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送你10道浙菜菜谱,经典美味,想吃不用下馆子,收藏起来慢慢学(炒菜菜谱家常菜做法)

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送你10道浙菜菜谱,经典美味,想吃不用下馆子,收藏起来慢慢学(炒菜菜谱家常菜做法)

东坡肉东坡肉是用新鲜猪五花条肉为主料制作而成,为脍炙人口的杭州传统名菜,是千百年来一直受到人们青睐的佳肴。

送你10道浙菜菜谱,经典美味,想吃不用下馆子,收藏起来慢慢学(炒菜菜谱家常菜做法)

东坡肉制作用料:五花肉、笋片、盐、料酒、冰糖、葱、姜片、酱油、胡椒粉、味精、鲜菠菜。

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1. 将带皮五花肉切成方块,每块肉上剞十字刀纹。将肉块放入清水中煮至五成熟时捞出。

2. 将锅底放一层姜片,将肉块摆上沙锅内。肉上面放笋片,加料酒、酱油、冰糖、清水,先用旺火煮沸,再用小火久焖2小时,至肉酥烂味透时加入味精起锅装盘,肉皮朝上。

3. 将炒熟的菠菜放入肉盘的两端,两边摆上蒸熟的荷叶夹,撒上葱花、胡椒粉即成。

特点:其形方正,肥瘦相间,其色红亮剔透,肥润油亮。

龙井虾仁用料:虾仁、龙井茶、食盐、鸡精、料酒、淀粉、鸡蛋、小葱、植物油、水。

1. 首先咱们将准备好的茶叶用少许开水泡出香味备用。将河虾去壳,洗净,加入盐、蛋清、干淀粉拌匀腌制15分钟;

2. 锅中倒油,烧至5成热下入虾仁滑油,捞出控油备用。锅中留底油,下葱段煸出香味,然后将葱段捞出。倒入虾仁,加鸡精、绍酒翻炒均匀,然后倒入泡好的龙井茶汁翻炒均匀即可。

雪丽鸡腿所需食材:鸡腿、鸡蛋、芥蓝、姜(姜汁)、小葱、黄酒、酱油、盐、味精、淀粉、猪油。

1. 首先将鸡腿清洗干净,用刀将鸡腿剖开,大约剖开三分之二将肉翻开,放入盆中加入精盐、黄酒、味精、葱段、姜汁、酱油腌制大约十几分钟。腌制好上蒸笼蒸熟取出,滗出原汁待用。

2. 将芥蓝菜的菜叶洗净,理齐,顺长切成细丝下入五至六成热的油锅中炸脆捞出,沥去油,撒上适量的精盐、味精拌匀。

3. 将鸡蛋清打发起泡,加入干淀粉拌成蛋泡糊。炒锅置中火上,下入猪油至三成热时,将蒸熟的鸡腿逐只沾上蛋泡糊,入油锅中炸熟捞出。

南乳肉所需食材:五花肉、红腐乳卤、红粬粉、白糖、绍酒、酱油、精盐、味精、上汤、湿淀粉、鸡油、葱、姜、花生油。

1. 将猪五花肉的皮刮洗干净,改成两大块,放入沸水锅中煮至刚熟,约半个小时捞出切块块。  

2. 锅中入花生油烧热,下入猪肉块炸至皮呈金红色捞出控油。锅中留少许底油下入葱、姜、红腐乳卤,烹入绍酒10克,加入上汤400克,垫入一层竹箅,下入炸好的猪肉块,下入酱油调色,加入白糖10克、精盐,烧开,扣上一瓷盘,改用小火半个小时,加入红粬粉,继续20分钟,待肉耙烂,起锅。

3. 另起一锅入水,加入佐料。然后将炆好的肉块皮朝上码入盘内,将锅内原汁的浮油撇净,加入味精,烧开用湿淀粉勾芡,浇在围好的盘中肉块上,将料头花码在肉面上即成。

清汤越鸡原料:鸡、油菜、火腿、冬笋、香菇、黄酒、盐、味精。

将鸡处理干净,放在沸水锅中汆一下,洗去血沫。取大砂锅一只,用竹箅子垫底,将鸡放入,舀入清水大火烧沸,撇去浮沫。再改用小火焖煮大约1小时,捞出转入品锅内,倒进原汁。

