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济南菜和胶东菜,口味有哪些明显的差别?

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其实鲁菜是有骄傲的资本,大家一说到官府菜就会不约而同想到它。

济南菜和胶东菜,口味有哪些明显的差别?

虽然在现在川菜湘菜风头正劲的当下,鲁菜作为中国汉族四大菜系(也是八大菜系)中唯一一个自发型菜系,其实依然在北方占据着相当的地位:山东是中国烹饪文化的发源地,北方的许多菜系还是很受鲁菜影响的。

济南菜和胶东菜,口味有哪些明显的差别?

济南菜和胶东菜,口味有哪些明显的差别?

俗话说“龙生九子,各不相同”。鲁菜中,还由济南菜、胶东菜、孔府菜点三部分组成,每块都有自己的风格和特点。

济南菜和胶东菜,口味有哪些明显的差别?

孔府菜听名字,当然是高大上的代名词,“食不厌精,脍不厌细”,用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。也因为有这块的存在,很多人觉得鲁菜一直呈现高高在上的姿态。

但更家常的其实是济南菜和胶东菜。

追溯这样的分类,可能在百年之前,当时揣着自己一门厨艺进京的鲁菜主要分为烟台帮和济南帮。

济南帮进京,那可真的是风风火火。

最有名的当属烤鸭,对,就是你所熟知的北京烤鸭,就是济南菜代表,你大概更没想到的是,就是到北京总要去吃一顿或叫一只鸭的全聚德里,洋洋洒洒都是鲁菜呢!

你说九转大肠啊当然也是济南菜。山东菜算是味重醇厚的代表,济南菜更是重视汤的应用,菜品以清鲜脆嫩着称。许多菜名中可以看到汤色荡漾的鲁菜,那一般就是济南菜了:比如蒲菜奶汤、汤爆双脆等。

其中,蒲菜奶汤还上过《舌尖上的中国》呢!

但蒲菜奶汤在很多人的印象中,就是如雷贯耳但其实鲜少吃过,毕竟蒲菜时令性很短,产地也很有限。对这道菜,壹周君是用脑袋来想象它的味道:汤衬托了蒲菜的爽脆,水生植物特有的鲜味,增加了菜的鲜香程度,本来鲁菜的师傅都有扎实的厨艺功底,经由这种好食材,自然就能做出惊艳的味道来。

胶东帮,壹周君的理解大概就是当年进京的烟台帮,因为烟台青岛产海鲜嘛,那肯定要发挥自己的食材优势咯,于是数十年如一日专注于海鲜,当然也做出很多非常受欢迎的菜,比如葱烧海参、糟溜鱼片。

从小吃海鲜长大的壹周君真心体会,因为食材好,所以烧纸起来就任性多了,更喜欢食物的原味,于是口味以鲜嫩为主,讲究花色,特别还偏重清淡——这在于调味浓重的山东菜中,也算活成一朵奇葩了。

不过我也很爱胶东菜中的“提鲜”概念,比如把海肠晒干磨成粉,和加味精似的,但却是有天然的味道。去青岛烟台的小伙伴,要想把胶东风味带走,记得带上这个是利器哦,保管你能做出“胶东风味”唬唬人!