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节日菜谱的哪道“冷盘”才是你的最爱?

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节日期间大鱼大肉吃腻了,自然想吃点凉菜或者味道重一些的菜,这样才能开胃下饭。

节日菜谱的哪道“冷盘”才是你的最爱?

做为节日期间的家庭主厨,越到过节越是我大显身手的时候。可是等到自己上桌的时候,看着满桌子自己的杰作,却有点不太愿意动筷子。可能是因为做饭的时候,油烟闻得有点多了的缘故。就想吃点清淡一些的。

节日菜谱的哪道“冷盘”才是你的最爱?

节日菜谱哪道“冷盘”才是我的最爱可能是因为居住在海边的缘故,我特别喜欢吃一些小海鲜,也喜欢用小海鲜来拌制一些爽口的凉菜。要说我最爱的节日冷盘,那么也自然非凉拌的小海鲜莫属了!推荐一道我最爱的【蚬子拌茄子】:

节日菜谱的哪道“冷盘”才是你的最爱?

【主料】细长的紫茄子,蚬子

节日菜谱的哪道“冷盘”才是你的最爱?

【配料】姜末、蒜米、小米辣、香菜

节日菜谱的哪道“冷盘”才是你的最爱?

【调料】青芥辣、陈醋、白糖、一品鲜酱油、辣椒油

节日菜谱的哪道“冷盘”才是你的最爱?

【做法】

节日菜谱的哪道“冷盘”才是你的最爱?

处理食材:茄子洗净去蒂,改刀成大小均匀的条状。蚬子清洗干净,直接入锅煮至开口,捞出把肉扒出来。

制作茄子:把茄子条直接入微波炉,高火打三分钟,取出翻个个,再入微波炉高火打两分钟。直至茄子条变得软烂。

拌制:把茄子条跟蚬子肉拌在一起,加入姜末、蒜末、香菜段、小米辣圈,浇上用青芥辣、一品鲜酱油、陈醋、白糖、辣椒油调的制。带上一次性手套,把各种食材拌均即可。

成品图:

【制作要点】茄子条切好后为了防止褐变,可以入清水中浸泡,投去茄子中的黑水。(可以在浸泡茄子的水中滴几滴白醋,可以保证茄子不会变色,并且可以有效去除茄子的苦涩味)煮蚬子的原汤要澄清备用,发现蚬子有沙子,可以用煮蚬子的原汤清洗一下蚬子肉,直至清洗干净。这样蚬子肉才会不牙碜。用微波炉打茄子,省去了用锅蒸茄子,茄子含水的烦恼,并且方便、省时、快捷。大家制作蒜茄子和一些蒸茄子的菜肴时,不妨试一试这种方法,效果非常好。调味的选择大家可以按照自己喜欢的口味来,只要调的清淡一些,不要太咸即可。【美味小贴士】蚬子也叫花甲、花蛤,是非常常见的一种小海鲜,而且价格不贵。但是蚬子的味道却是极其鲜美的,我觉得很多海鲜的味道并没有蚬子鲜。制作花甲最大的烦恼,其实就是“去沙”,否则牙碜影响食欲。采用煮熟取肉的方法,然后用煮蚬子的原汤清洗蚬子肉,保证了菜品的口感,而且鲜味不流失。煮蚬子是不需要加水的,因为蚬子本身含水极大,煮至开口以后,锅中会留有很多煮蚬子的原汤。【蚬子拌茄子的特点】制作方法简单,茄子吸饱了蚬子肉的鲜,加上小米辣的微辣,青芥辣的呛鼻子味道,特别清淡、爽口的一道小菜。最适合节日期间,大鱼大肉吃多了的时候,用来解腻、下酒。这道菜是我自创的“私房菜”,一经推出就特别受大家的欢迎。

结语:节日期间因为大鱼大肉吃的多,胃肠负担有些过重,所以应该来点素的、清淡点的冷盘,调味上最好以酸辣开胃为主。这样可以起到开胃、解腻、消食的作用。