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以吃著称的广东,为什么盛产“瘦子”?答案藏在他们的食谱里

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以吃著称的广东,为什么盛产“瘦子”?答案藏在他们的食谱里

煲仔饭、叉烧包、肠粉、艇仔粥……广东人爱吃、懂吃、会吃天下闻名。但是,在这样一个“美食天堂”,却偏偏盛产“瘦子”。

以吃著称的广东,为什么盛产“瘦子”?答案藏在他们的食谱里

据“中国肥胖指数”阶段性研究成果显示,广东省肥胖率远低于全国平均水平。

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肥胖是撬动高血压、糖尿病、心力衰竭、癌症等发生的一个“支点”。

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《生命时报》采访专家,告诉你广东人“吃不胖”的秘诀,帮你将体重控制在合理范围内。

以吃著称的广东,为什么盛产“瘦子”?答案藏在他们的食谱里

受访专家

以吃著称的广东,为什么盛产“瘦子”?答案藏在他们的食谱里

北京同仁医院心血管疾病诊疗中心副主任医师 马志敏

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军事医学科学院食品与营养系博士 芮莉莉

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中国注册营养师 谷传玲

以吃著称的广东,为什么盛产“瘦子”?答案藏在他们的食谱里

跟“吃不胖”的广东人学吃饭同样都是吃货,广东人为何吃不胖?除了遗传基因,健康的饮食习惯功不可没。看看广东人是怎么吃饭的吧!

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以吃著称的广东,为什么盛产“瘦子”?答案藏在他们的食谱里

1、顿顿蔬菜

以吃著称的广东,为什么盛产“瘦子”?答案藏在他们的食谱里

广东流传着这样一句话:“三日不吃青(菜),走路不正经。”

2012年中国居民营养与健康状况监测结果显示,中国城乡居民平均每日蔬菜摄入量为269.7克,其中,广东人为302.1克,这个量已经达到《中国居民膳食指南(2016)》对蔬菜摄入量的推荐(300~500克)。

科学依据:

蔬菜在各类食物中属于能量最低的,含有丰富的膳食纤维,可以增加饱腹感,减少其他高能量食物摄入,对控制体重十分有利。

为保证每日蔬菜摄入量,建议大家每顿饭吃1~2个“拳头”、一天吃至少5个“拳头”。

对大部分人来说,早餐是最容易缺少蔬菜摄入的,建议配一把圣女果、一个西红柿或一根黄瓜等,如果有条件煮饭,可以把小油菜、菠菜等绿叶菜用沸水焯十几秒,捞出后淋上一点酱油或沙拉酱,也是一顿美味的早餐时蔬。

2、清淡烹调

广东人讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”,追求原料的本味、清鲜味。白斩鸡和清蒸鱼是广东人餐桌上不可缺的经典菜。

与北方菜相比,粤菜的口味较清淡,烹调手法多用蒸煮、偏爱白灼、常用炖煲。

白灼菜心

潮汕火锅,清淡原味

科学依据:

脂肪产生的能量是碳水化合物和蛋白质的2.25倍,与煎炸等相比,蒸煮、白灼等烹饪方式有助于人们减少对脂肪的摄入,控制能量摄入。

平时也推荐大家尽量选择清蒸、白灼等烹饪方式,操作简单,用时也短,十分方便。

3、饭前喝汤

广东人饭前喝汤,不是像紫菜蛋花汤之类的速食汤,而是老火靓汤。

汤中通常食材丰富,会放些药材,有清热祛湿等效果,一般要煲两三个小时。

科学依据:

饭前喝碗汤,能给人带来暂时的饱腹感,饭量相对减少。

不过,煲汤时间过长,食材营养成分会有一定损失,汤中油脂也会比较多,喝前尽量撇去浮油。

对大家来说,把汤做得清淡些、在饭前喝汤的习惯可以借鉴。如果没时间煲汤,饭前喝两三百毫升的水,快吃饱时再喝两百毫升,也能减少食量,有助于控制体重。

4、爱好饮茶

“清晨一壶茶,不用找医家”。聚朋会友、洽谈生意、业余消遣,广东人都喜欢去茶楼。

广东省茶业行业协会披露的数据显示,广东的茶叶年消费量接近25万吨,约占全国总销量的1/10。

科学依据:

