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糖醋里脊的家常做法,糖醋里脊怎么做?

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糖醋里脊,作为一道颜值和美味兼收的菜品,受无数人喜爱.也是大家去饭店的必点菜品之一.作为一名吃货,经过反复操练,终于做成了饭店味道。今日,就把糖醋里脊家常做法分享给大家,让大家也在家人面前露一手!先把里脊肉清洗干净,切成厚片.然后用刀背把每一片里脊肉都拍松一下.再切成1厘米宽的长条.切好后装进碗里.加入小半勺盐,少许料酒,适量胡椒粉,再打入一个鸡蛋.彻底搅拌均匀,腌制20分钟.然后调料汁,2勺番茄酱,1勺白醋,2勺白糖,稍微加点凉开水,搅拌均匀.调成这样浓度的酱汁.把腌好的里脊肉裹上一层淀粉.锅里倒油,油温6成热下锅炸.炸至有点焦黄捞出.等油温升高了,再进行第二次复炸.复炸30秒就可以再次捞出控油.把调好的番茄汁倒进锅里.烧开后,把炸好里脊肉倒入.翻炒均匀,让每一片肉都裹上酱汁.装盘,撒上芝麻.这道糖醋里脊就做好了.看上去是不是很有食欲呢?喜欢美食星期八的文章请帮忙点赞、关注、分享一下!或者你有什么更好观点和想法,欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。

用纯里脊肉煮汤,闻起来很鲜,喝后发酸,为什么?

里脊肉,肉质细嫩,适合溜,炒,滑,炸等烹饪方法。著名的菜品有,糖醋里脊,滑炒里脊,溜肉片,焦溜里脊等,如果将里脊肉做汤,需要用蛋清淀粉上浆,将肉片的水分锁住,保持肉片细嫩多汁,口感嫩爽。如果单纯将里脊肉熬汤,有点浪费,熬汤应该用棒子骨,鸡架,鸡骨等熬制一般的汤,用于烹饪一般的菜品,这样可以给菜品提鲜,这样的汤可以做一般的汤菜用。如果是川菜厨师的汤,需要用棒子骨,肘子 ,老母鸡,排骨,火腿,肚子等精心熬制,大火熬制,到汤汁奶白,浓稠时,就成奶汤,是高级川菜筵席的二汤菜的主要原来,这样的奶汤营养价值高,口感好,档次很高的。只可惜这样的汤已经远离人们的餐桌了,川菜的传统技艺丢得快差不多了,剩下的就是一些歪川菜,青辣椒炒红辣椒,炒小米辣,再炒野山椒,一盘菜,恨不得将所有辣椒品种都放进去。什么野山椒,辣妹子,小米辣,干辣椒,干辣椒面,辣椒精这些东西一股脑的全往菜里放,那真是辣翻天。其实这些不是川菜,真正的川菜是一菜一格,百菜百味。不是今天的百菜一味。再说将上面说的原料,用小火熬几个小时,在用瘦肉茸清汤,瘦肉茸叫红茸,用红茸清二道,再用白茸,就是鸡肉茸清二道,这样的清汤清澈见底,没有一点儿油,就像开水一样,所以四川名菜开水白菜,就是高级清汤做的。还有很多清汤菜品,可惜已经难觅其踪影了。这些技艺会慢慢的消失,真是太可惜了。川味课堂,致力于传播川菜文化,分享川菜知识,欢迎大家关注。里脊肉直接熬汤,肉里的肉酸没有排尽,喝起来有点酸味。建议里脊肉不要直接熬汤,可以用棒子骨熬汤。啰哩啰嗦说了这么多,大家说我说得怎么样?