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12道经典辣味菜,辣味十足食欲大增,百吃而不厌

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一、糊涂鸡

12道经典辣味菜,辣味十足食欲大增,百吃而不厌

12道经典辣味菜,辣味十足食欲大增,百吃而不厌

用料

12道经典辣味菜,辣味十足食欲大增,百吃而不厌

三黄鸡1000g、泡椒适量、泡姜适量、麻椒粉适量、泡椒红油适量、白糖适量、白菜适量、姜适量、葱适量、蒜适量、生抽适量、醋适量。

12道经典辣味菜,辣味十足食欲大增,百吃而不厌

做法

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1、三黄鸡处理干净,去掉鸡屁股,切成两半。

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2、冷水下锅,加葱段,姜片,料酒进行焯水,烧开后,洗去血沫。

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3、再重新冷水下锅,加几片姜,大火烧开后转中火煮3-5分钟,关火。

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4、盖上盖泡二十分钟后捞出放凉。

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5、在浸泡鸡的同时,我们开始处理调料,泡辣椒切成小圈。

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6、蒜切末,泡姜剁末,香葱切成葱花。

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7、俗话说吃菜吃味道,味道靠调料,现在进行调料的制作 做这道菜的调料时,泡姜泡辣椒一定要用热油激出香味,泡姜泡辣椒的量按自已的口味来衡定量的多少。

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8、然后放生抽,醋,白糖,味精,最后加入麻椒粉,泡椒红油,这两种的比例按1比2来调配,这样,一个风味独特的糊涂鸡调料就做好了。

9、把放凉后的鸡去掉骨头,用手撕成小块,为什么要用手撕而不用刀切,这是为了让鸡肉更好的入味。

10、把调好的酌料淋在撕好的鸡块上,撒上芝麻,香葱就可以上桌了。

二、重庆口水鸡

用料

土鸡半只、尖椒2个、鸡汤3勺、香油2勺、盐适量、白糖半勺、蒜1头、姜1块、花椒粉1/2汤匙、橄榄油1勺、蚝油1勺、生抽2勺、辣椒油2勺、芝麻1汤匙、香葱2棵。

做法

1、土鸡半只,锅中装适量水,加姜片和葱段,冷水加入鸡,盖上锅盖,大火煮开后,开中火煮十五分钟后关火焖10分钟。

2、将焖好的鸡肉加入冰水中冰一会儿。

3、大蒜5瓣和老姜半块切成细末,小葱切末,小米辣椒切成小圈。

4、晾冷后的鸡肉切宽条 均匀地码在盘子上面。

5、调味汁:准备一个干净的碗,放入一姜末,蒜末,白糖,生抽2勺,蚝油1勺,辣椒油1.5勺,1勺花椒粉,香油2勺,橄榄油1勺,盐少量,3勺鸡汤,放入小米辣椒圈,然后用勺子把所有的调料彻底的搅拌均匀。

6、最后将调好的汁儿淋在切好的鸡肉上面,最后撒上葱花,熟芝麻,别看红彤彤的一片儿,可是吃起来却一点儿也不会油腻。

三、锅巴肉片

用料

猪里脊肉250g、大米饭200g、春笋100g、香菇50g、青辣椒25g、黑木耳20g、红辣椒25g、油适量、盐适量、泡辣椒适量、泡姜适量、蒜适量、郫县豆瓣适量、高汤适量、生抽适量、淀粉适量、海苔适量、香醋适量、白糖适量。