目前没有明确的循证医学证据表明喝茶与控制体重相关。

但是,很多相关性研究显示,喝茶对于减肥和保持体重有显著积极影响;同样的条件下,饮茶者与不饮茶者相比,其腰围及BMI(体重指数)都会有所下降。

5、餐具小巧

广东菜都是小份量,选用餐具也十分小巧。

有一项吃自助餐的调查显示,用大盘子的人比用小盘子的多给自己盛了52%的菜量,而且也多吃了45%的菜量。

科学依据:

一方面,用小碗、小盘子盛满餐食,视觉上会让人更有满足感,充满食欲;另一方面,大碗大份量容易剩饭,无形中给人造成心理压力,导致人多吃。所以,大家平时选用一些小巧的餐具,有助于控制体重。

同样是吃饭,南方人VS北方人南北方人的口味差异,最显著的特点就是“南甜北咸”。

具体来说,长江以南的地域偏爱甜味,糖是南方人做菜必不可少的原料;而黄河以北则偏向咸味,做菜时常常放很多盐和酱油。

1、北方人做菜偏咸

“北咸”多集中在山东一带,俗称鲁菜。

北方人做菜偏咸,喜欢用酱油等调料,有些菜肴太过重口,反而失去了食材原有的本味。盐日均摄入量达12~18克,远高于南方人的7~8克。

建议北方居民将酱油的使用量减少一半,烹饪时尽量多学习南方,选择清蒸、白灼的方法;做菜放盐别凭手感,每人每天盐摄入量不要超过6克。

2、南方人做菜偏甜

“南甜”的集中代表是江浙菜,杭州、无锡、上海人更是“甜出了名堂”。

世界卫生组织推荐的糖摄入量为当日摄入总能量的5%左右,约为25~30克,而一份糖醋排骨约含75克糖,红烧肉含糖40~50克,一道菜就吃完了两三天的糖。

血糖升高会导致心率加快、血压升高,还会刺激人体分泌更多胰岛素,引起糖代谢异常。

建议江浙沪一带居民,饭菜少放或不放糖,少吃高糖甜点;主食粗细搭配。

3、南方人爱吃米,北方人爱吃面

除了“南甜北咸”还有“南米北面”之说。

米和面在热量、营养成分上,虽有些许差异,但基本可以忽略。两者整体上没有质的差别,是可以互相替代的主食。

总体上看,大米和面粉都是经过精细加工的主食,它们提供的维生素、矿物质、膳食纤维很少。

要想从主食中获得更多营养,还是应该粗细搭配,用绿豆、燕麦等粗粮代替一部分精米白面。

肥胖的地域性:北边比南边胖知名学术期刊《美国内科学年鉴》发布的对中国肥胖程度的分析报告显示,中国式肥胖有明显的地域性。

在京津冀都市区(河北、北京、天津),新疆西北部和黑龙江省最北端地区,普通型肥胖发病率最高。

而在我国南部省份,各型肥胖发病率都较低。比如,北京的普通型肥胖率为26.6%,跑到海南,该数据仅为4.4%。

素以“吃货”闻名的广东,在肥胖这件事上位列全国倒数第五。

从基因上看,中国人更胖不起全球顶级医学期刊《柳叶刀》曾发文称,BMI体重指数在35以上的肥胖人群平均寿命要比正常体重的人少8年,健康寿命少19年。

体重指数(BMI),是目前医学界普遍使用的体型判断指标。

世界卫生组织规定,体质指数在18.5~24.9为正常,25~29.9为超重,30以上为肥胖。

东方人体质与西方人有较大差别,西方人的肥胖多是全身性肥胖,中国人的肥胖多是向心性肥胖(脂肪沉积以心脏、腹部为中心),且研究显示,中国人不需要胖到西方人那个程度,就会出现诸多健康问题。

因此,我国提出了更适合国人的肥胖标准:

即体质指数大于等于24为超重,大于等于28为肥胖;男性腰围大于等于85厘米,女性腰围大于等于80厘米为腰部肥胖标准。

最后,专家强调,胖与不胖,关键要把握好能量摄入与能量消耗的平衡,大家在学习健康饮食习惯的前提下,同样要重视运动。▲

本期编辑:刘云瑽 本文作者:生命时报记者 任琳贤

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