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四川人过年吃的酥肉怎么做?

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四川人过年吃的酥肉怎么做?

四川人过年吃的酥肉怎么做?

酥肉是过年家家户户都会做的一道菜,也可叫做解馋零食。我不爱吃零食,但爱吃酥肉。小的时候,一放寒假,就期待着家里炸酥肉的那天,我可以敞开肚子吃到饱。

四川人过年吃的酥肉怎么做?

我们家的酥肉不是那种像薯条一样的“小家碧玉”型的,大块大块的肉穿着金黄的外衣,咬一口酥脆的外表下藏着一颗柔韧的心。没有多余的香料,肉的香味很纯粹,吃一块就能幸福感爆棚!

【酥肉做法】

第一步,选材。炸酥肉最好选用大块的五花肉(三线肉),肥瘦分布合理均匀,香味和口感都能满足!下图是我选择的五花肉,供大家参考。

第二步,码味。将五花肉切大片。撒上姜末、盐、花椒粉拌匀。

第三步、揉制。大块的酥肉不是简单的挂面糊就能可以的。需要加上三个鸡蛋,搅拌均匀后徐徐加入红薯粉,一遍遍揉制。像揉面一样尽量压缩淀粉与肉之间的空间。面粉要一点一点的加,慢慢揉到不沾碗即可。

第四步,冷锅倒入菜籽油,待油温7成热时加入一大块猪油。油温再次升高时依次下去酥肉,炸制表面金黄捞出。

第五步,复炸。酥肉捞出后沥干油,开大火待油温再次升高后,将酥肉倒入锅中复炸一分钟,捞出即可食用。

一般家庭炸一次酥肉会做很多的量。当天吃不了的可以用塑料袋装起来放在冷冻室里,放上一两个月都是没问题的,要吃的时候拿出来往锅里一扔,搭配最应季的萝卜青菜一煮,真的能秒杀一条街的滋补汤锅!