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一席全鸭宴,十道菜都经典,一道外国人最爱,鸭子是宝冬吃咳嗽少

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全鸭席,顾名思义,每道菜都以鸭为原材料,全鸭宴是“全都有鸭”而非“全部是鸭”,以鸭为线索,一席全鸭宴,十道菜都经典,一道外国人最爱,鸭子是宝冬吃咳嗽少;

一席全鸭宴,十道菜都经典,一道外国人最爱,鸭子是宝冬吃咳嗽少

话不多说,今天酒小九就来跟大家分享一下,如何正确的做出一桌美味又成功的全鸭宴吧!

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【鸭血豆腐羹】

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食材:

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鸭血一块,嫩豆腐一盒,鸡蛋一个,盐,鸡精,白糖,醋,胡椒粉,水淀粉

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制作方法:

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1.鸭血,嫩豆腐分别切小丁。鸡蛋打散

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2.锅中放高汤(没有就加清水)煮开,把鸭血丁和嫩豆腐放丁放入

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3.再次煮开后,撇去浮末,加盐,鸡精,一点点白糖,一汤匙醋,然后把调好的水淀粉倒入锅中,用勺子推匀,勾个薄芡

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4.转中小火,保持汤似滚非滚状态,用一个小筛网把充分打散的鸡蛋液倒在筛网上,边倒边移动筛网,朝一个方向画圈移动,全部鸡蛋液滴完,用勺子轻推,漂亮的鸡蛋花就出现了。最后撒上白胡椒粉就可以出锅了,喜欢吃香菜的还可以加点香菜碎;

【麻辣鸭头】

食材:

鸭头1000克,老抽30克,生抽30克,五香粉30克,郫县豆瓣酱50克,香叶3克,干红辣椒10个,植物油,盐,鸡精,花椒,麻椒,白糖,辣椒粉适量

制作方法:

1. 鸭头处理好细毛,嘴里,都洗干净,锅里放清水,鸭头放入焯水,去血沫,捞出冲洗干净备用;

2. 准备好熬卤料的花椒麻椒等清洗赶紧;

3. 炒锅放油,放入郫县豆瓣酱炒出红油,放入花椒麻椒,继续炒香,放入辣椒粉,加入2L清水,加入红辣椒,香叶和所有调料,大火烧开,小火熬制1个小时;

4. 洗干净的鸭头放入高压锅,倒入熬好的卤水,按煮饭键开始卤制;

5. 高压锅自己停止工作,气阀下落开锅,鸭头摆好捞出来晾凉,摆盘即可;

【香辣鸭脖】

食材:鸭脖子6根,冰糖,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒,老抽生抽,香叶,十三香,黄酒适量

制作方法:

1. 鸭脖子4—6根洗净,葱切段,姜切片备用;

2. 鸭脖子冷水入锅,加入葱姜蒜片去腥,焯水后捞出待用

3. 炒锅加热,倒入少许油,放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香,再加入葱姜蒜香叶炒香

4. 加入适量清水,大火烧开后放入焯好的鸭脖,加入少许黄酒去腥;

5. 加入生抽、老抽、适量卤水汁和十三香料包,放入冰糖

6. 大火烧开,转小火,盖上锅盖煮25分钟;

7. 煮好的鸭脖子在锅中浸泡3—4小时。(时间久更入味)取出后自然风干冷却

8. 切小段,装盘;

【酱鸭舌】

食材:鸭舌30只 老抽50克,白糖50克,茴香3克,桂皮3克,黄酒5克,葱、姜各5克

制作方法:

1.大葱切成段,老姜切片,大蒜拍破,鸭舌用水淘洗两遍,备用。

2.煮锅中加入足量的水,放入淘洗过的鸭舌,大火烧开后煮5分钟,看到锅中的水变得浑浊后将鸭舌捞出,装入盆中,用水反复搓洗干净。

3.将刚才煮鸭舌的水倒掉,锅中重新注入足量的水,大火烧开后,放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出滤水。这样处理过的鸭舌就很干净了。

4.处理过的鸭舌加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1茶匙白砂糖、3g盐,再加入葱段、姜片、大蒜,腌制5小时。

5.将腌制好的鸭舌风干,可以在太阳下晒两天晒干,也可放在阴凉通风处阴干。

6.中火加热锅中的油至6成热,下入葱姜蒜煸香,放入风干的鸭舌,加入10克冰糖、1汤匙老抽、1汤匙料酒、足量水(刚刚没过鸭舌),大火烧开,调小火焖煮约20分钟出锅即可。

