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12道创新菜登上迎新菜单,全聚德今后或每年两次“推新”(福聚德和全聚德的区别)

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新京报讯(记者 王萍)11月18日,全聚德集团2020秋冬品鉴会上发布“迎新菜单”,由首届全聚德集团厨师技能创新大赛中产生的12道新菜组成。中国全聚德集团总经理周延龙表示,今后将每年两次“推新”。

12道创新菜登上迎新菜单,全聚德今后或每年两次“推新”(福聚德和全聚德的区别)

据了解,首届全聚德集团厨师技能创新大赛汇集了全聚德集团旗下全聚德在京直营门店、仿膳饭庄、丰泽园起源店、四川饭店四个品牌的50道菜品,经线上线下130位美食大咖的投票,最终评选出31道优秀菜品。此次“秋冬品鉴会”的12道菜就是从这些菜品中选出的。

全聚德集团相关负责人介绍,选择这12道菜进入迎新菜单,主要是从口味和出品两个维度进行考量的,从摆盘到呈现形式更为新颖。本月内,消费者可在全聚德北京直营门店品尝到新菜品。迎新菜单投放市场后,受欢迎菜品还将登陆2021年新版菜单。

新京报记者注意到,12款新菜均设置了会员价,标注主料食材重量,方便客人按需点餐,同时部分菜品设置了小份菜,汤羹和甜品以位为规格,点心除按半打销售外,也接受顾客单点需求。

中国全聚德集团总经理周延龙告诉新京报记者,创新将在全聚德形成机制。“我们将会在每一年至少做两次新产品的推荐,一次在‘五一’后,会在传统菜品的基础上进一步提炼、规范,推出经典菜;另一次在秋冬交替的时候,大概在每年11月,继续做这样的创新菜。”

新京报记者 王萍 图/全聚德供图

编辑 秦胜南 校对 李项玲

北京最好吃的烤鸭是全聚德还是便宜坊?

便宜坊是焖炉烤鸭,是烤鸭制作的最经典方法,全聚德是挂炉烤鸭,是在焖炉烤鸭基础上发展出来的,两家店都历史悠久。 便宜坊在品牌宣传方面不及全聚德,所以名气自然没全聚德大。

12道创新菜登上迎新菜单,全聚德今后或每年两次“推新”(福聚德和全聚德的区别)

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全聚德,中华老字号,创建于1864年(清朝同治三年),历经几代创业拼搏获得了长足发展。全聚德创始人是杨全仁,杨全仁最早在肉市上摆摊售卖鸡鸭,每天都要经过一间名叫“德聚全”的干果铺,这间铺子招牌虽然醒目,但生意萧条,到了同治三年生意一蹶不振,濒临倒闭。杨全仁抓住这个机会拿出多年的积蓄,买下了“德聚全”的店铺,经风水师点拨更名全聚德,花重金聘请专为宫廷做御膳挂炉烤鸭的金华馆内有一位姓孙的老师傅到店制作烤鸭,经过多翻改良烤鸭赢得了“京师美馔,莫妙于鸭”的美誉。1998年全聚德与各类电视台报纸合作,开始了为强化品牌传播,1999年1月,“全聚德“被国家工商总局认定为“驰名商标”,是中国第一例服务类中国驰名商标。全聚德菜品经过不断创新发展,形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头,集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系。经北京著名老字号餐饮企业仿膳饭庄、丰泽园饭店、四川饭店也进入全聚德股份公司,至此中国全聚德(集团)股份有限公司已发展成为涵盖烧、烤、涮,川、鲁、宫廷、京味等多口味,汇聚京城多个餐饮老字号品牌的餐饮联合舰队。并获得多种荣誉,“国际餐饮名店”、“国际质量金星奖、白金奖和钻石奖”、“国际美食质量金奖”、“全国商业质量管理奖”、“中国十大文化品牌”、“中国餐饮十佳企业”、 “中国最具竞争力的大企业集团”和“北京十大影响力企业”等荣誉和奖励。全聚德在北京乃至全国都是响当当的名号。推荐菜品:招牌烤鸭、盛世牡丹、小鸭也酥酥、雀巢鸭四宝、酸汤鸭片、芝麻鸭肝便宜坊是北京著名的“中华老字号”饭庄,创业于明朝永乐十四年(公元1416年),至今已有600年的历史。2001年通过了ISO9001国际质量体系认证,现为国家特级酒家。便宜她创业于清咸丰五年即1855年,是经国家工商行政管理局注册的历史悠久的中华老字号企业,国有控股餐饮集团,隶属于北京市哈德门饭店。便宜坊烤鸭店是国家二级企业,北京市特级餐馆。便宜坊烤鸭店是焖炉烤鸭派系的代表,其特点是烤鸭不见明火,鸭膛内灌入特制老汤,形成外烤内煮之势,故而减少了明火烤制易产生致癌物的现象,外脆里嫩有绿色食品之美称。

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“便宜坊” 字号蕴涵了“便利人民,宜室宜家”的经营理念,形成了以焖炉烤鸭为龙头,鲁菜为基础的菜品特色。烤鸭外酥里嫩,口味鲜美,享有盛誉。因焖炉烤鸭在烤制过程中不见明火,所以被现代人称为“绿色烤鸭”。便宜坊品牌被认定为“中国驰名商标”,便宜坊焖炉烤鸭技艺、都一处烧麦制作技艺列入“国家级非物质文化遗产保护名录”,荣获多项称号:被中国商业联合会、中国烹饪协会评选为“中国餐饮百强企业”,被中国饭店协会评选为“中国十大餐饮品牌”。

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推荐菜品:花香酥焖炉烤鸭、酒香酿鸭心、干烧鸭四宝、芥末鸭掌、千层木瓜酥

其实全聚德赢在名气,便宜坊也不一定是最好吃的。小编个人比较喜欢全鸭季、四季民福的烤鸭,味道杠杠的。