀

用小勺,把蒜汁放进虾背,周围淋一些,留三分之一一会用

连同锅一起放入烤箱,200°烤十分钟,十分钟过后拿出来,翻动下花蛤,把剩余蒜汁放进花蛤上拌一下,再次放入烤箱200°五分钟

少许葱花装饰即可开吃

下面的粉丝和金针菇也是相当美味

下酒辣炒花蛤

用料

花蛤;辣酱;葱姜蒜;料酒;生抽;盐,糖;香菜

做法

洗下

过水,开壳。

热锅凉油,葱姜蒜末,下辣酱

煸香,料酒,盐,糖,生抽。翻勺,炒匀。

撒上香菜。齐活儿。

豆腐花蛤汤

用料

花蛤250g;豆腐一块;葱花适量;盐适量;味精适量;黄酒适量;生姜两片

做法

豆腐切小块

花蛤洗干净,放适量油,适量盐,适量酒,生姜和花蛤下锅爆炒,等差不多裂开时,加入水和豆腐,煮开,等花蛤都裂开了,加味精调味

最后倒入切好的葱花青菜等

盛起便是美味的花蛤豆腐汤了

花蛤蒸蛋

用料

花蛤1斤;鸡蛋3个;盐适量;葱适量;油适量

做法

买回来的花蛤先洗一下,然后放在水中浸泡,水中可加入适量盐和油,以便花蛤吐净沙粒。

花蛤捞起放入锅中,加入冷水,水要盖过花蛤,之后盖上锅盖大火烧开。注意水烧开后时刻关注花蛤,待花蛤一打开就要捞起,否则肉质会老且肉粒易掉影响美观。

花蛤捞起后即可摆盘,烧花蛤的水除去浮沫后晾凉备用。

三颗鸡蛋打散,加入适量盐(盐不要太多,因花蛤本身有咸味,若口味偏淡的无需加盐,我们家就很少放盐,这样更鲜美),之后倒入晾凉的烧花蛤的水,水蛋比例1:1(水可适量多一些,蛋羹更嫩),继续打散。

将打散后的蛋液倒入花蛤盘中,将盘子放入热水中并盖上锅盖,大火或中火蒸七八分钟即可。

最后撒上葱花,淋上热油即可上桌开吃。

辣子花蛤

用料

花蛤;干辣椒,油辣子辣椒;盐,味精;花椒;葱姜蒜;料酒

做法

花蛤泡水里,倒一点油,让其出沙(此步骤可能需要较长时间,建议做菜前两小时泡上)

干辣椒剪成丁(大小自定)备用

煮一锅水,倒入已出沙的花蛤,放入适量料酒、味精及盐,煮至花蛤张开贝壳即可

花蛤沥水放置,留小半碗煮过花蛤的汁备用(不宜过多)

中火加热炒锅中的油至5成热,放入姜、蒜、花椒、油辣子辣椒、干辣椒煸炒出香味.炒至干辣椒颜色慢慢变深放入花蛤翻炒2分钟,倒入之前备用的花蛤水

再翻炒一会,放入小葱,出锅

烤花蛤

用料

花蛤500克;香葱2根;姜2片;盐1/2茶匙;白酒1茶匙;白胡椒粉1/4茶匙;油2茶匙

做法

将花蛤放入水中,撒一点盐,浸泡2小时左右,捞出,放入清水中冲洗几次,用小刷子将花蛤的外壳刷干净,控干水分。香葱切成5厘米长的段!姜切丝。

将控干水分的花蛤同香葱段,姜丝一起放入容器中,倒入白酒,撒盐,白胡椒粉,腌10分钟左右。

将腌好的花蛤连葱姜一起放入铺有锡纸的烤盘上,倒入油,放入预热好的烤箱中层,用200度烤15分钟左右,烤至花蛤张嘴即可!

烤花蛤

用料

花蛤二斤;胡椒粒適量;鹽適量

做法

將花蛤洗淨,滾水中加適量鹽灼至花蛤全開口,撈起。

將開口花蛤擺在鋪了錫紙的烤盤上,均勻撒上胡椒碎,多點香點.放入預熱200度烤箱.10分鐘.OK!

花蛤冬瓜汤

用料

花蛤;冬瓜;盐;姜;小葱;糖

做法

将花蛤或蛏子放入水中吐沙,洗净;冬瓜、姜切片、小葱切段备用

锅里放清水、冬瓜片、姜片、盖锅盖等水煮开,冬瓜煮九成熟后放入花蛤或蛏子、盐(一般以清淡为主,盐过多不好喝)用汤勺搅一下锅。(蛏子开水烫过基本就熟了,煮太久反而口感不好。)

出锅,放入小葱段,就OK啦~

辣炒花蛤

用料

花蛤蜊1kg洗净挑去有沙子的蛤蜊;葱、姜、干辣椒适量;油1小勺(啤酒瓶盖的量)

做法

准备食材

中小火,锅里倒入油,然后把葱、姜、干辣椒倒入锅里炒出香味。

葱、姜、干辣椒出来香味后倒入蛤蜊,转中大火。

蛤蜊翻炒两下后转中火,盖上锅盖让蛤蜊自己在锅里慢慢开口。等蛤蜊全部开口了转大火收汁就可以出锅了。

辣炒花蛤

用料

花蛤500g;干辣椒适量;姜6片;大葱2g;蒜4瓣;郫县豆瓣酱40g;花椒5个;大料半个;老抽15ml;盐5g;白砂糖5g;料酒15ml;薄荷装饰用

做法

花蛤买回来,静止4个小时以上吐砂,炒制之前取出刷洗干净,控水。葱切葱花,姜切片,大蒜拍松

将调料(郫县豆瓣酱、老抽、盐、白砂糖)全部倒进小碗,搅和均匀。如果白砂糖不熔化可以蒙上保鲜膜微波炉叮10秒。

油烧至8成热,加入葱、姜、蒜、花椒、大料爆出香味。

花蛤倒入锅中翻炒,至部分花蛤开口。倒入15ml料酒去腥。

将混合好的调料掉入锅中,略炒,将汤汁收稠即可。

豉椒炒花蛤

用料

花蛤500g;红尖椒30g;豆豉15g;姜2片;蒜蓉10g;大葱40g;盐2ml;白糖5ml;老抽3ml;鸡精2ml;蚝油10ml;料酒5ml;食用油15ml

做法

花蛤浸泡在清水里,水里撒少许盐和麻油,让花蛤吐沙,约一天。红尖椒切去蒂,剖开去籽后切小段。大葱切小段。豆豉用刀切碎。

在锅里加清水煮沸,下花蛤汆烫至花蛤壳微微张开,捞出沥干

锅内放油烧热,小火爆香尖椒段、碎豆豉、姜片、蒜蓉和葱段

放入花蛤,调入盐、白糖、老抽、鸡精和蚝油,大火快炒均匀。盖上锅盖焖30秒。

最后淋入料酒,即可出锅。

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