做法

1、大米饭加适用食用油、淀粉、椒盐,海苔碎,揉成团。

2、放保鲜袋里,擀一下,就像擀面皮似的,擀薄。

3、切成片,入油锅里煎成两面金黄捞出,放碟子里备用。

4、春笋切片,下锅焯水,香菇切成片,香菇焯水。

5、泡辣椒、泡姜、蒜剁成末,青红辣椒切丝。

6、里脊切薄片,用料酒与淀粉抓匀,黑木耳泡发洗净。

7、锅里烧热油,下入抓过淀粉的肉片滑油,待肉片呈白色时捞出待用。

8、另起锅放油,烧热后,下入剁好的泡辣椒、泡姜、蒜末锅巴肉片的做法步骤18

9、炒出香味后放郫县豆瓣,炒出红油后把黑木耳、笋下锅煸炒。

10、倒入调好的糖醋汁(这个汁醋,糖,生抽比例:5:4:3)。

11、下入滑过油的肉片,出锅前把青红辣椒下锅翻炒均匀。

四、麻婆豆腐

用料

嫩豆腐500g、猪肉50g、油适量、盐适量、花椒适量、红尖椒适量、姜蒜适量、青蒜适量、料酒适量、郫县豆瓣酱适量、豆豉酱适量、白砂糖适量。

做法

1、将豆腐切小块,加水放进锅煮开,水煮开了,加入小半勺盐里面。

2、接着倒入水淀粉里面,然后连水带上豆腐,倒在一个大碗里面放着备用。

3、另起一锅,倒入适量的油烧热后加入花椒和红尖椒爆香。

4、这样花椒辣油就做好了,然后捞出花椒和辣椒不用。

5、猪肉切小丁,加入1勺料酒里面拌匀。

6、然后倒入刚才的油锅里面,用筷子划散开。

7、肉颜色变白后,加入一勺豆豉酱和一勺豆瓣酱。

8、煸出红油后,加入姜蒜末里面炒香,接着倒入1碗水里面煮开。

9、然后把之前煮好的豆腐沥出来,倒进锅里面。盖上盖子焖煮6分钟左右。

10、煮好后,加入1小勺糖提味,再加入水淀粉里面。

11、最后盛出来,撒上青蒜末和花椒碎就完成了。

五、辣子鸡丁

用料

大鸡腿肉350g、淀粉适量、白芝麻10g、盐4g、白酒3ml、酱油10ml、料酒5ml、白糖5g、姜丝5g、葱段5g、花椒5g、干辣椒10g。

做法

1、鸡腿洗净,用刀沿着骨头切开,剔骨只留鸡肉。

2、鸡腿肉切成1.5cm*1.5cm的鸡肉丁,加入酱油,葱绿段,姜丝2克,盐1ml,腌制15分钟。

3、腌制好的鸡肉丁轻轻的滚一层干淀粉。

4、用筛网轻轻筛掉粘在表面多余的干淀粉。

5、锅里倒油烧至7成热,下入鸡肉丁炸至金黄色捞出备用。

6、锅里留一点底油,放入姜丝3克,葱白段,花椒,干辣椒段炒出香味。

7、倒入炸好的鸡肉丁,放入盐3克,糖5克,白酒,快速翻炒。

8、撒入白芝麻快速翻炒即可出锅。

六、回锅肉

用料

五花肉250g、红辣椒1个、青蒜适量、姜适量、大蒜适量、郫县豆瓣适量、油适量。

做法

1、将五花肉放入冷水锅中, 加入几片姜, 一起煮;

2、煮到用筷子很容易插进去, 就表示肉煮好了, 关火, 捞出;

3、准备好其他原材料, 五花肉冷后切成薄片;

4、锅烧热, 放入适量的油, 下入姜片和大蒜片爆香;

5、爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒,翻炒两下后加入切片的五花肉;

6、一起翻炒, 直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后;

7、加入红辣椒和大蒜白,将它们翻炒几下;

8、再加入大蒜叶,翻炒均匀,出锅装盘。

七、毛血旺

用料

鸭血300g、牛百叶250g、黄豆芽100g、莴笋1根、黄鳝2条、盐方火腿50g、油适量、盐适量、红辣椒5个、花椒5g、红油火锅底料50g、郫县豆瓣酱50g、生抽15ml、料酒20ml、白糖2g、鸡精适量、香菜适量、葱姜适量、蒜瓣6个。

做法

1、莴笋去皮切块,锅中加少许盐把莴笋焯烫过凉。

2、放入洗净的黄豆芽焯烫2分钟过凉,再放入牛百叶焯烫捞出过凉。

3、放入去骨的黄鳝片焯烫,洗去上面的粘液备用。

4、再把鸭血切块煮上2分钟过凉备用。

5、炒锅倒油爆香葱姜蒜,加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出香味。

6、然后加入适量的清水,加入生抽,加入白糖。

7、然后放入血块,加入黄鳝片,加入料酒煮上5-8分钟。

8、然后再放入牛百叶,加入黄豆芽,加入莴笋快继续煮上2-3分钟。

9、这时可以另取一个锅加入香油小火炸香黄花椒和红辣椒。

10、血旺中最后放入火腿,加鸡精调味关火。

11、把毛血旺盛入碗中浇入炸好的麻辣油,最后可撒上一些香菜即可。

八、水煮肉片

用料

猪里脊350g、白菜300g、菜籽油适量、盐适量、鸡蛋清适量、淀粉适量、白糖适量、豆瓣酱适量、大蒜适量、味极鲜酱油适量、青花椒适量、红花椒适量、干红辣椒适量、香葱30g、小米椒30g。

做法

1、猪里脊肉一块,洗净备用,香葱和小米椒洗净备用。

2、白菜适量,洗净备用,准备调料备用。

3、猪里脊肉洗净,去筋皮,切薄片。

4、将切好的肉片放入大碗中,加入少许食盐、淀粉和蛋清。

5、将肉片均匀裹上淀粉,静置10分钟入味。

6、白菜将叶子手撕大片,白菜帮切丝备用。

7、将豆瓣酱、大蒜剁碎,辣椒剪段备用,香葱和小米椒切小粒备用。

8、炒锅放入菜籽油,下入花椒和辣椒段炸香。

9、花椒和辣椒炸成棕红色后,捞出备用,将炸好的花椒和辣椒段剁碎末备用。

10、将白菜丝放入炸好的花椒油锅里翻炒。

11、加入少许食盐和五香粉,翻炒入味,下入白菜叶翻炒。

12、炒至白菜叶变软,将白菜放入装菜的容器中。

13、炒锅放油,下入剁好的豆瓣酱煸炒出红油。

14、加入适量清水,放入白糖,综合味道。

15、水煮开后,将腌制好的肉片,逐片下入锅中。

16、煮至肉片变白,将煮好的肉片倒入装白菜的容器里。

17、将剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香葱撒在肉片上。

18、取锅烧热油,浇在撒入的香葱碎上,一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。

九、水煮鱼

用料

草鱼1000g、黄豆芽500g、蛋清2个、豆瓣酱2大勺、花椒50g、麻椒50g、干红辣椒100g、葱2棵、姜1小块、蒜半朵、食盐适量、淀粉少许、菜籽油适量、大茴4个、料酒适量。

