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八道酒店精致菜品,大方美观高逼格

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八道酒店精致菜品,大方美观高逼格

由于定位不同,酒店与社会餐饮在经营上有很多不一样的地方,各自的客户群也有差异。一般来说,酒店在硬件设备、成本预算方面要优于社会餐饮,因此制作出来的菜品,就给人一种“更精美”的感觉,尽管那道菜别的厨师也会做。下面,就给大家介绍几款美观大方的酒店菜品,大家请看。(每日更新专业菜谱,助力厨师成长!欢迎关注“红厨”)

八道酒店精致菜品,大方美观高逼格

槟榔香芋脱骨排

八道酒店精致菜品,大方美观高逼格

原料:

八道酒店精致菜品,大方美观高逼格

猪排,槟榔芋头。

八道酒店精致菜品,大方美观高逼格

调料:

八道酒店精致菜品,大方美观高逼格

鸡汤,白糖,豆瓣酱,辣酱,黄酒,镇江香醋。

八道酒店精致菜品,大方美观高逼格

制作:

八道酒店精致菜品,大方美观高逼格

1.将猪排洗净、斩件,煮至九成熟,去骨备用。

八道酒店精致菜品,大方美观高逼格

2.将槟榔芋去皮,切条,制成排骨的骨头形状,塞入猪排中间成“排骨”,炸制定型。

3.锅入油烧热,炒香豆瓣酱、辣酱,加少许鸡汤,放入白糖、镇江香醋、黄酒,入排骨,小火烧制入味,收汁即可。

花椒酱烤翅

原料:

鸡翅500克,花椒10克,姜片5克,葱节10克,香菇末30克,火腿末30克,马蹄末30克,胡萝卜末30克。

调料:

花椒酱、盐、花椒水、味精、料酒、胡椒粉各适量。

制作:

1. 鸡翅去骨,加姜片、葱节、花椒水腌渍10分钟。

2. 把香菇末、火腿末、胡萝卜末和马蹄末纳盆,调入盐、味精、料酒、胡椒粉拌匀,灌入鸡翅中,入烤箱烤20分钟,取出摆盘,淋上调好的花椒酱,点缀炝香的花椒即可。

花椒酱:

将鲜花椒去籽,连同小葱一起打成末,纳盆加入沙茶酱、叉烧酱,再掺入适量高汤,拌匀即可。

七味椒盐脆山药

原料:

山药400克。

调料:

吉士粉、生粉、椒盐、色拉油、小苏打各适量。

制作:

1.用削皮刀将山药削成长宽均匀、厚约0.1厘米的薄片,放入加有小苏打的清水浸泡15分钟后,捞出冲净,沥水后,粘上薄薄一层吉士粉和生粉的混合粉。

2.锅入色拉油烧至三成热时,下入山药片炸至色金黄捞出,装盘撒椒盐即可。

关键:

山药削片时宜长宽、厚薄一致,使其炸制时受热均匀。

浓汤小米红斑鱼

原料:

深海红斑鱼1条,美国野米10克,沁州黄小米10克,鹰嘴豆5克,青豆5克,山药丁5克,油菜心1棵,枸杞适量。

调料:

浓金汤200克,高汤、盐、生粉各适量。

制作:

1.将红斑鱼治净,去骨,将鱼肉片成蝴蝶片,加盐、生粉码味,入高汤汆熟备用。

2.将油菜心、枸杞入高汤焯熟备用。

3.锅入浓金汤煮开,放入美国野米、沁州黄小米、鹰嘴豆、青豆、山药丁,加盐调味,勾芡,倒入炖盅,将鱼片放入炖盅,用菜心、枸杞点缀即可。

慢烤澳洲牛肋骨配脆茨菰

原料:

澳洲牛肋骨1000克,鲜茨菰500克,洋葱圈100克,苦菊50克。

调料:

黑椒汁、番茄沙司各适量,叉烧酱、排骨酱各250克,盐、卡真粉、鸡粉各少许。

制作:

1.茨菰洗净去皮,切薄片,入热油炸至金黄,撒卡真粉、盐备用。

2.牛肋骨用叉烧酱、排骨酱腌制12小时,入烤箱以150℃烤2小时,取出后改刀成0.8厘米厚的片,以洋葱圈、苦菊垫底,码放在木板上,淋黑椒汁,放上炸好的茨菰片,配黑椒汁、番茄沙司即可。

桂花梨黑醋脆猪柳

原料:

猪爽肉200克,桂花梨2个,红黄椒半个,腰果60克。

调料:

镇江醋100克,意大利黑醋40克,砂糖150克,蜜糖40克。

制作:

1.猪爽肉切成榄角形状,加入少许调味料及鸡蛋,再加入生粉拌匀;桂花梨、红黄椒均切榄角形待用。

2.将猪爽肉下锅,用200度油温炸熟,再复炸至干身香脆,倒出沥油。

3.锅留底油,加入红黄椒轻炒,下醋汁、砂糖、桂花梨烧开后勾芡,然后下入蜜糖拌匀芡汁,端锅离火,加入猪爽肉拌匀,装盘,撒上腰果即可。

桂花梨:

将津梨10个、红谷米80克、桂花糖2瓶、冰糖80克放入水中煮50分钟,待凉后放入0~4度的冰柜冷藏,2天后便成了香味浓郁的桂花梨。

柚青酱烤澳洲牛排

原料:

澳洲和牛西冷100克,西柚肉和蜜豆适量。

调料:

柚青酱适量。

制作:

1.把西冷牛扒切成1厘米厚、一食指左右长的小块。

2.平底镬加至八成热,放入牛扒块,先煎封两面,然后煎至五成熟(这时可以用筷子按一下牛肉,就是左手放松后,右手拇指按小指位肌肉的触感)。

3.烤箱预热到上火180℃、下火150℃(如果不能调节上下火,就把温度调到180℃,然后用两个烤盘叠加来装牛排),把柚青酱挤上牛肉表面,放上烤盘,烤1—2分钟。

4.牛排出炉上碟,把西柚肉和蜜豆摆上,即成。

柚青酱:

美乃滋沙拉酱200克,蛋黄酱60克,奇妙沙拉酱100克,青芥末10克,蛋黄2只,青柚、西柚、柠檬各取皮50克,纯净水50克。

1.把青柚、西柚、柠檬先用盐水揉搓表皮,把杂质和果腊去尽,再用清水洗净擦干,用刀把果皮削出,只要有色表皮,白色底层不要,会发涩。

2.把果皮切粒,加纯净水打成果皮汁,隔渣取汁。

3.果皮汁中倒入其他配料,顺时针搅拌均匀即成。

提示:

煎牛排块时,一定要用清油,如用调和油、黄油容易糊。

野山药烩帝王蟹

制作:

1.把帝王蟹治净,取出蟹肉撕碎。

2.把雅安高山山药上笼蒸至软熟,取出去皮后压碎成小块。

3.把猪肚菌撕成小块,入锅加鲜汤煨熟入味。

4.出菜时,取锅上火,掺入用蟹汤烧开,下入猪肚菌块、青豌豆、红腰豆、山药块和蟹肉碎等慢火煨制,加盐、鸡汁、鸡粉和菌菇汁调味,稍煮后勾薄芡,起锅装入窝盘即成。

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