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八道经典的北京美食,夏天一定要多吃,菜谱快收起来!(北京的特色美食小吃)

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【土豆烧排骨】

八道经典的北京美食,夏天一定要多吃,菜谱快收起来!(北京的特色美食小吃)

八道经典的北京美食,夏天一定要多吃,菜谱快收起来!(北京的特色美食小吃)

用料:排骨500克土豆1个红椒1个;油1汤勺红烧酱油3勺料酒1勺盐适量香葱段1根姜2片蒜2瓣八角2个香叶1片桂皮1块冰糖5块味极鲜2勺;

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做法

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1.排骨凉水下锅,开锅再焯3分钟,捞出后冲去血末子备用;锅中倒入适量油,稍热放入排骨煸至稍变色;

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2.放入辅料中的调料炒香;倒入味极鲜酱油调味,炒匀;倒入红烧酱油翻炒至均匀上色;

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3.加水,没过排骨,加料酒,开锅转小火炖40分钟;放盐,放土豆块,炒匀加盖再炖5分钟;放入红椒块不停翻炒,至汤汁收浓即可;出锅,装饰葱碎;

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脆香叉烧鳗鱼

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原料:

活鳗鱼1条(重约750克),香芹10克。

调料:

叉烧酱15克,排骨酱15克,麦芽糖15克,蒜蓉15克,老抽15克,味精5克,加饭酒10克,海鲜酱15克。

制作:

1、鳗鱼宰杀,从腹部剖开取出内脏,洗净后从背部入刀去骨,并切去头、尾,制成净鳗鱼肉。

2、净鳗鱼肉用水漂洗后,在鳗鱼肉上打深1厘米、间距为1.5厘米的一字花刀,加叉烧酱、排骨酱、麦芽糖、蒜蓉、老抽、味精、加饭酒、海鲜酱腌渍12小时后,放在阴凉处用冷风吹干备用。

3、烤箱调至200℃,放入鳗鱼烤10分钟后取出,切件装盘即可。

【娃娃菜烧粉丝】

用料:娃娃菜2棵绿豆粉丝2把五花肉100克;郫县豆瓣酱1茶匙蚝油适量葱姜适量食盐少许;

做法

1.主要食材:娃娃菜、五花肉、粉丝;五花肉切薄片、每个娃娃菜纵向切成八瓣;大葱切末、姜切末、豆瓣酱细细的剁成末;

2.粉丝用温水稍微泡一下,稍稍变软就可以了。锅中放少许食用油,放入五花肉煸;煸炒至五花肉变色,放入葱姜、豆瓣酱煸炒;

3.炒出豆瓣酱红油;加入切好的娃娃菜稍稍翻炒一下放入粉丝;加入酱油;加入适量蚝油和少许食盐;

4.翻炒均匀后,加入半碗水;小火煨焖一会;煨焖至娃娃菜变软,粉丝透明即可关火盛出;

酸汤羊蹄

主料:

生羊蹄500克,大姜50克,大蒜75克,大葱60克。

调料:

陈醋15克,厨邦酱油6克,香叶2片。

制作:

1、羊蹄洗净,从中间深划一刀,放保鲜用水泡12小时,然后过水。

2、把羊蹄放入不锈钢锅内,加入上述大料,加水没过羊蹄,大火烧开,微火煮熟凉透。

3、将凉透后的羊蹄剔骨洗净,放入冰水中存放。

4、锅入底油,放入葱姜料及酸汤料,然后放入羊蹄煮5分钟。

5、将调制好的酸汤羊蹄放入盛器中,带上酱料即可。

钵仔荔芋肥鹅

卖点:

此菜在我们店中点击率一直居高不下,用荔浦芋头与肥鹅搭配,起到解腻的效果,口感非常不错。

原料:

农家熟卤鹅100克,荔浦芋头300克。

调料:

A料(老抽5克,蒜末、葱末各3克,味精2克),色拉油500克(约耗20克)。

制作:

1、熟卤鹅切大片,入六成热油锅炸制金黄色捞出。

2、荔浦芋头切比肥鹅略厚的片,与肥鹅片相间放入煲仔中,加A料、水50克,小火煲10分钟即可。

砂锅羊肉鱼鱼

批量制作:

1、莜面加开水和成烫面,搓成两头细、中间粗的鱼鱼,放入小笼上火蒸熟。

2、嫩羊肉(选体重35斤以下的嫩羊)入锅,添清水、葱、姜、花椒粒大火烧开,转小火煮30分钟至熟,调入适量盐,取出羊肉切成小丁,羊汤打掉葱姜备用。

3、土豆蒸熟,去皮后打碎成泥。

走菜流程:

锅下胡麻油40克烧热,下葱段、姜片炒香,加入土豆泥150克小火翻炒均匀,冲入羊汤800克烧开,放入莜面鱼鱼200克、羊肉丁150克、金针菇100克烧开,调入适量盐、味精,撒小白菜末80克,出锅入盛器,带火上桌即可。

制作关键:

1、制作莜面有“三烫”,一烫是指莜麦先入锅炒熟,然后再磨成粉;二烫是指和面要浇开水,将莜面粉烫至起雪花状小块时,再揉至光滑;三烫则是指搓好的鱼鱼要蒸熟。经过这三道高温工序,莜面口感十分筋道。

2、炖制成菜时,一定要用煮羊肉的原汤,口味鲜美,无需添加多余调料。

番茄烧排骨

主料:西红柿80克、排骨400克

辅料:姜10克、葱10克、番茄沙司50克、蚝油20克、水淀粉50毫升、食用油50毫升

做法

1.备好姜葱,调料。水淀粉。(淀粉和水,一般1比1.5)

3.锅里烧开姜葱水,加入排骨焯水,再用温水洗去浮沫。

4.锅里入油,炒香姜葱(葱白段)。

5.加入番茄丁,小炒,再加入番茄沙司炒一下。

6.加入排骨、蚝油,炒匀。

7.加入开水约200ML。烧开后,中小火炖约20分钟。

8.大火烧汁,转小火淋入水淀粉。晃动炒锅,酱汁包住排骨。

9.撒上葱花装碟。

【川式红油鸡腿】

用料:鸡腿两条;葱;姜;八角;花椒;干红辣椒;熟芝麻;辣椒粉;花椒粉;盐;酱油;醋;糖;

做法

1.将鸡腿冲洗干净,表面抹适量盐腌制一会儿,砂锅里倒入清水没过鸡腿表面,加葱段姜片去腥,再入加适量的盐、一大勺料酒。大火煮开后,转中火10分钟,时间一到立刻停火,再继续焖煮10分钟开锅。

2.鸡腿捞出,趁热放进纯净水里,凉水可以让鸡肉变得更加紧实、脆嫩,然后将鸡腿脱骨,斩成块备用。

3.油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒和花椒,放入两片姜和适量葱碎,保持小火,以防把材料炸糊,用个滤油网将葱姜和辣椒捞出,一个碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐,倒入刚熬好的热油,这时一种辣油的香味瞬间飘散。

4.适量酱油,少量醋,一点白糖和鸡粉加上两大勺刚做好的红油,撒上酥花生碎,料汁淋在鸡腿肉上即可。

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