做法

1、草鱼一条,去鳞去内脏清洗干净备用,去头取尾和中间的鳍。

2、将鱼肉和鱼骨分离,用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片。

3、鱼骨斩块备用,鱼头对开备用。

4、准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒。

5、葱打结备用,黄豆芽洗净备用。

6、鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉,拌匀腌制起来备用。

7、鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。

8、炒锅放油,将黄豆芽炒至断生,加入少许盐。

9、将炒好的黄豆芽放入容器内备用。

10、炒锅放油,加入大茴、花椒和麻椒炸香。

11、将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。

12、放入干红辣椒炸香,放入豆瓣酱,炒出红油。

13、加入肉汤或者清水,同时放入打好的葱结,放入鱼头和鱼骨烧开。

14、这个时间,将是蒜剁碎备用,将刚刚炸香的花椒擀碎。

15、水开后,用筷子逐片将鱼片下锅。

16、将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中,上面撒上蒜蓉和花椒碎。

17、另取一锅,加入食用油,放入干红辣椒,将辣椒炸出香味后关火。

18、将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上,即可食用。

十、川式麻油鸡

用料

鸡腿3个、青椒1个、红椒1个、色拉油适量、香油30ml、盐适量、酱油30ml、白糖3g、料酒15ml、鸡精适量。

做法

1、鸡腿洗净,在上面划一刀要深入骨。

2、然后沿着切面把鸡腿骨去掉,依次全部做好。

3、骨的鸡腿肉用刀轻轻剁一下,要鸡腿肉里面的筋剁断,但是皮肉还要相连。

4、然后把肉切成小块,加入酱油,白糖,料酒,胡椒粉,淀粉腌制片刻。

5、青红椒洗净切块,葱姜蒜切碎。

6、鸡肉炒之前,加入10毫升香油抓拌均匀。

7、炒锅加入色拉油爆香葱姜蒜,然后再加入10毫升香油炒香。

8、倒入鸡肉翻炒,加入酱油,加入白糖。

9、翻炒均匀后加入青红椒块继续翻炒。

10、加入少需鸡精翻炒均匀,最后在淋入少许麻油,翻炒均匀关火。

十一、蒜泥白肉

用料

猪肉400g、黄瓜适量、大蒜适量、料酒适量、葱姜适量、花椒粒适量、生抽适量、香油适量、绵白糖适量、剁椒适量、食醋适量。

做法

1、煮肉调料:大葱、老姜、花椒、八角。

2、煮锅加入清水,加入煮肉调料、加入料酒,放入猪肉。

3、大火煮沸,撇去浮沫,中小火煮20分钟左右。

4、大概20分钟左右,煮肉断生。(用筷子轻松扎透即可)关火焖20分钟。

5、焖好的猪肉取出切成薄片,黄瓜洗净,用刮刀刮成片。

6、一片白肉卷上一片黄瓜,依次在盘中码好。

7、大蒜切末放入碗中,加入生抽、少许白糖、味精、食醋、香油。

8、最后加入一勺剁椒拌匀静置20分钟。

9、调好的料汁直接浇在码好的白肉上即可。

十二、干锅香辣虾

用料

虾250g、黄椒适量、大蒜适量、花雕酒适量、白糖适量、耗油适量、八角适量、姜适量、葱适量、盐适量、干辣椒段适量、红椒适量、香菜适量。

做法

1、香菜切段。 红黄椒去籽,去两端,切掉中间的筋膜,切菱形段。 虾开背,挑去虾线,放入少许盐、花雕酒腌渍十分钟。 辣椒段漏掉种子,清水冲洗。

2、锅子烧热,倒油,烧至7成热,倒入虾,捞出,控油,放在厨房纸上面吸油。

3、将红黄椒和干辣椒段放入油锅,炸1分钟左右,看好火候,防止红椒段炸糊。

4、捞出,用厨房纸吸油。

5、油菜洗净,放入锅内焯熟,葱切段,姜切片。

6、锅子烧热,倒油,放入葱、姜、蒜、八角,煸炒出香味。

7、放入炸好的虾,放入炸好的辣椒,放入适量的盐。

8、放入耗油2勺,放入花雕酒1勺,放入白糖半勺。

9、煸炒片刻,关火,倒入香菜段。

10、砂锅放在火上烧热,将炒好的虾倒入砂锅内。

11、盖上盖子,边缘淋上少许陈醋,关火上桌即可。