然后把火腿片、笋片、香菇排列于鸡身上,加入精盐、黄酒、味精,加盖上蒸笼用旺火蒸约30 分钟,取出。将焯熟的油菜心放在炖好的鸡上即成。

酒香螺所需食材:田螺、荷叶、黄酒、盐、姜、冰糖、花椒、香油。

1. 将田螺用清水浸泡上1-2天,再用水洗净,取出肉待用。锅中放入清水0.75千克,放入盐、姜丝、冰糖,煮沸片刻,离火放置2~3 小时。

2. 冷却后,把黄酒、螺肉、花椒和制成的冷盐水调匀加入小瓦坛内,加盖荷叶1张,用酒坛泥密封。

3. 取出螺肉,用冷开水将螺肉漂洗至口味浓淡适当,沥干。再放入盘中,加麻油少许调拌,即可上桌食用。

冰糖排骨用料:猪肋排、红绿丝、淀粉、小葱、盐、姜、冰糖、香油、腐乳汁、猪油、黄酒、菜籽油、醋。

1. 将猪排骨斩块,入沸水锅中焯水,用冷水洗净,待用。炒锅中加入清水烧开,放入猪排骨,加姜块、葱结、红腐乳卤、精盐少许、黄酒烧开。

2. 转小火焖煮至七成酥烂,将猪排骨捞起。炒锅下入熟菜油,烧至八成热,将猪排骨下锅炸1分钟左右,呈金黄色时捞起,沥净油待用。

3. 另取炒锅一只,舀入清水50毫升,加冰糖90克、精盐少许和醋,滚起后,用湿淀粉勾芡,立即将炸酥的排骨倒入锅内,颠翻炒锅至芡汁包裹住排骨时,淋上熟猪油,再颠翻炒锅两下,出锅装盆,撒上冰糖10克,红绿丝即成。

细沙羊尾所需食材:红豆沙、猪油、糯米粉、玫瑰花、鸡蛋清、淀粉、白砂糖。

1. 将猪板油剥去膜,批成长方形的薄片共20片,摊平。将细红豆沙捏成20粒丸子;将豆沙丸子分别放在板油片上包卷好,滚沾上干糯米粉,用手捏紧成"羊尾馅"。

2. 取洁净汤盆1只,擦干水迹,放入鸡蛋清,甩打成蛋泡,加入干淀粉,拌成蛋泡糊。炒锅置旺火上,加入熟猪油,二至三成热时,移至微火上。

3. 再把羊尾馅心逐个滚包上蛋泡糊,放入油锅,改用中火,翻炸至外层结壳,呈淡黄色时捞起装盘;撒上绵白糖和捻细的玫瑰花瓣即成。

钱江肉丝原料:猪里脊肉、甜面酱、葱、黄酒、酱油、白砂糖、盐、味精、淀粉、辣椒油、猪油。

1. 将里脊肉切成细丝加水、黄酒、盐拌匀,用湿淀粉上浆。葱洗净切成细丝。

2. 炒锅放在中火上烧热,下猪油,烧至四成热,放入肉丝,用铁筷子划拨约8秒钟,倒入漏勺,沥干待用。

3. 锅内留油,将甜面酱下锅煸香,加黄酒、酱油、糖等,再用湿淀粉调稀勾芡,再将肉丝入锅炒匀,淋上辣椒油。将三分之二葱丝铺在盘底,盛上肉丝,再将余下的葱丝撒在上面即成。

油焖春笋原料:春笋、花椒、糖、酱油、香油各适量。

1. 将笋肉洗净,对剖开,用刀拍松,切成1.5寸长的段。

2. 烧热锅,下油至五成熟时,放入花椒粒炸香后捞去,将春笋段入锅煸炒至色呈微黄时,加入酱油、糖和适量水,用大火煮滚,改用小火烤5分钟,待汤汁收浓时,放入味精,淋上香油即可。