【芥末鸭掌】

食材:

鸭掌500克,芥末5克,黄酒15克,葱姜15克,精盐2.5克,味精1.5克,白醋0.5克,白糖0.25克,生菜油25克;

制作方法:

1、将鸭掌洗净,放入开水锅内,煮开约3分钟取出,用清水洗净。原锅洗净,放入鸭掌,酒,葱姜,味精和250克清水煮至八成熟,取出稍凉,拆净大小骨头,一切两块,整齐地装盆中。

2、芥末粉加入温开水10克,调匀,再加入醋,糖,盐各0.35克,味精0.5克,生菜油拌匀,加盖醒30分钟左右,揭盖有一股冲鼻辛辣味,浇在鸭掌面上,即可。

【永州血鸭】

食材:鸭2000克 胡椒粉1克、姜6克、盐4克、辣椒(红、尖、干)5克、味精3克、小葱15克、大蒜(白皮)25克、花生油30克 香油10克、料酒35克、酱油4克

制作方法:

1、取净碗一只,先装好料酒15克,把鸭由颈下杀一刀,让鸭血流入碗内,用筷子搅匀;

2、再将鸭子浸在沸水内烫一下,随即煺毛剖腹,挖出内脏,用刀切成1.8厘米见方的块,另用碗装好待用(头、脚、翅、内脏等不用);

3、生姜洗净,切成1.2厘米见方的薄片;

4、葱去根须,洗净,取葱白切成1.2厘米长小段;

5、干红辣椒斜切成0.9厘米长条;

6、蒜瓣一切两半,一并放入净碗内;

7、铁锅放旺火上烧热,倒入花生油,烧至七成热时,将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味,再倒入鸭块合炒;

8、炒至收缩变白,随即加料酒20克、酱油、精盐再炒;

9、然后加鲜汤200毫升,将铁锅移微火上焖10分钟;

10、见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上,边淋边炒动,使鸭块粘满鸭血,淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅,盛入盘中,再淋上香油即成。

【火燎鸭心】

食材:

鸭心400克、香菜、葱丝、高度白酒、盐

制作方法:

(1)将精选的鸭心改刀去筋,再将鸭心头去除,将上面打上花刀呈扇形,放入少许料酒、酱油、盐、胡椒粉、高度白酒等20分钟 以上,使其充分人味。

(2)将腌制好的鸭心沥干净,用鸭油烧至八成热,鸭心下油爆炸。

(3)用香菜、葱丝加入少许胡椒、醋拌匀,将炸制好的鸭心装盘,飞火燎香即可;

【红油鸭胗】

食材:

卤鸭胗 6个 蒜头 适量香芹 适量指天椒 适量酱油 适量陈醋 适量红油 适量细砂糖 适量熟芝麻

制作方法:

1. 卤鸭胗切片、蒜头去外衣剁碎,香芹、指天椒洗净剁碎备用;

2. 把剁碎的蒜头、香菜、指天椒放入小碗里,调入陈醋、酱油、红油拌匀。(这里的比例为3:3:4,如果喜欢酸点可多加点陈醋),再加点细砂糖拌匀,提鲜中和;

3. 倒入切好的鸭胗拌匀,装盘撒上些熟芝麻即可;

【香辣鸭肠】

食材:

鸭肠500克,郫县豆瓣酱20克,花椒,葱,姜,蒜,辣椒适量;

制作方法:

1. 鸭肠用面搓,洗净切断备用;

2. 葱,姜,蒜,辣椒切好备用;

3. 热油爆香花椒粒鸭肠倒入锅中翻炒,倒入葱姜蒜,桂花酒,醋,糖,盐继续翻炒;

4. 加入郫县豆瓣酱翻炒,放少许水炖两分钟左右,放入辣椒断生收汁,装盘;

【北京烤鸭】(做法复杂,买现成的吧,我介绍一下吃法)

北京烤鸭第一种吃法:据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱,也不吃蒜,却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。此后,全聚德的跑堂一见到女客来了,便必然跟着烤鸭,上一小碟白糖。

北京烤鸭第二种吃法:甜面酱加葱条,可配黄瓜条、萝卜条,用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,放几片烤鸭盖在上面,再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼卷起,真是美味无比。

北京烤鸭第三种吃法:蒜泥加甜面酱,也可配萝卜条等,用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻,将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃,在鲜香中更增添了一丝辣意,风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。

老铁们,今天分享的全鸭宴十道菜您们还喜欢吗?

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